imported>Willi P am 27. April 2026 um 21:05 Uhr

2026-04-27T21:05:40Z

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[[Datei:Döner kebab slicing.jpg|mini|Dönerfleisch am Spieß]]
Der '''Döner Kebab''' ({{trS}}; „(sich) drehendes Grillfleisch“), kurz '''Döner''', ist ein Gericht der [[Türkische Küche|türkischen Küche]]. Er besteht aus mit [[Marinieren|Marinade]] gewürzten Fleischscheiben, die schichtweise auf einen senkrecht stehenden [[Drehspieß]] gesteckt und seitlich [[Grillen|gegrillt]] werden. Von diesem werden nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten dünn abgeschnitten.

Serviert wird Döner als [[Hauptgericht]] mit Beilagen wie [[Reis]], [[Pommes frites]] und [[Salat (Speise)|Salat]]. Als [Imbissvariante wird es meist in einem aufgeschnittenen [[Fladenbrot]] ([[Pita|Pide]]) in einer [[Dönertasche (Verpackung)|Dönertasche]] aus Papier ausgegeben. Weitere Varianten sind der ''[[Dürüm]]'' („Rolle“) bzw. ''[[Yufka]]-Döner'' sowie der ''[[Rollo (Speise)|Rollo]]'', in der das Fleisch in ein besonders dünnes Fladenbrot gewickelt wird.

Ursprünglich wurde für Döner nur [[Lammfleisch|Hammel- oder Lammfleisch]] verwendet; heute ist auch die Verwendung von [[Kalbfleisch|Kalb-]] und [[Rindfleisch]] oder Geflügel wie [[Pute]] oder [[Haushuhn|Hühnchen]] üblich. Das [[Griechische Küche|griechische]] [[Gyros]] ist dem Döner ähnlich, wird aber aus [[Schweinefleisch]] hergestellt.

== Geschichte ==
[[Datei:Dönerci, 1855.jpg|mini|Ein Dönerverkäufer 1855]]
Die Zubereitung von Fleisch am Drehspieß hat in [[Kleinasien|Anatolien]] eine lange Tradition, auch das Servieren von Grillfleisch im Fladenbrot. So schrieb [[Helmuth von Moltke (Generalfeldmarschall)|Helmuth von Moltke]], [[Militärberater]] des [[Osmanisches Reich|Osmanischen Reiches]], am 16. Juni 1836 in sein Tagebuch: {{Zitat|Unser Mittagsmahl nahmen wir ganz türkisch beim Kiebabtschi ein. […] Dann erschien auf einer hölzernen Scheibe der Kiebab oder kleine Stückchen Hammelfleisch, am Spieß gebraten und in Brotteig eingewickelt, ein sehr gutes, schmackhaftes Gericht.|ref=<ref>{{PGDW|moltke/halbmond/halbmo14|Unter dem Halbmond|Helmuth von Moltke}}</ref><ref>Petra Foede: ''Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.'' Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0.</ref>}} Dieser [[Schisch Kebab]] wurde aber noch auf einem üblichen horizontalen Grill zubereitet. Etwas später soll ein Koch namens Hamdi in [[Kastamonu]] erstmals geschichtetes Fleisch an einem senkrecht stehenden Spieß gegrillt haben.<ref>''Kültür Bakanlığı Türk Halk Kültürü Araştırmalari'' (Untersuchungen über die Kultur des türkischen Volks), 1990/1, ''Türk Mutfağı'' (Die türkische Küche).</ref> Sein Rezept wurde über mehrere Generationen seiner Lehrlinge weitergegeben. Danach wird in feine Scheiben geschnittenes Hammelfleisch etwa einen Tag lang in einer gründlich durchgewalkten Mischung aus feingeschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und [[Kreuzkümmel]] mariniert und anschließend in [[Kegel (Geometrie)|konischer]] Form auf den Spieß gesteckt – zuunterst das Fleisch aus der [[Keule (Fleisch)|Keule]], dann das Kammfleisch und schließlich das [[Filet (Fleisch)|Filet]].

