https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Dauererhitzung 2026-06-04T01:04:10Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Dauererhitzung&diff=727699&oldid=prev 2025-06-17T14:30:28Z

<p>form</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Belege}}<br /> Unter &#039;&#039;&#039;Dauererhitzung&#039;&#039;&#039; versteht man eine spezielle Erhitzungform im Zusammenhang mit der Milchverarbeitung. Dauererhitze Produkte müssen für 15–30 Minuten auf 62&amp;nbsp;°C bis 65&amp;nbsp;°C&lt;ref&gt;{{Internetquelle |url=https://www.yumda.com/de/lexikon/Dauererhitzung.html |titel=Dauererhitzung |abruf=2025-06-17}}&lt;/ref&gt; erhitzt werden. Wie auch bei der [[Kurzzeiterhitzung]] und der [[Hocherhitzung]] kommt es nur zu einem sehr geringen Denaturierungsgrad bei den [[Molkenprotein]]en. Nachteilig im Vergleich zu den weiteren genannten Erhitzungmethoden ist die meist umfangreiche geschmackliche Veränderung der Milch. Industriell wird die Dauererhitzung kaum noch und nur noch in Spezialfällen angewandt.<br /> <br /> Weitere im Zusammenhang mit der Milchverarbeitung bekannte Erhitzungsmethoden sind die [[Sterilisation]] zur Erzeugung von Sterilmilch und die [[Ultrahocherhitzung]] zur Erzeugung von [[UHT-Milch]] (auch kurz: [[H-Milch]]).<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Milchverarbeitung]]</div>

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