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2025-05-29T08:34:35Z

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{{Infobox Publikation
| titel = Der Feinschmecker
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| beschreibung = Deutsche Gourmetzeitschrift
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| verlag = Jahreszeiten Verlag, Hamburg
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| land = Deutschland
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| chefredin = Gabriele Heins
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'''Der Feinschmecker''' ist eine monatlich in [[Hamburg]] erscheinende [[Special-Interest-Zeitschrift]], die sich mit [[Haute Cuisine|feiner Küche]], [[Wein]] und anderen Fragen des gehobenen Genusses beschäftigt und [[Gastronomiekritik]] betreibt. Das Magazin wurde im Jahr 1975 gegründet und gilt als eines der führenden Gourmet-Magazine im deutschsprachigen Raum.<ref>{{Internetquelle |url=https://jalag.de/marken/der-feinschmecker/ |titel=DER FEINSCHMECKER {{!}} Marken |sprache=de-DE |abruf=2025-05-19}}</ref>

== Geschichte ==
''Der Feinschmecker'' erschien erstmals im Oktober 1975 als Übernahme aus dem Arne-Verlag von [[Arne Krüger]], der Herausgeber blieb. [[Chefredakteur]] und seit 1988 [[Herausgeber]] war Jochen Karsten (1925–2005). [[Madeleine Jakits]] hatte die Leitung der Redaktion 1997 von Wolf Thieme übernommen, deren Stellvertreterin sie seit 1994 gewesen war.<ref>{{Internetquelle |autor=Marc Bartl |url=https://kress.de/news/detail/beitrag/144098-beim-feinschmecker-madeleine-jakits-uebergibt-chefredaktion-an-deborah-gottlieb.html |titel=Beim Feinschmecker: Madeleine Jakits übergibt Chefredaktion an Deborah Gottlieb |werk=[[Kressreport|kress.de]] |datum=2019-12-03 |abruf=2020-09-08}}</ref> Ihre Stellvertreterin war Deborah Middelhoff, die Anfang 2020 die Chefredaktion der Zeitschrift übernahm.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://jalag.de/news/deborah-middelhoff-beendet-2024-die-chefredaktion-beim-jalag/ |titel=Deborah Middelhoff beendet 2024 die Chefredaktion beim Jalag |hrsg=Jahreszeiten Verlag |datum=2023-11-08 |sprache=de-DE |abruf=2024-04-26}}</ref> Gleichzeitig wurde Jakits Herausgeberin des Magazins.

Im November 2023 kündigte Deborah Middelhoff an, sie werde im Februar 2024 ihre Chefredaktion der Kulinarik-Magazine im Jahreszeiten Verlag beenden, und erläuterte: „Vor dem Hintergrund meiner Zugehörigkeit zur [[Judentum|jüdischen Glaubensgemeinschaft]] und aufgrund der aktuellen Entwicklungen in Deutschland habe ich mich entschieden, meinen Lebensmittelpunkt ins Ausland zu verlegen.“<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://jalag.de/news/deborah-middelhoff-beendet-2024-die-chefredaktion-beim-jalag/ |titel=Deborah Middelhoff beendet 2024 die Chefredaktion der Kulinarik-Magazine im Jahreszeiten Verlag |werk=jalag.de |datum=2023-11-08 |abruf=2023-11-09}}</ref> Dies wurde als eine Anspielung auf die [[Antisemitische Ausschreitungen während des Krieges in Israel und Gaza 2023#Deutschland|antisemitischen Vorfälle in Deutschland]] nach dem [[Krieg in Israel und Gaza seit 2023|Angriff der Hamas auf Israel am 7. Oktober 2023 und die israelische Gegenwehr]] verstanden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.juedische-allgemeine.de/kultur/aufgrund-der-aktuellen-entwicklungen-juedische-chefredakteurin-will-deutschland-verlassen/ |titel=„Aufgrund der aktuellen Entwicklungen“: Jüdische Chefredakteurin will Deutschland verlassen |werk=Jüdische Allgemeine |datum=2023-11-09 |sprache=de |abruf=2024-04-26}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Jahreszeiten Verlag: Kulinarik-Chefredakteurin Deborah Middelhoff will Deutschland verlassen |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2023-11-09 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/kultur/jahreszeiten-verlag-kulinarik-chefredakteurin-deborah-middelhoff-will-deutschland-verlassen-a-809af9e1-0048-45dd-9bcf-87c35634ef2d |Abruf=2024-04-26}}</ref>

