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{{Dieser Artikel|behandelt die Speise. Für das Magazin siehe [[Dessert (Magazin)]]. Zum französischen Basketballspieler siehe [[Brice Dessert]].}}
[[Datei:A plate of assorted desserts.jpg|mini|Dessertvariationen als Abschluss eines mehrgängigen Menüs]]
Das '''Dessert''' (Aussprache:[{{IPA|dɛˈseːɐ̯}}], [{{IPA-Text|dɛˈsɛːɐ̯}}], [{{IPA-Text|dɛˈsɛʁt}}] oder [{{IPA-Text|ˈdɛsɛːr}}], von {{frS|dessert}})<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Dessert |titel=Duden {{!}} Dessert {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Synonyme, Herkunft |sprache=de |zugriff=2017-02-08}}</ref> oder '''Nachtisch''',<ref>Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. 23. Auflage, Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.</ref> '''Nachspeise''',<ref>Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus (Hrsg.), ''Kochkunst'', 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4</ref> ist in der [[Kochkunst]] eine [[Gericht (Speise)|Speise]], die nach der [[Hauptspeise]] verzehrt wird und das [[Menü (Speisenfolge)|Menü]] ggf. abschließt. Nachspeisen werden eingeteilt in [[Süßspeise]]n, Käse, [[Würzbissen]] und Tafelobst.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=394, 403-404}}</ref>

== Allgemeines ==
Das Lehnwort ''Dessert'' stammt aus {{frS|desservir}} „die Speisen abtragen, den Tisch abdecken“,<ref>Ursula Hermann, ''Knaurs etymologisches Lexikon'', 1983, S. 108</ref> womit die beendete Hauptspeise gemeint ist. Das Dessert ist daher der Gang, der nach dem Abräumen der Tafel verzehrt wurde.<ref>[[Friedrich Kluge]], ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 24. Auflage, 2002</ref> Gehören die Hauptspeisen meist zu den [[Warmspeise]]n, werden Desserts entweder [[Kalte Küche|kalt]] oder auch warm serviert. Diese Unterscheidung hängt von den hauptsächlich verwendeten [[Zutat]]en ab. Desserts werden in geringen Portionen serviert wie auch die [[Vorspeise]]n.

== Geschichte ==
Bereits die [[Esskultur im Römischen Reich]] bestand aus Vorspeise ({{laS|antecenium, gustatio}}), Hauptgericht ({{laS|mensa prima}}) und Nachtisch ({{laS|savillum, secunda mensa}}). Viele Gastmahle sind aus jener Zeit überliefert wie das des [[Cornelius Lentulus (Prätor)|Cornelius Lentulus]]<ref>[[Macrobius Ambrosius Theodosius]], ''Saturnalia'', 3, 13, 11 ff.</ref> oder [[Plinius der Jüngere]].<ref>Plinius der Jüngere, ''Epistulae'' 1,15.</ref>

Die heute in der westlichen Welt übliche Menüfolge aus mehreren Gängen hintereinander ist vergleichsweise jung. Sie wurde erst im Verlauf des 19. Jahrhunderts allmählich üblich.<ref>Margaret Visser, ''The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners'', 1991, S. 198</ref> Der russische Fürst [[Kurakin (Adelsgeschlecht)|Kurakin]] soll erstmals 1830 in [[Paris]] auf diese Weise ein [[Festbankett]] servieren lassen haben.<ref>Margaret Visser, ''The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners'', 1991, S. 202</ref> Die Speisenfolge steigert sich in der heutigen Systematisierung im [[Gustatorische Wahrnehmung|Geschmack]] (von pikant/stimulierend bis zu süß), in der [[Konsistenz (Speisen)|Konsistenz]] (über flüssig/leicht bis zu bissfest und wieder leicht) und Vermischung oder Trennung der Speisebestandteile (vermischt bei Suppen, getrennt bei Hauptspeise bis vermischt bei Nachspeise).<ref>{{Literatur |Autor=Lothar Kolmer |Titel="Finger fertig": eine Kulturgeschichte der Serviette |Verlag=LIT Verlag Münster |Datum=2008 |ISBN=978-3-8258-1307-9 |Online=https://books.google.de/books?id=Zul1anCCpS8C&pg=PA158&dq=hauptgericht+speisefolge&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi96Z-9sIDuAhVGmqQKHSG5CJwQuwUwBXoECAQQBg#v=onepage&q=hauptgericht%20speisefolge&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref>

== Arten und Inhalt ==
Mit Desserts werden meist [[Süßspeise]]n assoziiert, doch auch nicht süße Gerichte wie [[Käseplatte]]n sind üblich; sie werden eher ''Nachspeise'' genannt. Zu den Warmspeisen gehören beispielsweise [[Flambieren|flambierte]] Desserts oder mit warmen [[Dessertsauce]]n (etwa [[Schokoladensauce]]) überzogene Nachspeisen, während Eis- oder Käsespezialitäten kalt auf den Tisch kommen. Getränke werden passend zum Dessert gereicht.<ref name=":0" /> Ein typisches Getränk als Dessert kann ein [[Dessertwein]] selbst sein, nach dem er benannt wurde.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Desserts|Dessert}}
{{Wiktionary|Dessert}}
{{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Desserts|Dessert-Rezepte}}
* {{DNB-Portal|4011539-2}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4011539-2|LCCN=sh85037243}}

[[Kategorie:Esskultur]]
[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Kochen]]

Dessert - Versionsgeschichte

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