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2024-01-20T16:31:00Z

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[[Datei:Dreught-Fish.JPG|mini|Ein Bund "Dreught Fisch" (Finkenwerder Trockenschollen)]]

'''Dreught Fisch''' ([{{IPA|drɔɪ̯çt ˈfɪʃ}}], [[Niederdeutsch|ndt.]]: „Getrockneter Fisch“) oder '''Finkenwerder Trockenschollen''' sind eine lokale traditionelle Spezialität der [[Hamburger Küche]] aus [[Hamburg-Finkenwerder|Finkenwerder]], bei der es sich um gesalzene und getrocknete [[Scholle (Fisch)|Schollen]] handelt.

Dieser [[Trockenfisch]] war früher in der Gegend um Finkenwerder verbreitet und war als übliche Ware in Geschäften verfügbar – heute ist diese traditionelle Spezialität noch auf Finkenwerder verbreitet.

== Herstellung ==
Für die Herstellung des [[Trockenfisch]]es werden die [[Scholle (Fisch)|Schollen]] zerteilt – wobei der Kopf und die Innereien entfernt werden. Anschließend werden die Fische gesalzen und paarweise (an der [[Schwanzflosse]] zusammengebunden) auf Leinen im Freien getrocknet.

Die getrockneten Schollen-Hälften können anschließend gelagert werden.

== Verwendung ==
Für den Verzehr werden von den getrockneten Schollen-Hälften die [[Schwanzflosse]]n und die seitlichen Flossenränder (bei [[Plattfische]]n die [[Rückenflosse]] und die [[Bauchflosse]]) abgeschnitten sowie die Haut abgezogen. Der verbleibende Trockenfisch kann – von den Gräten befreit – direkt roh gegessen werden – oder nach dem Einweichen in Wasser durch Kochen zubereitet werden.

== Quellen ==
* Infos auf [https://www.abendblatt.de/archiv/nachrichten-vom-8-5-2006.html abendblatt.de], [https://www.abendblatt.de/archiv/nachrichten-vom-19-5-2005.html abendblatt.de], [https://www.abendblatt.de/archiv/nachrichten-vom-18-6-2002.html abendblatt.de] und [https://www.abendblatt.de/archiv/nachrichten-vom-9-12-2006.html abendblatt.de]

[[Kategorie:Hamburger Küche]]
[[Kategorie:Fischgericht]]

Dreught Fisch - Versionsgeschichte

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