Der Grill war aus [[Mauerziegel|Ziegeln]] und [[Lehm]] aufgemauert und wurde mit [[Holzkohle|Eichenholzkohle]] betrieben. Unter dem Spieß befand sich eine zweilagige [[Schaufel]]. Im oberen, gelöcherten Teil sammelte sich das abgeschnittene [[Fleisch]], im unteren Fleischsaft und Fett. Serviert wurde dieser „Urdöner“ mit einer Mischung aus [[Petersilie]] und [[Zwiebel]]n, auf Wunsch ergänzt um [[Reis]] und [[Beilage (Speise)|Beilagen]] wie [[Tomate]]n, [[Gurke]]n, [[Rettich]] und [[Paprika|Peperoni]].

Etwa 25 Jahre später wurde der Döner möglicherweise unabhängig davon in [[Bursa]] noch einmal erfunden. Der Koch İskender, Gründer eines nach ihm benannten [[Restaurant]]s, verarbeitete einen Teil des Hammelfleischs zu Hackfleisch und schichtete es zwischen weichgeklopften Fleischscheiben. Er servierte das gegrillte Fleisch mit [[Joghurt]] und zerlassener [[Butter]] auf einer Lage geschnittenem Fladenbrot, bekannt als [[Iskender Kebap]]. In Bursa soll auch der Name „Döner Kebap“ gebildet worden sein.

Ob Hamdi oder İskender tatsächlich die Erfinder des senkrechten Fleischspießes waren, ist jedoch unsicher. Ähnliche Gerichte sind das [[Arabische Küche|arabische]] [[Schawarma]] aus [[Rindfleisch]] und das [[Griechische Küche|griechische]] [[Gyros]] aus [[Schweinefleisch]], die ebenfalls an einem senkrecht stehenden Drehspieß gebraten werden.

In [[Istanbul]] wurde Döner Kebab seit den 1940er Jahren angeboten, jedoch nur in sehr wenigen Restaurants, eines davon im [[Topkapı-Palast]]. Der Beginn des Straßenverkaufs im Fladenbrot wird für einige Imbiss- oder Büfe-Betreiber in Istanbul bereits in den späten 1960er Jahren angegeben.<ref name=":0">[https://heimatkunde.boell.de/sites/default/files/dossier_zuhause_in_almanya1.pdf Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten DOSSIER Heinrich-Böll-Stiftung November 2011] nennt dazu Eberhard Seidel-Pielen: ''Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam.'' Hamburg 1996.</ref>

== Name ==
''Kebap'' wird im [[Türkische Sprache|Türkischen]] in der Grundform mit ''p'' am Ende geschrieben ([[Auslautverhärtung#Türkisch|Auslautverhärtung]]); der [[Duden]] empfiehlt im [[Deutsche Sprache|Deutschen]] hingegen die Schreibung ''Döner Kebab'' mit einem Schluss-''b''. Als gültige alternative Schreibungen führt er jedoch auch ''Döner Kebap'' sowie die [[Komposition (Grammatik)|Zusammenschreibungen]] ''Dönerkebab'' und ''Dönerkebap'' auf.<ref name="Duden">[https://www.duden.de/rechtschreibung/Doener_Kebab Duden: ''Döner Kebab'']</ref>
Das [[Österreichisches Wörterbuch|Österreichische Wörterbuch]] kennt ''Kebab'', ''Kebap'', ''Dönerkebab'' und ''Dönerkebap''.

