91.136.165.118: Verlinkte Redundanzdiskussion existiert nicht, zudem sind Ayran und Dugh verschiedene Getränke, wenn auch ähnlich. Keine Redundanz vorhanden.

2023-05-06T19:36:28Z

Verlinkte Redundanzdiskussion existiert nicht, zudem sind Ayran und Dugh verschiedene Getränke, wenn auch ähnlich. Keine Redundanz vorhanden.

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[[Datei:Tan-raffi kojian-IMG 3584.JPG|miniatur|Armenisches Tan]]
[[Datei:Bishkek 03-2016 img09 Chuy Prospekt.jpg|miniatur|Straßenverkauf des Tan vom Fass in [[Bischkek]], Kirgisien]]
'''Dugh''' ({{faS|دوغ|d=dūġ}}) oder '''Tan''' ({{hyS|թան}}) ist ein [[Joghurtgetränk]] aus der [[Persische Küche|persischen Küche]], das unter diesem Namen in [[Iran]], [[Irak]] und [[Afghanistan]] verbreitet ist. Es ist dem türkischen [[Ayran]] und dem indischen [[Lassi]] ähnlich.

Dugh besteht aus einer Mischung von [[Joghurt]] ({{faS|ماست|d=māst}}) mit [[Molke]] und Wasser bzw. ([[kohlensäure]]haltigem) [[Mineralwasser]] und ist leicht gesalzen. Der Trunk kann auf vielfältige Art verfeinert werden, zum Beispiel durch die Beigabe von kleingehackten Kräutern wie [[Nanaminze#Persische Minze|Minze]], [[Dill (Pflanze)|Dill]], [[Petersilie]] und [[Estragon]]. Auch finden sich Varianten mit kleingeschnittener [[Gurke]]. Gewürze wie [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] und [[Pfeffer]] finden ebenfalls Eingang in die Rezeptur. Daneben gibt es auch süßen Dugh, der aber selten getrunken wird. Die [[Viskosität|Konsistenz]] variiert von dick- (1 Teil Wasser auf 4 Teile Joghurt) bis dünnflüssig (gleiche Teile). Als Getränk zum Essen wird die gequirlte dünnflüssige Version bevorzugt. Alle Zutaten müssen kalt sein. Zur besonderen Erfrischung wird Eiswasser zugegeben, oder dem fertigen Getränk werden Eiswürfel zugefügt.

== Geschichte ==
Nach heutigen archäologischen Ergebnissen war der Dugh bereits den [[Arier]]n und den [[Achämeniden]] bekannt. Damit gehört er zu den ältesten bekannten Getränken.

== Siehe auch ==
*[[Laban (Milchprodukt)|Laban]]
*[[Kefir]]

== Literatur ==
*{{Literatur|Titel=Die Küche des Vorderen Orients|Jahr=1969|Verlag=Time-Life Books}}
*{{Literatur|Titel=das antike Persien|Autor=Josef Wiesenhöfer }}
*{{Literatur|Autor=Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut|Titel=Oriental Basics|Jahr=2004|Ort=München}}

[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Persische Küche]]
[[Kategorie:Milchgetränk]]

Dugh - Versionsgeschichte

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