https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=DicketeDickete - Versionsgeschichte2026-05-27T20:06:03ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Dickete&diff=107426&oldid=previmported>Horst Gräbner: keine Verbesserung; bitte WP:KORR beachten!2024-06-22T10:06:32Z<p>keine Verbesserung; bitte <a href="/index.php?title=WP:KORR&action=edit&redlink=1" class="new" title="WP:KORR (Seite nicht vorhanden)">WP:KORR</a> beachten!</p>
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'''Dickete''' (vom ''[[Dicklegen]]'', auch ''Gallerte'' genannt) heißt in der [[Käse]]rei die mit [[Lab]] oder [[Milchsäure]] dickgelegte [[Milch]] von [[Hausrind|Kühen]], [[Wasserbüffel]]n, [[Hausschaf|Schafen]] oder [[Hausziege|Ziegen]].<br />
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== Herstellung ==<br />
[[Datei:Joehrerhof Schafkaeseproduktion Schneiden der Dickete 13062014 692.jpg|thumb|Schneiden der Schafmilch-Dickete]]<br />
[[Datei:Joehrerhof_Schafkaeseproduktion_Abtrennen_der_Molke_13062014_775.jpg|thumb|Abtrennen der Molke von der geschnittenen Schafmilch-Dickete]]<br />
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Lässt man [[Rohmilch]] einige Zeit stehen, wird sie von selbst sauer, doch diese Säuerung ist kaum steuerbar. [[Pasteurisation|Pasteurisierte]] Milch säuert nicht von selbst. Daher werden der Milch zur Herstellung von Käse Starter- oder Säuerungskulturen zugesetzt, die den Milchzucker ([[Laktose]]) in Milchsäure umsetzen. Durch die Zugabe von Lab gerinnt das Milcheiweiß ([[Kasein]]).<br />
<br />
Nach der Zugabe der Starterkulturen kontrolliert der Käser ständig den [[Säure]]<nowiki/>gehalt der Milch, um den Zeitpunkt für die Zugabe des Labs zu bestimmen. Damit beginnt das Dicklegen der Milch. Wird die Milch während des Dicklegens nicht bewegt, bildet sich eine glatte, gallertartige Masse, auch ''Gallerte'' oder ''Dickete'' genannt. Dieser Vorgang nimmt 30 Minuten bis zwei Stunden in Anspruch. Die Temperatur beim Dicklegen variiert nach Käsetyp zwischen 21 und 35&nbsp;°C. Für [[Weichkäse]] ist die Milch eher wärmer zum Dicklegen als für [[Hartkäse]] bei gleicher Gerinnungszeit.<br />
<br />
Bei der Herstellung von [[Frischkäse]] (französisch ''{{lang|fr|fromage frais}}'') und [[Sauermilchkäse]] wie [[Handkäse]] oder [[Olmützer Quargel]]n kommt kein Lab zum Einsatz, die Gerinnung erfolgt hierbei ausschließlich durch Milchsäurebakterien.<br />
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== Siehe auch ==<br />
<br />
* [[Dickmilch]]<br />
<br />
[[Kategorie:Käseherstellung]]<br />
[[Kategorie:Milchprodukt]]</div>imported>Horst Gräbner