Im März 2024 wurde Gabriele Heins Chefredakteurin des ''Feinschmeckers'',<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://jalag.de/news/der-feinschmecker-gabriele-heins-steigt-zur-chefredakteurin-auf/ |titel=Gabriele Heins wird Chefredakteurin bei Der Feinschmecker |hrsg=Jahreszeiten Verlag |datum=2024-03-01 |sprache=de-DE |abruf=2024-04-26}}</ref> die zuvor stellvertretende Chefredakteurin war.<ref>{{Internetquelle |autor=kress.de |url=https://kress.de/news/beitrag/147137-jalag-befoerdert-gabriele-heins-zur-feinschmecker-chefredakteurin-als-nachfolgerin-von-deborah-middelhoff.html |titel=Jalag befördert Gabriele Heins zur Feinschmecker-Chefredakteurin - als Nachfolgerin von Deborah Middelhoff |sprache=de |abruf=2025-05-19}}</ref>

Laut {{Metadaten Auflagen Zeitschriften DE|Quartalstext|Liste und Infobox}} beträgt die verkaufte Auflage {{FormatZahl|{{Metadaten Auflagen Zeitschriften DE|2422|Verk}}}} Exemplare.

== Redaktioneller Inhalt ==
Die Zeitschrift enthält in jeder Ausgabe die Rubriken Reisen, Essen, Trinken und Lebensart. Zu den ständigen Autoren gehören und gehörten unter anderem [[Stuart Pigott]], [[Eckart Witzigmann]], [[Wolfram Siebeck]] und [[Alexander Oetker]]. ''Der Feinschmecker'' kürt alljährlich einen „Koch des Jahres“, einen „Aufsteiger des Jahres“ sowie ein „Restaurant des Jahres“.

Darüber hinaus werden im Laufe eines Jahres immer wieder [[Rangordnung|Ranglisten]] veröffentlicht, die der Zeitschrift als [[Band (Buch)#Supplement|Supplements]] in Form kleinformatiger, [[Broschur|broschierter]] [[Taschenbuch|Taschenbücher]] beiliegen, wie zum Beispiel „Die 500 besten Restaurants in Deutschland“, „Die besten Restaurants für jeden Tag“, „Die besten Cafés und Röstereien“ oder „Deutschlands beste ausländische Restaurants“.

Weiterhin betreut die Redaktion die Buchreihe ''Der Feinschmecker Guide'' mit Titeln wie ''Der Feinschmecker Restaurant Guide'', ''Der Feinschmecker Guide – Hotels & Restaurants an der Ostsee'', ''Der Feinschmecker Guide – Landgasthäuser in Deutschland'' oder ''Der Feinschmecker Guide – Kulinarisches Wörterbuch''. Außerdem werden sogenannte ''[[Bookazine]]s'' produziert – „eine Mischung aus Buch und Magazin“ – mit Titeln wie ''Wein aus Österreich'', ''Australien kulinarisch'' oder ''Genfer See''.

=== Restaurant-Bewertungen ===
Die Tester von ''Der Feinschmecker'' bewerten die von ihnen besuchten Restaurants mit bis zu fünf Punkten, wobei als Zwischenstufen auch halbe Punkte vergeben werden können. Zur Visualisierung wurde viele Jahre „F“-Symbole (sogenannte „Feinschmecker-Fs“) vergeben. Inzwischen werden die Wertungen mithilfe roter [[Sechseck]]e symbolisiert.