== Herstellung ==

=== Zusammensetzung ===
Ein Dönerspieß besteht üblicherweise aus einer Schichtung von jeweils vier bis fünf Lagen marinierten mageren Fleisches, auf die je eine Lage fetteren Fleisches – zum Beispiel aus [[Querrippe|Quer-]] oder [[Hochrippe]] – folgt. Ein fertiger Dönerspieß wiegt etwa zwei bis vierzig Kilogramm. Viele Restaurants und Imbissstände stellen die [[Fleischspieß|Spieße]] nicht selbst her, sondern beziehen sie aus industrieller Herstellung. In Deutschland gibt es rund 400 solcher Dönerfleisch-Produzenten; führend war 2007 die von [[Remzi Kaplan]] gegründete Kap-Lan Dönerproduktion.<ref name="berlin2007">[https://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/der-imbissmillionaer/821192.html Tagesspiegel: In Istanbul baut der Berliner Remzi Kaplan die größte Dönerfabrik Europas].</ref> Marktführer in der [[Schweiz]] war 2006 Royal Döner mit einem Marktanteil von 60 Prozent.<ref>[https://www.kgeld.ch/themen/beitrag/1025719/Die_Kueche_ist_schon_weg KGeld vom 11. Oktober 2006, Artikel «Die Küche ist schon weg» von Andrin C. Willi].</ref>

[[Datei:Döner kebab.jpg|mini|Döner in ''Gobit''-Brot]]

In Deutschland enthält Döner neben schierem Fleisch meist auch [[Hackfleisch]]. In den 1980er Jahren begann die Massenproduktion von Dönerspießen. Um die Verbrauchererwartungen zu bewahren, wurde die Zusammensetzung von Döner 1989 in der „Festschreibung der Berliner Verkehrsauffassung für das Fleischerzeugnis Dönerkebap“<ref>Stefan Nehrkorn: ''[http://www.humboldtgesellschaft.de/inhalt.php?name=doener Wie der Döner über die Deutschen kam.]'' Humboldt-Gesellschaft, Vortrag vom 22. Oktober 1997.</ref> erstmals festgelegt. Inzwischen ist Döner in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse], Website des [[Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft|BMELs]].</ref> des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]] enthalten. Darin steht, dass als Ausgangsmaterial nur grob entsehntes Schaffleisch und/oder grob entsehntes Rindfleisch verwendet werden sollte. Der Hackfleischanteil sollte unter 60 Prozent liegen. Außerdem dürfen Salz, Gewürze, Eier, Zwiebeln, Öl, Milch und Joghurt enthalten sein.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lgl.bayern.de/downloads/lebensmittel/doc/merkblatt_doener_kebab.pdf |titel=Merkblatt – Kenntlichmachung von „Döner Kebab“ und „ähnlichen“ Erzeugnissen bei loser Abgabe |werk=lgl.bayern.de |zugriff=2019-03-28}}</ref>

Diese Angaben sind keine Rechtsnorm. Sie beschreiben lediglich die derzeitige [[Verkehrssitte|allgemeine Verkehrsauffassung]] im Sinne des [[Lebensmittelrecht]]s. Wenn diese Voraussetzungen erfüllt sind, darf das Gericht als ''Dönerkebab'' verkauft werden. Abweichende Varianten, die Schweinefleisch enthalten oder nur aus Hackfleisch bestehen können, tragen Bezeichnungen wie ''Drehspieß nach Döner-Art'' oder ähnliche. ''Yaprak Döner'' („Blatt-Döner, Scheiben-Döner“, „Steak Döner“) ist eine mittlerweile verbreitete Bezeichnung für traditionell hergestellten Döner aus schieren Fleischscheiben ohne Hackfleischanteil.<ref>[https://www.beefbandits.de/blog/steak-doener-yaprak-doener-alles-was-du-wissen-musst ''Steak Döner – Yaprak Döner – Alles was Du wissen musst!''] In: ''beefbandits.de'', abgerufen am 26. Januar 2026.</ref> Der Unterschied in den Verkaufsbezeichnungen richtet sich nach den Zutaten und der Art des Fleisches.<ref name="SWR" 20180613">Cordula Stadter, Carsten Rau: {{Webarchiv|url=https://www.swr.de/betrifft/deutschland-deine-doener-was-essen-wir-da-eigentlich/-/id=98466/did=21612032/nid=98466/bjvxab/index.html |wayback=20180717153902 |text=''Deutschland, Deine Döner – Was essen wir da eigentlich?'' |archiv-bot=2023-12-15 08:13:50 InternetArchiveBot }}, [[Südwestrundfunk|SWR]] – ''betrifft'' vom 13. Juni 2018 [https://www.youtube.com/watch?v=XYejSdQqbF4 (YouTube vom 7. Juli 2018)]</ref>

