https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Doppelrahmk%C3%A4seDoppelrahmkäse - Versionsgeschichte2026-06-21T16:48:50ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Doppelrahmk%C3%A4se&diff=613090&oldid=previmported>Alfie66: war doppelt gemoppelt2025-12-20T21:50:46Z<p>war doppelt gemoppelt</p>
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[[Datei:NCI cream cheese bagel.jpg|mini|[[Bagel]] mit Doppelrahmkäse]]<br />
'''Doppelrahmkäse''' (auch '''Doppelrahmstufe''') ist in Deutschland die Fettgehaltsstufe von [[Käse]] mit mindestens 60 und höchstens 87 Prozent [[Fett in der Trockenmasse]] (Fett i. Tr., {{§|5|k_sev|juris|text=§&nbsp;5 Käseverordnung}}). In Österreich dürfen Käse mit mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse (F. i. T.) als ''überfett'' und mit mindestens 65 Prozent (F. i. T.) als ''doppelfett'' bezeichnet werden ({{§§|1=URL|2=https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10006226&FassungVom=2018-12-31|3=§&nbsp;8 Milch-Qualitätsverordnung}}). In der Schweiz hat Doppelrahmkäse einen Fettgehalt von mindestens 650&nbsp;g/kg Fett i. T. (bei [[Streichkäse]] ist dabei eine Trockenmasse von mindestens 530&nbsp;g/kg Käse, bei [[Streichschmelzkäse]] von mindestens 450&nbsp;g/kg Käse vorgegeben) ({{§§|1=URL|2=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143409/index.html|3=Art.&nbsp;52, Art.&nbsp;62}} [[Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft|VLtH]]).<br />
<br />
Käse der Doppelrahmstufe haben damit für gewöhnlich einen sehr unaufdringlichen Geschmack. Sie sind geruchlos und weich und schmecken, sofern sie nicht durch Gewürze verändert wurden, süßlich-mild und gelegentlich auch etwas säuerlich. Ihre Reifezeit ist grundsätzlich sehr kurz.<br />
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In den [[USA]] ist der Doppelrahmkäse, englisch ''cream cheese'', ein gebräuchlicher [[Frischkäse]]. Doppelrahmkäse wird vielfältig verwendet, beispielsweise als Brotaufstrich oder zur Herstellung von [[Käsekuchen]].<br />
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Bekannte Doppelrahm(frisch)käse sind:<br />
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* [[Boursin]], ein mit Knoblauch und Kräutern gewürzter französischer Doppelrahmkäse<br />
* [[Petit-suisse]], ein mit Rahm angereicherter Kuhmilchfrischkäse<br />
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Eine Frischkäsezubereitung ist:<br />
* [[Philadelphia (Frischkäsezubereitung)|Philadelphia]], ein amerikanischer Doppelrahmkäse, der weltweit erhältlich ist.<br />
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Käse mit einem Fettgehalt von mindestens 75 Prozent in der Trockenmasse werden gelegentlich als Dreifachrahmkäse bezeichnet. Dieser Begriff ist eine Handelsbezeichnung, die von der französischen Einstufung von Käse wie dem [[Brillat-Savarin]] als ''triple crème'' abgeleitet ist. Rechtlich gelten auch diese Käse in Deutschland und Österreich als Doppelrahmkäse, in der Schweiz als ''doppelfett''.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Dreifachrahmkäse]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Cream cheese|Doppelrahmkäse|audio=0|video=0}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Doppelrahmkase}}<br />
[[Kategorie:Käsesorte (Klassifizierung)]]</div>imported>Alfie66