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EBC (Bier) - Versionsgeschichte
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2024-06-02T20:19:03Z
<p>Formalie</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Mit der Einheit '''EBC''' ({{enS|European Brewery Convention}}) wird im europäischen Raum die Farbe (genauer: die ''Farbstärke'') von [[Bier]] und [[Bierbrauen|Bierwürze]] beschrieben. Die von der [[European Brewery Convention|''E''uropean ''B''rewery ''C''onvention]] definierte [[Farbzahl (Licht)|Farbzahl]] wird [[Photometrie|photometrisch]] aus einer standardisierten [[Maische]] ermittelt.<br />
<br />
== Übersicht ==<br />
Der [[Farbton]] eines Bieres lässt sich als eine Abstufung von Gelb- und Brauntönen beschreiben, die von goldgelb und hellgelb über rot, kupferfarben und dunkelbraun bis hin zu schwarz reicht. In Bezug auf die Angabe bei [[Braumalz]] besagt der Wert, welche Farbstärke bei einem bestimmten [[Stammwürze]]gehalt mit dem betreffenden Malz erreicht werden kann. Allerdings hängt die Farbstärke des fertigen Biers noch von vielen weiteren Faktoren wie der [[Bierbrauen#Würzekochen|Würzebereitung]], dem [[pH-Wert]] des Biers oder dem [[Gärung|Gärverlauf]] ab.<br />
<br />
== Lovibond ==<br />
In den USA dagegen wird manchmal noch die Einheit ''Lovibond'' (L), benannt nach dem britischen Brauer [[Joseph Williams Lovibond]], verwendet. Dabei gilt näherungsweise die Umrechnung<br />
<br />
<math>L = EBC \cdot 0{,}377 + 0{,}45</math><br />
<br />
oder<br />
<br />
<math>EBC = L \cdot 2{,}65 - 1{,}2</math>.<ref>{{Internetquelle |url=https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/lovibond |titel=Lovibond - Hobbybrauer Wiki |abruf=2020-02-07}}</ref><br />
<br />
Abgelöst wurde diese Einheit mittlerweile von der ''Standard Reference Method (SRM)'' der ''American Society of Brewing Chemists''.<ref>{{Internetquelle |url=https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s13197-020-04237-4.pdf|titel=How to objectively determine the color of beer?|abruf=2020-10-15}}</ref><br />
<br />
== Farbtabelle ==<br />
{| class="wikitable"<br />
!EBC<br />
!Beispielsorten<br />
!Bierfarbe<br />
! SRM / Lovibond<br />
|-<br />
|4<br />
|[[Lagerbier|Pale Lager]], [[Weizenbier#Witbier|Witbier]], [[Pilsener]], [[Berliner Weisse]]<br />
|style="background:#F8F753; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|2<br />
|-<br />
|6<br />
|[[Bockbier#Das Bier|Maibock]], [[Ale (Bier)|Blonde Ale]]<br />
|style="background:#F6F513; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|3<br />
|-<br />
|8<br />
|[[Weißbier]]<br />
|style="background:#ECE61A; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|4<br />
|-<br />
|12<br />
|[[Pale Ale|American Pale Ale]], [[India Pale Ale]] (IPA)<br />
|style="background:#D5BC26; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|6<br />
|-<br />
|16<br />
|[[Weißbier]], [[Saison (Bier)|Saison]]<br />
|style="background:#BF923B; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|8<br />
|-<br />
|20<br />
|English Bitter, Extra Special Bitter<br />
|style="background:#BF813A; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|10<br />
|-<br />
|26<br />
|[[Bière de garde]], [[Double IPA]]<br />
|style="background:#BC6733; color:#000000; font-family:monospace;"|<br />
|13<br />
|-<br />
|33<br />
|Dunkles Lager, [[Märzenbier|Märzen]], [[Amber Ale]]<br />
|style="background:#8D4C32; color:#ffffff; font-family:monospace;"|<br />
|17<br />
|-<br />
|39<br />
|[[Brown Ale]], [[Bockbier|Bock]], [[Dunkelbier]], [[Dunkelweizen]]<br />
|style="background:#5D341A; color:#ffffff; font-family:monospace;"|<br />
|20<br />
|-<br />
|47<br />
|[[Stout|Irish Dry Stout]], [[Bockbier#Doppelbock|Doppelbock]], [[Porter (Bier)|Porter]]<br />
|style="background:#261716; color:#ffffff; font-family:monospace;"|<br />
|24<br />
|-<br />
|57<br />
|[[Stout]]<br />
|style="background:#0F0B0A; color:#ffffff; font-family:monospace;"|<br />
|29<br />
|-<br />
|69<br />
|[[Foreign Stout]], [[Baltisches Porter|Baltic Porter]]<br />
|style="background:#080707; color:#ffffff; font-family:monospace;"|<br />
|34<br />
|-<br />
|79<br />
|[[Imperial Stout]]<br />
|style="background:#030403; color:#ffffff; font-family:monospace;"|<br />
|40+<br />
|}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* Jörg Krüger [https://braumagazin.de/article/bierfarbe/ Berechnung und Messung der Bierfarbe] in Brau!magazin<br />
* [https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsbierfarbe Bierfarben-Rechner] auf Maischen Malz und Mehr<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{DEFAULTSORT:Ebc}}<br />
[[Kategorie:Brauprozess]]<br />
[[Kategorie:Farbmetrik]]<br />
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)]]</div>
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