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2026-03-07T22:24:51Z

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{{Infobox Polymer
|Strukturformel = [[Datei:Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg|300px|Struktur von Dextrin]]
|Polymertyp = 1
|Name = Dextrin
|Andere Namen = {{INCI|Name=DEXTRIN|ID=75529|Abruf=2020-12-28}}
|CAS = {{CASRN|9004-53-9}}
|Polymerart = [[Homoglykane|Homoglykan]]
|Beschreibung = weißes bis gelbliches, geruchloses Pulver<ref name="GESTIS">{{GESTIS |ZVG=25540 |Name=Dextrine |Abruf=2026-03-07}}</ref>
|Bausteine = [[Glucose]]
|Summenformel = C6H10O5
|Molare Masse = 162,14 g·[[mol]]−1
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'''Dextrine''', auch ''Stärkegummi'' oder ''Maltodextrine'' genannt, sind [[Homologe Reihe|homologe]] Stärkeabbauprodukte, deren Molekülgröße zwischen [[Oligosaccharide]]n und [[Stärke]] liegen. Üblicherweise kommen sie in Form von weißem bzw. hellgelbem Pulver vor. Sie werden hauptsächlich aus Weizen-, Kartoffel- und Maisstärke durch trockene Erhitzung (>150 °C) oder unter Säureeinwirkung gewonnen. In der Natur wird Dextrin zum Beispiel von ''[[Bacterium macerans]]'' erzeugt. Dextrine entstehen auch durch den [[Enzym|enzymatischen]] Abbau von Stärke durch [[Amylasen|Amylase]].

Im menschlichen Körper entstehen neben [[Glucose]] und [[Maltose]] auch kurzkettige Oligosaccharide im Laufe der Verdauung aus [[Amylopektin]] und [[Amylose]] (Bestandteile der [[Stärke]]), die häufig mit den Dextrinen verwechselt werden. Bei der enzymatischen Spaltung von Stärke werden die Polymere in Mono- ([[Glucose|Dextrose]]), Di- (Maltose) und Oligosaccharide gespalten. Die dabei gebildeten Produkte werden je nach ihrem Abbaugrad ([[Dextrose-Äquivalent]] oder DE-Wert) als [[Maltodextrin]] bzw. [[Glucosesirup]] bezeichnet. Amylopektin und Amylose werden von der α-[[Amylase]] in Oligosaccharide gespalten, welche wiederum von β-Amylase in Maltose und schließlich in α-D-Glucose (auch [[Glucose|Dextrose]] oder Traubenzucker genannt) mittels [[Maltase-Glucoamylase|α-Glucosidase]] gespalten werden können.

Dextrine bilden sich auch in der Kruste von [[Gebäck]]en und in [[Mehlschwitze]]n. Sie entstehen aus [[Polysaccharide]]n, bei Abwesenheit von Wasser und bei hohen Temperaturen ab 150 °C. Sie geben dem Gebäck unter anderem Farbe und typischen Geschmack. Früher wurden Dextrine auch als ''Röstdextrine'' oder ''British Gum'' bezeichnet, weil die Herstellung durch die hohen Temperaturen und die trockene Hitze einem Rösten gleichkommt. Es werden Gelb- oder Weißdextrine hergestellt. Dextrine, die durch β-Amylase nicht mehr weiter aufgespalten werden können, nennt man ''[[Grenzdextrine]]''.<ref name="Lebensmittel-Lexikon"> Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: ''Lebensmittel-Lexikon'', Behr’s Verlag, 4. Auflage 2005, ISBN 3-89947-165-2.</ref> Durch diese Behandlung wird ein Teil der Dextrine für die Verdauungsenzyme im menschlichen Körper unempfindlich und wird im Dünndarm nicht abgebaut, was den Einsatz von Dextrinen als Ballaststoffe ermöglicht.

Dextrine sind heutzutage durch moderne Herstellungsverfahren weitgehend geschmacksneutral. [[Resistentes Dextrin|Unverdauliche (resistente) Dextrine]] finden als lösliche [[Ballaststoff]]e in Lebensmitteln Verwendung.<ref>Helen Mitchell: ''Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology.'' Wiley, 2008, ISBN 978-0-470-99599-0, S. 399 ({{Google Buch |BuchID=uaxDp6mlNdIC |Seite=399}}).</ref>

In Wasser lässt sich Dextrin sehr gut [[Löslichkeit|lösen]], in [[Ethanol]] löst sich nur ein Teil des Produkts in Abhängigkeit von der Zusammensetzung.

Verwendet werden Dextrine unter anderem als Bindemittel für [[Aquarell]]farben und als [[Klebstoff]]e z. B. bei Zigarettenfilterpapier.

Sogenannte [[Cyclodextrine]] können durch den besonderen Aufbau ihrer Moleküle als Verkapselungsschutz für flüchtige Aromastoffe und Vitamine in Lebensmitteln oder Arzneimitteln eingesetzt werden.<ref name="Lebensmittel-Lexikon" />

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Polysaccharid| Dextrine]]
[[Kategorie:Stoffgruppe]]
[[Kategorie:Stoffgemisch]]
[[Kategorie:Stärke]]
[[Kategorie:Verdickungsmittel]]
[[Kategorie:Bindemittel für Feststoffe]]
[[Kategorie:2-Alkoxyoxan| Dextrine]]
[[Kategorie:Dihydroxyoxan| Dextrine]]
[[Kategorie:Hydroxymethyloxan| Dextrine]]

Dextrine - Versionsgeschichte

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