https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Defrutum 2026-05-31T11:19:02Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Defrutum&diff=46681&oldid=prev 2021-10-17T06:38:59Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Defrutum&#039;&#039;&#039; war in der antiken [[Esskultur im Römischen Reich|römischen Küche]] ein unvergorener, eingekochter [[Traubenmost]], der als Süßstoff für [[Sauce]]n, als allgemeines Süßmittel ([[Zucker]] war sehr selten und teuer, [[Honig]] war die einzige brauchbare Alternative) oder als [[Süßreserve]] beim Wein eingesetzt wurde. Nach [[Plinius der Ältere|Plinius]]&lt;ref&gt;Plinius der Ältere: &#039;&#039;[[naturalis historia]].&#039;&#039; 14,80&lt;/ref&gt; wurde der Most auf die Hälfte, nach [[Marcus Terentius Varro|Varro]]&lt;ref name=&quot;ReferenceA&quot;&gt;Marcus Terentius Varro: &#039;&#039;in Non.&#039;&#039; 551,18&lt;/ref&gt; und [[Lucius Iunius Moderatus Columella|Columella]]&lt;ref&gt;Lucius Iunius Moderatus Columella: &#039;&#039;de re rustica.&#039;&#039; 12,21,1&lt;/ref&gt; auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingekocht. Um die Süße zu verstärken, wurde empfohlen, den Traubenmost in Bleigefäßen zu kochen ([[Bleizucker]]); dies ist allerdings nach heutigem Wissensstand gesundheitsschädlich.<br /> <br /> Andere Weinsirupe waren die &#039;&#039;sapa&#039;&#039; und das &#039;&#039;caroenum&#039;&#039;. Für die &#039;&#039;&#039;Sapa&#039;&#039;&#039; wurde der Traubenmost ebenfalls auf ein Drittel&lt;ref&gt;Plinius der Ältere: &#039;&#039;[[naturalis historia]].&#039;&#039; 14,180&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;[[Palladius (Schriftsteller)|Palladius]]: &#039;&#039;agricultura.&#039;&#039; 11,18,2&lt;/ref&gt; eingekocht. Columella&lt;ref&gt;Lucius Iunius Moderatus Columella: &#039;&#039;de re rustica.&#039;&#039; 12,19,1&lt;/ref&gt; und Varro&lt;ref name=&quot;ReferenceA&quot;/&gt; lassen dagegen die &#039;&#039;sapa&#039;&#039; nur auf die Hälfte ihres Volumens einkochen.<br /> Das &#039;&#039;caroenum&#039;&#039; wird dagegen nur um ein Drittel reduziert&lt;ref&gt;Palladius: &#039;&#039;agricultura.&#039;&#039; 11,18,1&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;[[Isidor von Sevilla|Isidor]]: &#039;&#039;[[Etymologiae|origines]].&#039;&#039; 20,3,15&lt;/ref&gt;.<br /> Die &#039;&#039;Sapa&#039;&#039; existierte auch noch in der pharmazeutischen Fachsprache des 16. Jahrhunderts, so als &#039;&#039;Sapa vini dulcis&#039;&#039;, einem bis zur Hälfte oder bis zum Drittel eingedickten, süßen [[Weinmost]].&lt;ref&gt;Otto Zekert (Hrsg.): &#039;&#039;Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.&#039;&#039; Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 154 (&#039;&#039;Sapa&#039;&#039;).&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Unter dem Namen &#039;&#039;&#039;Pekmez&#039;&#039;&#039; ist ein Sirup aus eingedicktem Traubensaft in der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] gebräuchlich.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Jacques André: &#039;&#039;Essen und Trinken im alten Rom.&#039;&#039; Reclam, Stuttgart 1998, ISBN 3-15-010438-6, S. 142 f.<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Süßungsmittel]]<br /> [[Kategorie:Altrömische Küche]]<br /> [[Kategorie:Önologie]]</div>

imported>Georg Hügler