* ½ Punkt: Solide Küche, sympathisches Lokal
* 1 Punkt: Gute Küche
* 2 Punkte: Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente
* 3 Punkte: Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
* 4 Punkte: Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
* 5 Punkte: In jeder Hinsicht perfekt.<ref>''Der Feinschmecker. Die besten Restaurants für jeden Tag 2021. Neu getestet: 500 Tipps in ganz Deutschland. Legere Bistros, Szenelokale, gemütliche Gasthäuser'', Jahreszeiten-Verlag 2020, Seite 3.</ref>

Aus diesen Beschreibungen folgt, dass bereits eine Bewertung mit einem halben Punkt grundsätzlich als Auszeichnung zu verstehen ist.

Die Punkte von ''Der Feinschmecker'' werden von [[Aggregator]]en wie dem ''[[Hornstein-Ranking]]'', der ''[[Gerolsteiner]]-Restaurant-Bestenliste'' oder dem Gastronomie-Portal ''[[Restaurant-Ranglisten]]'' berücksichtigt, um auf den Bewertungen verschiedener Restaurant-Führer basierende Gesamt-Ranglisten zu erstellen.

== Vergebene Auszeichnungen ==
=== Aufsteiger des Jahres ===
Seit 1985 wird zum Ende eines Jahres der „Aufsteiger des Jahres“ nach einer Leserumfrage des Feinschmecker gekürt. Mit der Auszeichnung wird zugleich die „Trophée Laurent-Perrier“, die vom gleichnamigen Champagnerhaus gestiftet wird, vergeben.
{| class="toptextcells"
|
* 1985: Alois Köpf
* 1986: [[Rainer Wolter]]
* 1987: Hermann Fritz
* 1988: Harald Schmitt
* 1989: Karlheinz Schumair
* 1990: Doris Burneleit
* 1991: [[Martin Scharff]]
* 1992: Thomas Teigelkamp
* 1993: [[Michael Fell]]
* 1994: [[Joachim Wissler]]
* 1995: Manfred Heissig
* 1996: Markus Semmler
|
* 1997: Detlev Hohl
* 1998: [[Christian Bau (Koch)|Christian Bau]]
* 1999: Jürgen Benker
* 2000: [[Marco Müller (Koch)|Marco Müller]]
* 2001: [[Patrick Bittner]]
* 2002: [[Sven Elverfeld]]
* 2003: Bernd Siener
* 2004: [[Alexander Dressel]]
* 2005: [[Mario Corti (Koch)|Mario Corti]]
* 2006: [[Steffen Henssler]]
* 2007: Vjekoslav Pavic
* 2008: Eduard Dimant
|
* 2009: [[Jens Fischer (Koch)|Jens Fischer]]
* 2010: [[Sebastian Zier]]<ref>{{Internetquelle |autor=Gourmetwelten |url=https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/sebastian_zier_ist_aufsteiger_2010_im_feinschmecker/ |titel=Sebastian Zier ist Aufsteiger 2010 im Feinschmecker |abruf=2020-12-06 |sprache=de}}</ref>
* 2012: Florian Hartmann
* 2013: [[Benjamin Biedlingmaier]]
* 2016: [[Stefan Meier (Koch)|Stefan Meier]]<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.presseportal.de/pm/7128/3503654 |titel=Stefan Meier ist „Aufsteiger des Jahres 2016“ |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2020-12-06 |sprache=}}</ref>
* 2017: Phillip Schneider<ref>{{Internetquelle |autor=Geniesser |url=https://genussbereit.blogspot.com/2017/12/dortmund-der-schneider-aufsteiger-des.html |titel=Genussbereit: Dortmund: DER SCHNEIDER Aufsteiger des Jahres im „Feinschmecker“ |werk=Genussbereit |datum=2017-12-05 |abruf=2020-12-06}}</ref>
* 2018: [[Valentin Rottner]]
* 2019: [[Christoph Kunz (Koch)|Christoph Kunz]]
* 2020: Marc Pink<ref>{{Internetquelle |autor=Thomas Wübker |url=https://www.noz.de/lokales/osnabrueck/artikel/2268500/osnabruecker-kesselhaus-und-bimarkt-laden-zum-koch-und-mal-event-im-internet |titel=Gut für Seele und Bauch – Osnabrücker Kesselhaus und Bimarkt laden zum Koch- und Mal-Event im Internet |werk=noz.de |hrsg=[[Neue Osnabrücker Zeitung]] |datum=2021-04-01 |abruf=2021-04-02 |sprache=}}</ref>
* 2022: [[Virginie Protat]]<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.feinschmecker.de/geniessen/die-feinschmecker-gastro-awards-2022 |titel=Die FEINSCHMECKER Gastro-Awards 2022 |sprache=de |abruf=2023-10-25}}</ref>
* 2023: [[Tim Tanneberger]]<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Patricia Bröhm & Stefan Chmielewski |url=https://www.feinschmecker.de/geniessen/feinschmecker-gastro-awards-2023 |titel=Die FEINSCHMECKER Gastro Awards 2023 |sprache=de |abruf=2023-10-25}}</ref>
