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{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel = [[Datei:Dimethyl dicarbonate 200.svg|Strukturformel von Dimethyldicarbonat]]
| Andere Namen = * Dimethylpyrocarbonat
* Pyrokohlensäuredimethylester
* {{E-Nummer|242|Abruf=2020-06-27}}
| Summenformel = C4H6O5
| CAS = {{CASRN|4525-33-1}}
| EG-Nummer = 224-859-8
| ECHA-ID = 100.022.601
| PubChem = 3086
| ChemSpider =
| Beschreibung = farblose, klare Flüssigkeit von fruchtig-esterartigem Geruch<ref name="Römpp">{{RömppOnline|ID=RD-04-01711|Name=Dimethyldicarbonat|Abruf=2014-05-05}}</ref>
| Molare Masse = 134,09 g·[[mol]]−1
| Aggregat = flüssig<ref name="Römpp" />
| Dichte = 1,25 g·cm−3 <ref name="Merck">{{Merck|818758|Abruf=2011-03-25|Name=Dimethyldicarbonat}}</ref>
| Schmelzpunkt = 17 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="Merck" />
| Siedepunkt = 172 °C (Zersetzung) <ref name="Merck" />
| Löslichkeit = schlecht in Wasser (~35 g·l−1 bei 20 °C) unter Zersetzung<ref name="Merck" />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="GESTIS">{{GESTIS|Name=Dimethyldicarbonat|ZVG=494544|CAS=4525-33-1|Abruf=2023-01-03}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|06|05}}
| GHS-Signalwort = Gefahr
| H = {{H-Sätze|302|330|314}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|260|280|301+312|303+361+353|304+340+310|305+351+338}}
| Quelle P = <ref name="GESTIS" />
| ToxDaten = *{{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Ratte |Applikationsart=oral |Wert=335 mg·kg−1 |Bezeichnung= |Quelle=<ref name="GESTIS" /> }}
* {{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Ratte |Applikationsart=dermal |Wert=>1250 mg·kg−1 |Bezeichnung= |Quelle=<ref name="GESTIS" /> }}
* {{ToxDaten |Typ=LC50 |Organismus=Ratte |Applikationsart=inhalativ, 4h |Wert=76,2 mg·l−1 |Bezeichnung=(Dämpfe) |Quelle=<ref name="GESTIS" /> }}
}}

'''Dimethyldicarbonat''' (DMDC), auch Dimethylpyrocarbonat (DMPC), ist ein [[Ester]] der Pyrokohlensäure.

== Eigenschaften ==
Dimethyldicarbonat ist eine klare, farblose Flüssigkeit mit einer Dichte von 1,25 g/mL. Der [[Flammpunkt]] liegt bei 85 °C, die Explosionsgrenzen liegen zwischen 3 % (unterer Wert) und 29,9 % (oberer Wert), die Zersetzungstemperatur liegt bei 172 °C.<ref name="GESTIS" />

== Verwendung ==
Dimethyldicarbonat (DMDC) ist als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer E 242 ein deklarationspflichtiges [[Kaltentkeimung]]smittel und tötet typische Getränkeschädlinge wie Hefen, Bakterien und Schimmelpilze durch Carbomethoxylierung von [[Protein]]en ab.

Laut der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung für nichtalkoholische, aromatisierte Getränke und Wein,<ref> VERORDNUNG (EG) Nr. 2165/2005 DES RATES vom 20. Dezember 2005 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1493/1999 über die gemeinsame Marktorganisation für Wein.</ref> ist Dimethyldicarbonat nach § 5 für alkoholfreien Wein und Flüssigteekonzentrat zugelassen. Zusätzlich dürfen Biermisch-Getränke sowie Cider mit Dimethyldicarbonat behandelt werden. Bei den genannten Getränken dürfen maximal 250 mg je Liter zugesetzt werden. Laut EG-Verordnung VO (EG) 606/2009 (EU-ÖnologiekodexVO) Anhang IA Nr. 34 ist Dimethyldicarbonat bei zum unmittelbaren menschlichen Verbrauch bestimmtem Traubenmost, bei Tafelwein, Schaumwein, Perlwein, Likörwein und Qualitätswein zugelassen. Es dürfen maximal 200 mg je Liter zugesetzt werden, und im fertigen Produkt darf kein Dimethyldicarbonat mehr nachweisbar sein. Bisher war der Einsatz ab einem Restzuckergehalt von 5 g/l des Weines gestattet, nach der neuesten Verordnung (EG) Nr. 315/2012 (Anhang 6) darf DMDC nur mehr bei halbtrockenen, lieblichen und Süßweinen eingesetzt werden.