Die allgemeine Verkehrsauffassung beinhaltet nicht die Einhaltung der [[islam]]ischen Speisevorschriften ([[halāl]], hier speziell das Gebot des [[Schächten]]s). Nur ein Teil der Döner-Produzenten stellt Dönerkebab aus geschächtetem Fleisch her.

=== Drehspieß ===
Typisch für die Zubereitung ist, dass das Fleisch von einem [[konisch]]en senkrechten [[Drehspieß]] mit einem Messer oder einem elektrischen Schneidegerät abgeschabt wird. Die fürs [[Anbraten]] benötigte Hitze wird durch einen elektrisch oder mit Gas betriebenen Grill erzeugt. Um automatisch Fleisch von einem Dönerspieß schneiden zu lassen, werden vereinzelt Döner-[[Roboter]] eingesetzt.<ref name="sz2017gastronomie">[https://www.sueddeutsche.de/muenchen/starnberg/gastronomie-der-doener-roboter-von-gauting-1.3794268 ''Gastronomie: Der Döner-Roboter von Gauting''], [[Süddeutsche Zeitung]], 15. Dezember 2017, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref><ref name="wa-hamm2014">[http://www.wa.de/lokales/hamm/hamm-mitte/schneidet-der-geraet-fleisch-neue-doenerbude-allee-center-hamm-3606870.html ''Allee-Center: Im „Le Dö“ schneidet „Der Gerät“ Fleisch.''] Website des [[Westfälischer Anzeiger|Westfälischen Anzeigers]], 3. Juni 2014, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref><ref name="guardian2015">[https://www.theguardian.com/global/shortcuts/2015/aug/16/doner-kebab-robot-invade-high-streets Will the kebab robot invade our high streets?] auf der Website von [[The Guardian]], 16. August 2015, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref>

Dabei sind die Spieße mit verschiedenen Sensoren ausgestattet, die ein Schneidegerät steuern, das an einem mehrachsigen Roboterarm befestigt ist.<ref name="sz2017gastronomie" /> Roboter dieser Gattung wurden erstmals 2010 auf der ''Kontaktmesse Döner Industrie'' (DÖGA) in [[Berlin]] vorgestellt.<ref name="ing2012">[https://www.ingenieur.de/technik/wirtschaft/gruendung/alkadur-robotsystems-der-geraet-automatisiert-doenerbude/ Alkadur RobotSystems: „Der Gerät“ automatisiert die Dönerbude], auf ingenieur.de, 14. September 2012, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref><ref name="register2010">[https://www.theregister.co.uk/2010/03/30/kebab_robot/ Turk unwraps doner kebab robot] auf theregister.co.uk, 30. März 2010, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref><ref name="smh2018">[https://www.smh.com.au/breaking-news-world/meatcutting-robot-at-germanys-1st-doner-kebab-fair-20100328-r4ud.html Meat-cutting robot at Germany's 1st doner kebab fair] auf der Website von [[The Sydney Morning Herald]], 28. März 2018, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref>
Je nach Quelle werden als Erfinder Duran Kabakyer<ref name="sz2017gastronomie" /><ref name="ing2012" /> oder Ahmet Kalyoncu<ref>{{Webarchiv|url=http://www.robotliving.com/robot-news/worlds-first-doner-kebab-robot/ |wayback=20180219031240 |text=World’s First Döner Kebab Robot |archiv-bot=2023-12-15 08:13:50 InternetArchiveBot }} auf robotliving.com, 29. März 2010, abgerufen am 18. Februar 2018.</ref><ref name="register2010" /><ref name="smh2018" /> genannt. Nach der Vorstellung eines Döner-Roboters in der Sendung ''[[TV total]]'' im Jahr 2011 erlangte dieser eine größere Bekanntheit und wird seit 2014 offiziell als „[[Der Gerät]]“ verkauft.<ref name="sz2017gastronomie" /><ref name="ing2012" />