* 2025: Lasse Knickrehm<ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/13761-louis-ist-restaurant-des-jahres/ |titel=Gastro-Awards vom „Aufsteiger des Jahres“ bis „Lebenswerk“ |sprache=de-DE |abruf=2025-05-29}}</ref>
|}
=== Koch des Jahres ===
Seit 1996 zeichnet ''Der Feinschmecker'' jeweils zum Ende eines Jahres einen herausragenden Koch in Deutschland aus. Preisträger sind bislang:
{| class="toptextcells"
|
* 1996: [[Hans Haas (Koch)|Hans Haas]]: [[Tantris]], [[München]]
* 1997: [[Heinz Winkler (Koch)|Heinz Winkler]]: Residenz Heinz Winkler, [[Aschau im Chiemgau|Aschau]]
* 1998: [[Dieter Müller (Koch)|Dieter Müller]]: Gourmet-Restaurant Dieter Müller im [[Haus Lerbach]], [[Bergisch Gladbach]]
* 1999: [[Harald Wohlfahrt]]: Traube Tonbach – Schwarzwaldstube, [[Baiersbronn]]
* 2000: [[Dieter L. Kaufmann]]: Zur Traube, [[Grevenbroich]]
* 2001: [[Lothar Eiermann]]: Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe, [[Zweiflingen]]
* 2002: [[Claus-Peter Lumpp]]: [[Hotel Bareiss|Restaurant Bareiss]], Baiersbronn
* 2003: [[Hans Stefan Steinheuer]]: Steinheuers Restaurant, [[Bad Neuenahr|Bad Neuenahr-Heppingen]]
* 2004: [[Joachim Wissler]]: Vendôme im Grandhotel [[Schloss Bensberg]], Bergisch Gladbach
* 2005: [[Christian Bau (Koch)|Christian Bau]]: Victor’s Gourmet-Restaurant [[Schloss Berg (Saarland)|Schloss Berg]], [[Nennig|Perl]]
* 2006: [[Helmut Thieltges]]: Waldhotel Sonnora, [[Dreis]]
* 2007: [[Sven Elverfeld]]: Aqua im Hotel [[The Ritz-Carlton Wolfsburg]], [[Wolfsburg]]
* 2008: [[Christian Jürgens (Koch)|Christian Jürgens]]: [[Seehotel Überfahrt|Gourmetrestaurant Überfahrt]], [[Rottach-Egern]]
|
* 2009: [[Klaus Erfort]]: Gästehaus Klaus Erfort, [[Saarbrücken]]
* 2010: [[Michael Hoffmann (Koch)|Michael Hoffmann]]: Margaux, [[Berlin]]
* 2011: [[Tim Raue]]: Restaurant Tim Raue, Berlin
* 2012: [[Thomas Bühner]]: [[Haus Tenge|la vie]], [[Osnabrück]]
* 2013: [[Johannes King]]: Söl’ring Hof, [[Rantum]], [[Sylt]]
* 2014: [[Michael Kempf]]: Facil, Berlin
* 2015: [[Tohru Nakamura]]: Restaurant im Hotel Geisels Werneckhof, München
* 2016: [[Jan Hartwig]]: Atelier im Hotel [[Hotel Bayerischer Hof (München)|Bayerischer Hof]], München<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/4378-jan-hartwig-ist-koch-des-jahres-des-feinschmecker/ |titel=Jan Hartwig ist Koch des Jahres des FEINSCHMECKER |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200804031313/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/4378-jan-hartwig-ist-koch-des-jahres-des-feinschmecker/ |archiv-datum=2020-08-04 |abruf=2020-12-06}}</ref>
* 2017: [[Nils Henkel]]: Restaurant Schwarzenstein im Hotel [[Burg Schwarzenstein (Geisenheim)|Burg Schwarzenstein]], [[Geisenheim]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5215-der-feinschmecker-nils-henkel-ist-koch-des-jahres/ |titel=„Der Feinschmecker“: Nils Henkel ist „Koch des Jahres“ |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200813001929/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5215-der-feinschmecker-nils-henkel-ist-koch-des-jahres/ |archiv-datum=2020-08-13 |abruf=2020-12-06}}</ref>
* 2018: [[Clemens Rambichler]]: Waldhotel Sonnora, Dreis<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6371-clemens-rambichler-ist-koch-des-jahres/ |titel=Clemens Rambichler ist „Koch des Jahres“ |abruf=2020-12-06 |sprache=de}}</ref>
* 2019: [[Eric Menchon]]: Le Moissonnier, [[Köln]]
* 2020: [[Felix Schneider (Koch)|Felix Schneider]]: Sosein, [[Heroldsberg]]
* 2021: [[Andree Köthe]]: Essigbrätlein, [[Nürnberg]]
* 2022: [[Sigrid Schelling|Sigi Schelling]], Werneckhof, München<ref name=":0" />
* 2023: [[Niclas Nussbaumer]]: Mühle Schluchsee, [[Schluchsee (Gemeinde)|Schluchsee]]<ref name=":1" />
* 2025: [[Benjamin Chmura]]: [[Tantris]], München<ref name=":2" />
|}

