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2025-03-14T16:46:14Z

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[[File:Chicken with Allemande Sauce (13426370413).jpg|thumb|right|Hühnchen mit Deutscher Sauce]]
'''Deutsche Sauce''' ([[Französische Sprache|fr.]] ''Sauce allemande'') ist eine verfeinerte weiße [[Grundsauce]] der klassischen Küche.

Zur Zubereitung wird zunächst etwas [[Champignons|Champignon]]- und [[Kalbsfond]] mit [[Dotter]] vom [[Hühnerei]] schaumig gerührt und dann mit heißer, aber nicht mehr kochender [[Kalbsvelouté]] verschlagen. Anschließend wird [[Rahm|Sahne]] untergerührt und mit etwas [[Zitrone|Zitronensaft]], [[Pfeffer#Gewinnung und Bezeichnungen|weißem Pfeffer]] und eventuell [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]] gewürzt.

Serviert wird deutsche Sauce zu hellem, gedünstetem Fleisch wie [[Geflügel]], [[Kalbfleisch|Kalb-]] oder [[Lammfleisch]].

== Ableitungen ==
Die deutsche Sauce bildet die Basis für weitere Ableitungen:

* [[Currysauce]] (Sauce au curry)
* Kapernsauce (Sauce aux câpres)
* [[Senfsauce]] (Sauce moutarde)
* weiße [[Kräutersauce]] (Sauce aux fines herbes)
* weiße Champignonsauce (Sauce aux champignons de Paris)
* [[Meerrettichsauce]] (Sauce raifort).<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3582400557 |Seiten=113}}</ref>

== Literatur ==
* [[Auguste Escoffier]]: ''[[Kochkunstführer|Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche]]'', [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/37 S. 13]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Quellen ==
* [[Richard Hering (Koch)|Hering, Richard]]: [[Herings Lexikon der Küche]]
* [[Erhard Gorys|Gorys, Erhard]]: [[Das neue Küchenlexikon]]

[[Kategorie:Warme Sauce]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Deutsche Sauce - Versionsgeschichte

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