Die Zugabe muss mit einem Dosiergerät erfolgen. Ein einfaches Einrühren bewirkt, bedingt durch die hohe Dichte und die schlechte Wasserlöslichkeit, ein Absinken im Behälter und ergibt somit keine Wirkung. Nur durch die Verwendung einer Dosieranlage ergibt sich eine größtmögliche Verteilung von Dimethyldicarbonat im Getränk und damit eine hohe Kontaktmöglichkeit mit vorhandenen Mikroorganismen.

== Verträglichkeit ==
Nach Zugabe zum Getränk reagiert Dimethyldicarbonat mit dem darin enthaltenen Wasser temperaturabhängig in ca. 4 Stunden zu [[Methanol]] und Kohlendioxid, natürliche Bestandteile vieler Getränke wie Obst- und Gemüsesäfte, und ist beim Kauf nicht mehr vorhanden. Das in geringen Mengen entstehende Methanol ist toxikologisch als unbedenklich zu bewerten.

In Abhängigkeit von den Inhaltsstoffen, d. h. in Anwesenheit von Ammoniumionen (NH4+) und in wässrig-saurer Lösung, können sich jedoch geringste Mengen von [[Carbamidsäuremethylester|''O''-Methyl-Carbamat]] (''O''-Methyl[[urethan]]) bilden. Diese Verbindung ist toxikologisch gut untersucht und es hat sich gezeigt, dass sie in Ratten Krebs auslöst. ''O''-Methyl-Carbamat wurde in Weinen, die mit Dimethyldicarbonat desinfiziert wurden, nachgewiesen.<ref>National Toxicology Program: {{Webarchiv |url=http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/lt_rpts/tr328.pdf |text=''Toxicology and Carcinogenesis Studies of Methyl Carbamate (CAS No. 598-55-0) in F344/N Rats and B6C3F1 Mice (Gavage Studies).'' |wayback=20060614012939}} In: ''National Toxicology Program technical report series.'' Band 328, November 1987, S. 1–176. PMID 12732908. </ref> Es ist auf der Liste der krebsauslösenden Stoffe des Staates Kalifornien zu finden.<ref>{{Webarchiv|text=''Chemicals Known to the State to Cause Cancer or Reproductive Toxicity'' |url=http://www.oehha.ca.gov/prop65/prop65_list/files/P65single20306.pdf |wayback=20060512183340}} (pdf; 154 kB).</ref>

Bis 1973 wurde [[Diethyldicarbonat]] an Stelle von Dimethyldicarbonat verwendet. Dieses bildet unter denselben Bedingungen ''O''-Ethyl-Carbamat ([[Ethylurethan]]), das toxikologisch bedenklicher als ''O''-Methyl-Carbamat ist. Aus diesem Grund wurde 1973 Diethyldicarbonat vom Markt genommen und Dimethyldicarbonat als Folgewirkstoff eingesetzt.<ref> Dimethyldicarbonat - ein neuer Verschwindestoff für alkoholfreie, fruchtsafthaltige Erfrischungsgetränke., Genth, H., Erfrischungsgetränk 13, 1979.</ref>

''O''-Methyl-Carbamat wird fälschlicherweise manchmal mit [[Carbamate]]n aus dem Pflanzenschutz in Verbindung gebracht. Carbamate aus dem Pflanzenschutz werden als [[Insektizid]]e, [[Fungizid]]e und [[Herbizid]]e eingesetzt und sind chemisch wesentlich komplexer aufgebaute ''N''-Alkyl-Carbamate. Die größte Verwechslungsgefahr besteht mit der Klasse der fungizid wirksamen ''N''-Methyl-Carbamate, denn ''N''- und ''O''- werden oft weggelassen und dadurch eine Identität vorgetäuscht.

Asthmatiker sollten sich nicht in Räumen aufhalten, in denen mit Dimethyldicarbonat gearbeitet wird, da der Stoff Asthmaanfälle auslösen kann.

== Zerfallszeit von Dimethyldicarbonat ==
Der [[pH-Wert]] nimmt nur geringfügig Einfluss auf den Zerfall, ausschlaggebend ist die Temperatur gemäß der [[RGT-Regel]]:
* bei 10 °C → ca. 5 Std.
* bei 20 °C → ca. 2 Std.
* bei 30 °C → ca. 1 Std.

== Reaktionsprodukte von DMDC mit Getränkeinhaltsstoffen ==
* '''Alkoholgehalt > 1 Vol.-%:'''
→ Methylethylcarbonat + Kohlendioxid + Methanol
* '''Ammoniak, Amine, Aminosäuren, Phenole:'''
→ Methylcarbamat + Kohlendioxid + Methanol

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kohlensäureester]]
[[Kategorie:Önologie]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Kohlensäuremethylester]]
[[Kategorie:Säureanhydrid]]

Dimethyldicarbonat - Versionsgeschichte

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