imported>Man77: /* Einleitung */

2023-08-21T18:25:24Z

Einleitung

Neue Seite

[[Datei:Russian Cod liver in an opened can.jpg|miniatur|Russische Dorschleber aus der Dose]]
Als '''Dorschleber''' bezeichnet man [[Leber]] eines [[Kabeljau]]s, die meistens in eigenem Saft und Öl, gewürzt mit Salz, [[Echter Lorbeer|Lorbeerblättern]] und [[Pfeffer]], als [[Lebensmittelkonservierung|Konserve]] in Dosen oder Gläsern angeboten wird.

Traditionell gehört Dorschleber als {{lang|ru|Печень трески}} (''Petschen treski'') zur [[Russische Küche|russischen Küche]] und wird zu [[Kartoffel]]gerichten serviert. Dorschleber wird auch mit [[Speisesalz|Salz]], gemahlenem [[Pfeffer]], [[Dill (Pflanze)|Dill]] und zerkleinerten [[Gemüsezwiebel|Zwiebeln]] oder [[Schalotte]]n gemischt und als [[Brotaufstrich]] gereicht. Alternativ werden hartgekochte Eier und Zwiebeln mit Dorschleber zu einer [[Pastete]] vermengt.

Im August 2007 gerieten Dorschleber-Konserven in die Kritik wegen mehrfacher Überschreitung der Grenzwerte für [[Polychlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofurane|Dioxin]]- und dl-PCB (dioxinähnliche [[polychlorierte Biphenyle]]).<ref>{{Webarchiv |url=http://foodwatch.de/kampagnen__themen/dioxine_und_pcb/fisch/index_ger.html |wayback=20110321101659 |text=Dorschleber aus der Dose stark dioxinbelastet}}</ref>

100 g Dorschleber enthalten 5 mg (16500 IE) [[Vitamin A]] und 100 µg (4000 IE) [[Vitamin D]].<ref>''[https://www.ernaehrung.de/lebensmittel/de/T045100/Dorschleber-roh.php Nährstoffe und Vitamine in Dorschleber]'' Deutsches Ernährungsberatungs- und -informationsnetz.</ref>

Das aus Dorschleber gewonnene Dorschleberöl bzw. Dorschlebertran ist eine Variante des [[Lebertran]]s, die auch als [[Speiseöl]] verwendet wird.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Fischerzeugnis]]

Dorschleber - Versionsgeschichte

imported>Man77: /* Einleitung */