https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=DickmilchDickmilch - Versionsgeschichte2026-06-02T13:25:01ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Dickmilch&diff=41183&oldid=previmported>Georg Hügler am 21. November 2025 um 15:17 Uhr2025-11-21T15:17:51Z<p></p>
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'''Dickmilch''', '''Setzmilch''' oder '''Stockmilch''' ist geronnene edelsaure [[Milch]], d.&nbsp;h. eine '''Sauermilch''', die entweder durch eine erwünschte natürliche [[Milchsäuregärung]] von [[Rohmilch]] oder durch Zusatz von [[Milchsäurebakterien]] zu [[Pasteurisierung|pasteurisierter]] und [[Milch#Homogenisierung|homogenisierter]] Milch entsteht. Die flüssige Milch verdickt sich durch den Gerinnungsprozess, also das Ausflocken des [[Kasein]]s, zur Dickmilch und weiter zur [[Dickete]]. Der Prozess kann auch durch die Zugabe von [[Lab]] beschleunigt werden.<br />
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Dickmilch dient als Ausgangsprodukt zur Zubereitung von [[Quark (Milchprodukt)|Quark]] und [[Sauermilchkäse]].<br />
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Dickmilch wird von Menschen, die unter [[Laktoseintoleranz|sekundärer Laktoseintoleranz]] leiden, bevorzugt konsumiert, da sie weniger Laktose als ungesäuerte Milch enthält.<br />
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Im Unterschied zu [[Joghurt]] (thermophile Kulturen, Temperaturoptimum 42–45&nbsp;°C) werden bei der industriellen Herstellung von Dickmilch [[Mesophilie|mesophile]] (Temperaturoptimum 22–28&nbsp;°C) [[Lactococcus|Laktokokken]]-Kulturen beigefügt (''[[Lactococcus lactis]]'' bzw. ''L. lactis subsp. cremoris'' statt ''[[Streptococcus thermophilus]]'').<ref>Kristina Hildebrandt: ''{{Webarchiv |url=https://chids.online.uni-marburg.de/dachs/expvortr/679Milch_Hildebrand.doc |wayback=20130730102651 |text=Die Milch macht’s. Von der Rohmilch zum Käse.}}'' Protokoll eines Experimentalvortrags auf der Website „chids“ (Chemie in der Schule), abgerufen am 15. Juni 2015.</ref> Der Milchansatz wird anschließend bei Temperaturen von ca. 25–28&nbsp;°C über 15–20 Stunden dickgelegt.<ref>[[Jean Pütz]], Ellen Norten: ''Joghurt, Quark & Käse. Für ein starkes Immunsystem'' (= ''Hobbythek''). vgs, Köln 1998, ISBN 3-8025-6213-5.</ref><br />
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Ein typisch norddeutsches Gericht ist Dickmilch mit [[Zucker]] und hineingebröseltem [[Vollkornbrot|Schwarzbrot]] oder [[Zwieback]]. In [[Südhessen]] und im Hannoverschen wird Dickmilch traditionell im Hochsommer stark gekühlt mit Zimt und Zucker gegessen. Sauermilch ist in der [[Österreichische Küche|österreichischen]] und [[Bayerische Küche|bayerischen Küche]] Hauptbestandteil der [[Stosuppe]] und der [[Herbstmilchsuppe]]. In Südhessen und der [[Südpfalz]] isst man im Sommer gerne Bratkartoffeln mit Dickmilch.<br />
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Spezialfälle sind [[Acidophilusmilch]] und [[Bifidusmilch]], die mit den betreffenden Bakterien fermentiert werden.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_32_Milch_und_Milchprodukte_18_1_2018.pdf?6awt36|titel=Österreichisches Lebensmittelbuch — IV. Auflage — Codexkapitel / B32 / Milch und Milchprodukte|titelerg=|autor=|hrsg=|werk=verbrauchergesundheit.gv.at|seiten=73ff|datum=|zugriff=2018-02-02|sprache=|format=|kommentar=|zitat=|offline=ja|archiv-url=https://web.archive.org/web/20180202190103/https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_32_Milch_und_Milchprodukte_18_1_2018.pdf?6awt36|archiv-datum=2018-02-02}}</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Soured milk|Dickmilch}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4259548-4}}<br />
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[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]<br />
[[Kategorie:Milchgetränk]]</div>imported>Georg Hügler