=== Restaurant des Jahres ===
Diese Auszeichnung wird von der Redaktion seit 2000 verliehen. Die bislang ausgezeichneten Unternehmen sind:
{| class="toptextcells"
|
* 2000: Restaurant am Marstall, München ([[Christian Jürgens (Koch)|Christian Jürgens]])
* 2001: Vendôme, Bergisch Gladbach ([[Joachim Wissler]])
* 2002: Aqua, Wolfsburg ([[Sven Elverfeld]])
* 2003: Hugos, Berlin ([[Thomas Kammeier]])
* 2004: Schwarz, [[Heidelberg]] ([[Manfred Schwarz (Koch)|Manfred Schwarz]])
* 2005: Amador, [[Langen (Hessen)|Langen]] ([[Juan Amador]])
* 2006: la vie, Osnabrück ([[Thomas Bühner]])
* 2007: Falco, [[Leipzig]] ([[Peter Maria Schnurr]])
* 2008: Landhaus St. Urban, [[Naurath (Wald)|Naurath]] ([[Harald Rüssel]])
* 2009: Rosin, [[Dorsten]] ([[Frank Rosin]])
* 2010: Gourmetrestaurant Überfahrt, Rottach-Egern ([[Christian Jürgens (Koch)|Christian Jürgens]])
* 2011: Gästehaus Erfort, Saarbrücken ([[Klaus Erfort]])
|
* 2012: Le Moissonnier, Köln (Vincent Moissonnier und [[Eric Menchon]])
* 2013: bean & beluga, Dresden ([[Stefan Hermann (Koch)|Stefan Hermann]])
* 2014: Haerlin, [[Hamburg]] ([[Christoph Rüffer]])
* 2015: The Table, Hamburg ([[Kevin Fehling]])
* 2016: Nobelhart & Schmutzig, Berlin ([[Micha Schäfer]])
* 2017: Schanz, [[Piesport]] ([[Thomas Schanz]])
* 2018: Intense, [[Kallstadt]] (Benjamin Peifer)
* 2019: Tim Raue, Berlin ([[Tim Raue]])
* 2020: Ammolite, [[Rust (Baden)|Rust]] ([[Peter Hagen-Wiest]])
* 2021: Haus Stemberg, [[Velbert]] ([[Sascha Stemberg]])
* 2022: Rutz, Berlin ([[Marco Müller (Koch)|Marco Müller]])
* 2023: Aura, [[Wirsberg]] ([[Alexander Herrmann (Koch)|Alexander Herrmann]] & [[Tobias Bätz]])<ref name=":1" />
* 2025: Louis, [[Saarlouis]], [[Sebastian Sandor]]<ref name=":2" />
|}

