imported>Schotterebene: Unbelegtes entfernt

2026-04-25T08:55:38Z

Unbelegtes entfernt

Neue Seite

[[Datei:Senf-5.jpg|mini|Klassischer Dijon-Senf]]
'''Dijon-Senf''' ist ein scharfer [[Tafelsenf]], der nach der Stadt [[Dijon]] benannt ist. Es handelt sich nicht um eine geschützte [[Herkunftsbezeichnung]], sondern um ein Rezept.

== Zusammensetzung und Verwendung ==
Dijon-Senf besteht heute ausschließlich aus den Samenkörnern des [[Brauner Senf|Braunen Senfs]] oder des [[Schwarzer Senf|Schwarzen Senfs]], die nicht [[Senföl|entölt]] werden, was den Senf zum Kochen besonders geeignet macht. Statt mit [[Essig]] wird der originale Dijon-Senf auch mit [[Verjus]] (Saft aus unreifen Trauben) hergestellt.

Der klassische helle Dijon-Senf besteht aus geschälten Körnern und ist scharf. In der französischen Küche wird er vor allem für [[Sauce]]n und [[Salatsauce|Dressings]] verwendet. Dort ist er das Gegenstück des dunkleren und milderen [[Senf#Bordeaux-Senf|Bordeaux-Senfs]].<ref>{{Internetquelle |url=https://meinfrankreich.com/la-moutarde-wissenswertes-und-rezepte-zum-senf/ |titel=La Moutarde! Alles Wissenswerte zum Senf - Mein Frankreich |datum=2024-11-13 |sprache=de |abruf=2024-12-16}}</ref>

Es gibt mittlerweile viele, auch grobkörnige Varianten des Dijon-Senfs. Häufig ist die Kombination mit [[Estragon]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.viani.de/de/senf-mayonnaise/moutarde-verte-a-l-estragon-dijonsenf-mit-estragon-aromatisiert-fallot-105-g |titel=Moutarde verte à l'estragon, Fallot - Viani |sprache=de |abruf=2026-04-25}}</ref>

== Geschichte ==
Die besondere Qualität des Dijon-Senfs, der angeblich auf das 13. Jahrhundert zurückgeht, wurde einst auf den [[Burgund (Weinbaugebiet)|Burgunderwein der Region]] zurückgeführt. Nach Darstellung von [[Symphorien Champier]] (1471–1539) wurde der Dijon-Senf einst in [[Pastille]]nform gehandelt und vor der Verwendung in frischem Weinessig aufgeweicht.<ref>Pierre Jean Baptiste [[Legrand d’Aussy]]: ''Histoire de la vie privée des François,'' Simonaire, Paris 1815, Bd. 2, S. 170.</ref>

Ein Rechtsstreit zwischen Senfherstellern aus Paris (siehe [[Maison Bornibus]]) und Dijon im Jahr 1937 hatte den richterlichen Beschluss zur Folge, dass die Bezeichnung ''Moutarde de Dijon'' keine geschützte Herkunftsbezeichnung sei.

In Dijon selbst waren die fusionierten Unternehmen [[Maille]] und [[Amora (Marke)|Amora]] für ihren Dijon-Senf bekannt. Da sich die lokale Produktion nicht langfristig gegen die internationale Konkurrenz behaupten konnte, wird seit 2009 in der Stadt Dijon kein Senf mehr hergestellt. Der Konzern [[Unilever]] ließ zum Jahresende 2009 die letzte historische Senf-Fabrik der Stadt schließen.<ref>[http://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/bruch-mit-alter-tradition-dijon-senf-wird-heimatlos-1.735475 ''Bruch mit alter Tradition: Dijon-Senf wird heimatlos''] bei sueddeutsche.de, abgerufen am 15. Juni 2011.</ref> Die Senfkörner für die als Dijon-Senf bezeichneten Produkte kommen hauptsächlich aus Kanada.<ref>{{Internetquelle|url=http://www.journaldunet.com/economie/agroalimentaire/les-faux-produits-du-terroir/moutarde-de-dijon.shtml|titel=La moutarde de Dijon vient du Canada|werk=www.journaldunet.com|zugriff=2016-04-26}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Senfmühle Fallot]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Dijon mustard|Dijon-Senf}}
* [https://schrotundkorn.de/essen/warenkunde-senf Schrot&Korn: Warenkunde Senf]
* [https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000218338 Das Dekret vom 10. September 1937 im Original]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Tafelsenf]]
[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Namensstreit]]
[[Kategorie:Dijon|Senf]]

Dijon-Senf - Versionsgeschichte

imported>Schotterebene: Unbelegtes entfernt