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2024-10-19T07:23:14Z

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'''Diethard Urbansky''' (* [[12. Mai]] [[1958]] in [[Olsberg]]) ist ein deutscher [[Koch]].

== Werdegang ==
Nach der Ausbildung von 1976 bis 1979 in [[Brilon]] durchlief Urbansky verschiedene Positionen in Hotels in [[Prien am Chiemsee|Prien]], [[Oberstdorf]] und in der Schweiz, bis er 1984 in [[Düsseldorf]] im Restaurant „San Francisco“ in einem [[Michelin-Stern|Sterne]]-Restaurant kochte. 1985 folgte das Sterne-Restaurant „Victorian“ von [[Günter Scherrer]] in Düsseldorf.

1986 ging er nach [[München]] in das Drei-Sterne-Restaurant [[Tantris]] unter [[Heinz Winkler (Koch)|Heinz Winkler]]. Als Küchenchef wechselte er 1988 in den „Hilton Grill“ in München, wo er ab 1991 mit einem [[Guide Michelin|Michelin-Stern]] ausgezeichnet wurde. 1999 bis 2001 war er „Chef de cuisine“ in der „Käferschenke“ in München, gemeinsam mit [[Fritz Schilling (Koch)|Fritz Schilling]].

2001 wechselte Urbansky als Küchenchef in das Restaurant „Dallmayr“ in München, das sich im Obergeschoss des Delikatessengeschäfts [[Dallmayr]] befindet. 2006 wurde Urbansky von Dallmayr mit der Entwicklung eines Konzepts für die Neueröffnung im August desselben Jahres betraut. Zwei Maximen finden sich in seiner Kochkunst:
# Die Form folgt der Funktion: Konzentration auf das Produkt, seine Beschaffenheit und seinen Duft.
# Weniger ist mehr: Überflüssiges und Dekoration werden vermieden, bis der Kern eines Gerichtes gefunden ist.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.dallmayr.de/delikatessenhaus/restaurant-dallmayr/kuechenstil/ |titel=dallmayr.de - Küchenstil |datum=2017-02-01 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170201182215/http://www.dallmayr.de/delikatessenhaus/restaurant-dallmayr/kuechenstil/ |archiv-datum=2017-02-01 |abruf=2022-01-21}}</ref>

Seine innovative Gourmetküche wurde 2007, ein Jahr später, mit einem Michelin-Stern und seit 2009 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ende Mai 2018 verließ Urbansky das Dallmayr aus „privaten Gründen“.<ref>{{Internetquelle |autor=muenchen.de |url=https://www.muenchen.de/aktuell/2018-04/sterne-koch-urbansky-verlaesst-dallmayr.html |titel=Sternekoch Diethard Urbansky verlässt Dallmayr |abruf=2020-06-05 |sprache=de}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6111-diethard-urbansky-verlaesst-das-dallmayr/ |titel=Diethard Urbansky verlässt das Dallmayr |abruf=2020-12-06 |sprache=de}}</ref>

Ab 2021 kochte er zeitweise für die ''Hofmetzgerei Pförrer'' in [[Freising]].<ref>{{Internetquelle |autor=Süddeutsche Zeitung |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/freising/freising-muenchen-hofmetzgerei-diethard-urbansky-starkoch-1.5440733 |titel=Freising: Ein Hofladen mit Sternekoch |sprache=de |abruf=2021-11-12}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.br.de/nachrichten/bayern/essen-zum-mitnehmen-vom-sternekoch-in-freising,SrlFx6s |titel=Essen zum Mitnehmen vom Sternekoch in Freising |datum=2021-12-16 |sprache=de |abruf=2022-12-28}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://echinger-forum.de/wp-content/uploads/2023/11/EF-23-11-online.pdf |titel=Echinger Forum |abruf=2024-10-19}}</ref>

== Auszeichnungen ==
* 1984: Deutschlandgewinner Taittinger Kochwettbewerb
* 1988: Kocholympiade Silbermedaille auf der Internationalen Kochkunstausstellung
* 1989: Hotelrestaurant des Jahres mit „Hilton Grill“ in München
* 1991: Ein [[Guide Michelin|Michelin-Stern]] im „Hilton Grill“ in München
* 2007: Ein Michelin-Stern im „Restaurant Dallmayr“ in München
* Ab 2009: Zwei Michelin-Sterne im „Restaurant Dallmayr“ in München
* 2013: Koch des Jahres im Restaurantführer [[Gusto (Restaurantführer)|Gusto]]

== Weblinks ==
* [https://web.archive.org/web/20190207072458/https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/diethard-urbansky/ Diethard Urbansky bei Restaurant-Ranglisten] (Webarchiv)

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{SORTIERUNG:Urbansky, Diethard}}
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Deutscher]]
[[Kategorie:Person (Olsberg)]]
[[Kategorie:Person (München)]]
[[Kategorie:Geboren 1958]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Urbansky, Diethard
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch
|GEBURTSDATUM=12. Mai 1958
|GEBURTSORT=[[Olsberg]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
}}

Diethard Urbansky - Versionsgeschichte

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