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[[Datei:Djuvecreis.jpg|mini|Duvec-Reis mit Lammfleisch]]<br />
'''Djuvec''' oder '''Duvec''' oder '''Dschuwetsch''' ({{bgS|гювеч|gjuwetsch}}, {{mkS|ѓувеч}}, {{hbsS|ђувеч|đuveč}}, {{elS|γιουβέτσι|[[giouvetsi]]}}, {{sqS|gjyveçi}}, {{roS|givech}} in Moldau) ist ein traditionelles [[Südosteuropa|südosteuropäisches]] [[Schmoren|Schmorgericht]] aus [[Gemüse]] und [[Fleisch]], teilweise auch [[Reis]] oder Reisnudeln (Orzo, griechisch ''Kritharaki''). Es gilt in mehreren Staaten dieser Region als [[Nationalgericht]]. Eigentlich bedeutet der Name ‚Pfannengericht‘ zu serbisch {{lang|sr|''đuveče''}}, mazedonisch {{lang|mk|''đuveč''|de=Bratpfanne}}.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Heinz Dieter Pohl]] |Titel=Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten |TitelErg=mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen |Verlag=Praesens-Verlag |Datum=2007 |ISBN=978-3-7069-0452-0 |Seiten=55}}</ref> Im Türkischen bezeichnet es den zum Schmoren verwendeten Tontopf {{lang|tr|''Güveç''}}, woher er in die anderen Sprachen übernommen wurde. Das Tongefäß ist meist ohne Deckel, rund oder oval, ziemlich flach mit einer großen Oberfläche, die eine maximale Verdunstung ermöglicht; wenn die Innen- und Außenseite glasiert ist, eignet es sich nur für den Backofen.<ref>{{Literatur |Autor=Alan Davidson |Titel=The Oxford Companion to Food |Verlag=OUP Oxford |Datum=2014-08-21 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=bIIeBQAAQBAJ |Seite=374 }} |Abruf=2022-01-31}}</ref><br />
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== Zutaten und Zubereitung ==<br />
Für Djuvec gibt es kein einheitliches Rezept, die Zutaten variieren nach Region und Geschmack. Als Fleisch wird [[Hammelfleisch|Hammel-]], [[Lammfleisch|Lamm-]], [[Schweinefleisch|Schweine-]] oder [[Rindfleisch]] verwendet, selten auch [[Geflügel]]. Hinzu kommen Gemüse wie [[Zwiebel]]n, [[Tomate]]n, [[Paprika]], [[Gartenbohne|grüne Bohnen]], [[Zucchini]], [[Aubergine]]n, [[Okra]] oder [[Kartoffel]]n.<ref name=":0" /> Viele Rezepte beinhalten auch Reis. Als Aromaten sind kleingeschnittene [[Sellerie]]- oder [[Petersilie]]nblätter sowie [[Knoblauch]] zu nennen, als Gewürz [[Rosenpaprika]].<br />
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Wie die Bandbreite der Zutaten sind auch die Zubereitungsdetails unterschiedlich. Mal wird das Gemüse angeschwitzt und dann das Fleisch als Stück zugegeben, mit Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) aufgegossen und geschmort, mal das Fleisch auch in Würfel geschnitten und mit angebraten, mal ganz ohne Wasser das Schmorgericht im eigenen Saft bereitet. Als Kochgeschirr findet der namensgebende Tontopf Verwendung; es sind aber auch Metalltöpfe gebräuchlich.<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]], [[Walter Bickel]] (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche''. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 314 f.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Reisgericht]]<br />
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]<br />
[[Kategorie:Balkanküche]]</div>imported>Widipedia