=== Feinschmecker-Gastro-Awards ===
2019 wurden die Auszeichnungen „Koch des Jahres“ und „Restaurant des Jahres“ erstmals im Rahmen der „Feinschmecker Gastro-Awards“ verliehen. Weitere Award-Rubriken waren: „Gastgeber“ (Markus Klaas, Restaurant im Hotel Geisels Werneckhof, München), „Sommelier“ (Bärbel Ring, Söl’ring Hof, Sylt), „Patissier“ (René Frank, Coda, Berlin), „Weinkarte“ (Restaurant Adler, [[Vogtsburg im Kaiserstuhl|Vogtsburg]]), „Nachhaltigkeit“ (Thomas Imbusch, 100/200, Hamburg), „Lebensleistung“ (Hans Haas, Tantris, München) und „Innovation“ (Benjamin Peifer, Intense, Kallstadt).

2020 gingen weitere Gastro-Awards an: Restaurant Bianc, Hamburg (Kategorie „Restaurantdesign“), [[Andree Köthe]] und [[Yves Ollech]], Restaurant Essigbrätlein, Nürnberg („Gemüse-Visionär“), [[Marco Müller (Koch)|Marco Müller]], Restaurant Rutz, Berlin („Innovative Küche“), Restaurant Haus Stemberg, [[Velbert]] („Lieblingsgasthaus“), Matthias Gförer, Restaurant Gutsküche [[Tangstedt (Stormarn)|Wulksfelde]] („Nachhaltigkeit“), Joachim Kaiser, Restaurant Meyers Keller, [[Nördlingen]] („Vorbildlicher Arbeitgeber“), [[Tobias Bätz]], Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz, [[Wirsberg]] („Teamplayer“) sowie Ilona Scholl/[[Max Strohe]], Aktion ''Kochen für Helden''/Restaurant Tulus Lotrek, Berlin („Sonderpreis Solidarität“).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.feinschmecker.de/geniessen/feinschmecker-gastro-awards-2020 |titel=Feinschmecker Gastro-Awards 2020 |werk=feinschmecker.de |abruf=2020-09-26}}</ref>

2021 wurden keine Gastro-Awards verliehen. Stattdessen kürte die Redaktion im Kontext der Auszeichnungen „Koch des Jahres“ und „Restaurant des Jahres“ „die 50 spannendsten deutschen Restaurants“, die sie in fünf Kategorien unterteilte (zeitgemäße Kochkunst, Regionalität, Impulsgeber, neue Generation, neue Genusskonzepte).
== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.feinschmecker.de/ feinschmecker.de]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=k|GND=1086264797|VIAF=857145857000722921033}}

{{SORTIERUNG:Feinschmecker #Der}}
[[Kategorie:Zeitschrift (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Zeitschrift (Hamburg)]]
[[Kategorie:Gastronomiekritik]]
[[Kategorie:Auszeichnung im Gastgewerbe]]
[[Kategorie:Ersterscheinen 1975]]

Der Feinschmecker - Versionsgeschichte

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