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[[Datei:Ice wine grapes.jpg|mini|Trauben für Eiswein]]
[[Datei:Calusopassito.jpg|mini|Ein [[Caluso Passito]] aus dem Piemont]]
[[Datei:Del Duque Amontillado Sherry.jpg|mini|Amontillado-Sherry im typischen Catavino-Glas]]
'''Dessertwein''' oder auch '''Süßwein''' ist ein Sammelbegriff, der vollmundige [[Wein]]e mit starker Süße bezeichnet. Traditionell werden solche Weine in einigen Ländern und Weinregionen oft am Ende einer Mahlzeit mit dem [[Dessert]] oder zum [[Käse]] gereicht. Die Begriffe „Dessertwein“ und „Süßwein“ werden [[Umgangssprache|umgangssprachlich]] oft [[synonym]] gebraucht, sind jedoch weder im europäischen noch im deutschen [[Weinrecht]] definiert. Als Dessertweine werden sowohl mit [[Ethanol|Alkohol]] angereicherte („aufgespritete“) Weine ([[Likörwein]]e) als auch solche Weine bezeichnet, deren starke Süße durch Konzentration des in den [[Weintraube]]n natürlich enthaltenen Mostzuckers gebildet wurde. Charakteristisch für alle Dessertweine ist die vorhandene starke [[Restsüße]]. Diese entsteht dadurch, dass entweder die [[Weinhefe]] durch den hohen Alkohol- bzw. Mostzuckergehalt abstirbt oder die Gärung durch den Winzer aufgehalten wird, bevor der gesamte vorhandene Zucker zu Alkohol vergoren ist.

== Grundverfahren und Herstellungsmethoden ==
Bei der Herstellung von Dessertweinen kommen zwei Grundverfahren zum Einsatz, die wiederum vielfältig variiert werden können. Daraus ergeben sich unterschiedliche, oft regional spezifische Herstellungsmethoden mit verschiedenen Charakteristika und Süßegraden:

=== Konzentration des in den Weintrauben vorhandenen Zuckers ===
* Eintrocknen der [[Traube]]n am [[Rebstock]] mittels [[Edelfäule]]. Beispiele: deutsche und österreichische [[Prädikat Auslese|Auslesen]], [[Beerenauslese]]n, [[Trockenbeerenauslese]]n sowie [[Ausbruch (Wein)|Ausbruch]] (Österreich), [[Tokajer]] (Ungarn) und [[Sauternes (Weinbaugebiet)|Sauternes]] (Frankreich).
* Gefrieren der Trauben am Stock. Beispiel: [[Eiswein]]
* Trocknung der geernteten Trauben auf Schilfmatten ([[Schilfwein]]), Strohmatten ([[Strohwein]]), Drahtgittern oder Holzgestellen. In Frankreich wird der solcherart hergestellte Wein'' [[Strohwein|Vin de Paille]]'' genannt, in Italien ''[[Passito]]'' oder auch ''[[Ripasso]]''. Das Verfahren bewirkt ein hohes [[Mostgewicht]], also einen hohen Zuckergehalt des Mostes ([[Grad Oechsle|Oechslegrad]]). Beispiele: [[Vin Santo]] und [[Recioto]].
* Konzentration der geernteten Trauben mittels [[Kryoextraktion]]; eine Art Eiswein-Verfahrenssimulation mittels technischer Frosterzeugung in der Kühlkammer, das je nach Jahrgang mitunter in Frankreich angewandt wird, z. B. bei der Herstellung von Sauternes. In Deutschland und Österreich ist diese Methode [[Weinrecht|weinrechtlich]] nicht zugelassen.

=== Likörwein (gespriteter Süßwein) ===
Die [[Alkoholische Gärung|Gärung]] des sehr zuckerreichen Mostes wird künstlich beendet, indem 96-prozentiger Alkohol oder eingedickter, aufgespriteter Most zugesetzt wird. Dadurch werden die Hefen abgetötet und es kann keine weitere Umwandlung von Zucker in Alkohol stattfinden. Beispiele: [[Portwein]], [[Rivesaltes (Weinbaugebiet)|Rivesaltes]], [[Banyuls (VDN)|Banyuls]], [[Muscat de Beaumes-de-Venise]], [[Madeira (Wein)|Madeira]], [[Marsala (Wein)|Marsala]], [[Málaga-Wein|Málaga]], [[Sherry]].
== Bezeichnungen ==
Bekannte als Dessertweine bzw. Süßweine gehandelte Produkte werden mit unterschiedlichen Bezeichnungen deklariert.

; Deutschland: Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein)
; Österreich: Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Ausbruch, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein, Strohwein)
; Italien: Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine ([[Vin Santo]] und Recioto wie etwa [[Recioto di Gambellara]], [[Recioto di Soave]] und [[Recioto della Valpolicella]])
: Durch Aufspritung hergestellte Weine ([[Marsala]])
; Ungarn: Durch natürliche Konzentration hergestellter Wein ([[Tokajer]]<ref name="jr739 f.">Jancis Robinson: ''Das Oxford Weinlexikon.'' Hallwag Verlag, München 2003, S. 739 f.</ref>)
; Frankreich: Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Elsass: ''Vendanges tardives'' oder ''Sélection de grains nobles'', welche dem Geschmacksmuster einer deutschen Beerenauslese nahekommen; Bordeaux: [[Sauternes (Weinbaugebiet)|Sauternes]] und [[Barsac (Weinbaugebiet)|Barsac]]; [[Jura (Weinbaugebiet)|Jura]]: Vin de Paille; [[Jurançon (Weinbaugebiet)|Jurançon]]: Vendanges tardives)

Likörwein (gespriteter Süßwein) wird in Frankreich nach dem dortigen Weinrecht als ''[[Vin Doux Naturel]]'' deklariert. Beispiele: Rivesaltes, Banyuls, [[Maury (AOC)|Maury]], Muscat de Beaumes-de-Venise, [[Muscat de Frontignan]] und [[Muscat de Rivesaltes]].
; Spanien: Durch vollständige Aufspritung (z. B. [[Sherry]]) oder durch teilweise Aufspritung (z. B. [[Málaga-Wein|Málaga]]) hergestellter Wein
; Portugal: Durch Aufspritung hergestellte Weine ([[Portwein]], [[Madeira (Wein)|Madeira]], [[Moscatel de Setúbal]], [[Carcavelos (Wein)|Carcavelos]], Moscatel do Douro)
; Griechenland: Durch natürliche Konzentration hergestellter Wein ([[Liastos]])<br>Durch Aufspritung hergestellter Wein ([[Mavrodaphne (Wein)|Mavrodaphne]], [[Samos (Wein)|Samos]])
; Zypern: Durch Aufspritung hergestellter Wein ([[Commandaria]])

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Dessertwein}}
{{Wiktionary|Süßwein}}
* [https://www.lebensmittellexikon.de/s0002670.php#0 Süßwein], auf lebensmittellexikon.de, abgerufen am 3. November 2015
* [https://portal.dnb.de/opac.htm?query=Dessertwein&method=simpleSearch&cqlMode=true Katalog der Deutschen Nationalbibliothek, Suchbegriff: Dessertwein]

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor=[[Hans Ambrosi]] | Titel=Wein von A bis Z | Verlag=Gräfe und Unzer | Ort=München | Jahr=2001 | ISBN=3-7742-5535-0 | Seiten=86}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4777307-8}}
[[Kategorie:Wein]]

Dessertwein - Versionsgeschichte

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