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[[Datei:Dinkelbrot einfachste Herstellung 03.jpg|miniatur|Dinkelbrot aus Dinkelmehl Type 630]]
[[Datei:Brot des Jahres 2018.jpg|miniatur|Dinkel-Vollkornbrot aus dem vollen, geschroteten Dinkelkorn]]

Als '''Dinkelbrot''' bezeichnet man ein [[Brot]], das vorwiegend aus [[Dinkel]]mehl oder Dinkelschrot gebacken wird. Einige Staaten kennen Vorschriften über die Zusammensetzung des Brotes, damit es als Dinkelbrot bezeichnet werden darf. In Deutschland muss ein Dinkelbrot aus mindestens 90 % Dinkelmahlerzeugnissen erstellt werden.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=4 Leitsätze für Brot und Kleingebäck].</ref> In Österreich muss ein Dinkelbrot mindestens 60 % Dinkel bezogen auf das Gewicht der Mahl- und Schälprodukte enthalten.<ref>{{Webarchiv|text=Lebensmittelbuch: ''Dinkelbrot'' |url=http://www.lebensmittelbuch.at/backerzeugnisse/backwaren/brot/sachbezeichnungen-und-zusammensetzung/dinkelbrot/ |wayback=20140728053957 }}, abgerufen am 22. Juli 2014.</ref> Weitere Zutaten sind in der Regel Sauerteig, [[Speisesalz|Salz]], [[Backhefe|Hefe]] und Wasser. Es werden auch Varianten mit Ölsaaten wie z. B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne angeboten. Sehr beliebt ist das Dinkelbrot auch als Vollkornbrot. Hierbei müssen 90 % des Getreides aus dem vollen Korn stammen, also auch den Keimling und die Randschichten des Getreidekorns enthalten.

== Tradition und Ernährung ==
[[Dinkel]] verfügt als Getreideart über eine rund 8000 Jahre alte Tradition. [[Hildegard von Bingen]] hat im Mittelalter den Dinkel als „das beste [[Getreide]]“ empfohlen und ihm vielfältige positive Wirkungen zugeschrieben. Wissenschaftlich belegt ist, dass Dinkel als Vollkornbrot ernährungsphysiologisch positiv auf die Gesundheit wirkt.<ref>{{Internetquelle |url=https://hildegardvonbingen.info/gesundheit/gesunde-lebensmittel-2/dinkel-2/ |titel=Hildegard von Bingen {{!}} Dinkel |abruf=2024-07-18}}</ref> Nach einem Rückgang des Anbaus im 20. Jahrhundert erlebt der Dinkel eine Renaissance, u. a. wegen der verstärkten Nachfrage nach sogenannten Urgetreidearten. Dinkel zählt zu diesen Urgetreiden und ist in manchen Fällen besser für jene Menschen verträglich, die gegenüber [[Weizen]] eine Unverträglichkeit haben.<ref>{{Internetquelle |url=https://hildegardvonbingen.info/gesundheit/gesunde-lebensmittel-2/dinkel-2/ |titel=Hildegard von Bingen {{!}} Dinkel |abruf=2024-07-18}}</ref>

== Brot des Jahres 2018 ==
Das Dinkel-Vollkornbrot wurde vom [[Deutsches Brotinstitut|Deutschen Brotinstitut]] zum Brot des Jahres 2018 ernannt.<ref>{{Webarchiv|url=https://www.bzfe.de/inhalt/brot-des-jahres-2018-31829.html |wayback=20180524222039 |text=Information des Bundeszentrum für Ernährung zum Brot des Jahres 2018 |archiv-bot=2024-11-27 16:56:27 InternetArchiveBot }}.</ref> Die Wahl des wissenschaftlichen Beirats des Instituts fiel auf das Dinkel-Vollkornbrot, weil dieses ausgehend vom ursprünglichen Anbaugebiet des Dinkels ([[Schwäbische Alb]]) heute in allen Regionen des Bundesgebiets verfügbar ist und dabei einen hohen Genusswert mit ernährungsphysiologischen Vorzügen verbindet.<ref>[https://www.brotinstitut.de/fileadmin/editorial-content/dokumente/pressemeldungen/pm-brot-des-jahres-2018.pdf Pressemitteilung zum Brot des Jahres 2018].</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brot]]

Dinkelbrot - Versionsgeschichte

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