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Das '''Dextrose-Äquivalent''' (DE, für {{enS|''dextrose equivalent''}}) eines [[Polysaccharid]]-Gemischs bezeichnet den prozentualen [[Massenanteil]] [[Reduktion (Chemie)|reduzierender]] [[Zucker]] (berechnet als Glucose) an der [[Trockensubstanz]]. Es entspricht also der Masse [[Glucose]] (= Dextrose), die je 100 [[Gramm|g]] Trockensubstanz das gleiche [[Reduktionsvermögen]] hätte. Der DE-Wert ist ein Maß dafür, wie weit der [[Polymer|Polymerabbau]] erfolgt ist, daher erhalten Produkte mit niedrigem DE-Wert einen hohen Anteil an Polysacchariden und einen niedrigen Gehalt an niedermolekularen Zuckern, während Erzeugnisse mit hohem DE-Wert hauptsächlich aus niedermolekularen Zuckern bestehen.

Das Dextrose-Äquivalent von [[Stärke]] beträgt 0, das von [[Glucose]] 100. Das von [[Maltodextrin]] liegt je nach [[Hydrolyse]]grad zwischen 3 und 20. Produkte mit DE-Werten über 20 werden den [[Glukosesirup]]en zugerechnet.

Mit einem höheren DE-Wert nehmen die folgenden Eigenschaften zu:
* [[Süßkraft]]
* [[Löslichkeit]]
* [[Hygroskopizität]]
* [[Osmolalität]]
* Absenkung des [[Gefrierpunkt]]es

== Bestimmung ==
Die Bestimmung des Dextrose-Äquivalentes nach dem [[Europäisches Arzneibuch|Europäischen Arzneibuch]] nutzt die Reaktionen der [[Fehling-Probe]] und die Methode einer [[Titration]]. Die zu prüfende Probelösung wird mit einer [[Bürette]] zu einem Fehling-Reagenz getropft, also zu einer Cu2+-Ionen-haltigen alkalischen Lösung. Die in der zugetropften Probelösung enthaltenen reduzierenden Zucker setzten dabei die Cu2+-Ionen zu ziegelrotem, festem [[Kupfer(I)-oxid]] um, das sich absetzt. Der erste Tropfen Überschuss an Probelösung, für den keine äquivalente Menge Cu2+-Ionen mehr im Fehling-Reagenz vorliegt, reduziert blaues [[Methylenblau]] zu einem farblosen Produkt (Leukoform des Methylenblau). Der [[Indikator (Chemie)|Redox-Indikator]] Methylenblau wird dabei vor Beginn der Titration dem Fehling-Reagenz zugegeben. Am Umschlagpunkt findet also ein Farbwechsel von blau nach farblos statt. Für die Auswertung gilt ein umgekehrt proportionaler Zusammenhang: Je höher der Verbrauch an Probelösung bis zum Umschlagpunkt, desto geringer ist der Gehalt an reduzierenden Zuckern.

== Literatur ==
* Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier (Hrsg.): ''Römpp-Lexikon Lebensmittelchemie.'' 2. Auflage. Thieme, Stuttgart / New York 2006, ISBN 3-13-736602-X.

{{SORTIERUNG:Dextroseaquivalent}}
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)]]
[[Kategorie:Diabetologie]]
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]

Dextrose-Äquivalent - Versionsgeschichte

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