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2021-09-16T12:34:27Z

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'''Dicksaft''' (früher als ''Lohoch'' bezeichnet<ref>Vgl. Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 146 („dicker als ein Syrup, dünner als eine Latwerge, Salsenkonsistenz“).</ref>) ist ein stark [[Konzentrat|konzentrierter]], dickflüssiger [[Fruchtsaft]], der im Unterschied zu [[Sirup]] sowohl kalt als auch durch Einkochen hergestellt wird. Dicksaft zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an [[Aroma]]stoffen, einen höheren [[Zucker]]gehalt sowie reduziertes Transportgewicht gegenüber Fruchtsäften mit ihrem höheren [[Wasser]]gehalt aus.

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Allerdings führt die Verarbeitung der Fruchtsäfte zu Dicksäften zu einer Veränderung der Inhaltsstoffe, so gehen beispielsweise Vitamine dabei teilweise verloren. Ebenso birgt der unnatürlich hohe Zuckergehalt der Dicksäfte die Gefahr der Gesundheitsschädigung und kann bei empfindlichen Menschen Verdauungsstörungen hervorrufen.

Diverse Dicksäfte haben sich als Süßungsmittel und wegen ihres [[Fruchtzucker]]gehaltes als Alternative zum reinen [[Saccharose]]-Zucker etabliert, z. B. [[Apfelkraut|Apfeldicksaft]] (Apfelkraut), [[Birnenhonig|Birnendicksaft]] (Birnenhonig) oder [[Agavensirup]]. Eingedickter Traubensaft ([[Traubensüße]]) ist ebenfalls sehr beliebt und ist etwa in Italien als ''Saba'' bekannt.

Aber auch hier bieten die alternativen Süßungsmittel keine Lösung der Problematik, dass konzentrierte Zucker nachteilig für die Gesundheit sind. Wenngleich der Fruchtzucker anders verstoffwechselt wird und relativ [[insulin]]unabhängig verarbeitet wird, stört er doch im isolierten (d. h. im vitalstoffarmen) Zustand, wie z. B. in Dicksäften, den [[Stoffwechsel]]; das Problem, vor dem z. B. der [[Diabetiker]] steht, ist somit also nicht gelöst.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Dicksaft}}

== Anmerkungen ==
<references />

[[Kategorie:Süßungsmittel]]
[[Kategorie:Fruchtsaft]]

Dicksaft - Versionsgeschichte

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