== Verbreitung ==
[[Datei:Witten-Annen Dönerbude.jpg|mini|Dönerbude in [[Annen (Witten)|Witten-Annen]]]]
In der [[Geschichte der Bundesrepublik Deutschland (bis 1990)|Bundesrepublik Deutschland]] wurde in den frühen 1970er Jahren begonnen, das vom Bratenkegel abgeschnittene Fleisch nicht mehr mit Beilagen nur auf einem Teller anzubieten, sondern alternativ in einer Teigtasche und zum Mitnehmen.<ref name=":0" /> Wann der erste Döner-Imbiss in [[Deutschland]] eröffnete, ist unklar. Dies soll Anfang der 1970er Jahre in [[Berlin]] am [[Kottbusser Damm]] gewesen sein.<ref>[[Eberhard Seidel-Pielen]]: ''Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam.'' Rotbuch, Hamburg 1996, ISBN 978-3-88022-901-3.</ref> Nach einer anderen Darstellung soll der Döner – damals als Grillfleisch im Fladenbrot bloß mit Zwiebeln – einschließlich seiner Zubereitung am rotierenden Metallspieß vom türkischen Einwanderer [[Kadir Nurman]] erfunden und nie patentiert worden sein; sein erster Döner-Imbiss habe Anfang der 1970er Jahre am [[Bahnhof Berlin Zoologischer Garten|Bahnhof Zoo]] gestanden.<ref>[https://www.spiegel.de/panorama/gesellschaft/doener-erfinder-kadir-nurman-ist-tot-a-930140.html ''Türkisches Fast Food: Döner-Erfinder Kadir Nurman ist tot'']. [[Spiegel Online]], 26. Oktober 2013, abgerufen am 26. Oktober 2013.</ref> Nevzat Salim behauptet, den Döner Kebab bereits 1969 in [[Reutlingen]] angeboten zu haben.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.gea.de/region+reutlingen/reutlingen/der+deutsche+doener+kommt+aus+reutlingen.2560434.htm |titel=Der deutsche Döner kommt aus Reutlingen |hrsg=[[Reutlinger General-Anzeiger]] |datum=2012-05-06 |zugriff=2016-01-20}}</ref>
[[Datei:Dönertasche_Logo.png|mini|Döner Kebab als [[To go|Mitnehmgericht]]: In [[Alufolie]] eingewickelte [[Dönertasche (Verpackung)|Dönertasche]], in der ein Döner Kebab liegt, dazu eine [[Plastiktüte]] und eine [[Serviette]]]]
Der Döner Kebab verbreitete sich erst in Städten mit einem hohen migrantischen Bevölkerungsanteil, wurde aber schnell zu einem Gericht in den Universitätsstädten und erlebte nach 1990 in [[Ostdeutschland seit 1990|Ostdeutschland]] und schließlich in der westdeutschen Provinz einen (neuerlichen) Boom.<ref>{{Literatur |Autor=Eberhard Seidel-Pielen |Titel=Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam |Verlag=Rotbuch-Verlag |Ort=Hamburg |Datum=1996 |Sprache=de |ISBN=3-88022-901-5 |Seiten=164f.}} Zitiert nach {{Internetquelle |autor=|url=https://heimatkunde.boell.de/sites/default/files/dossier_zuhause_in_almanya1.pdf |titel=Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten |titelerg=Dossier |werk=[[Heinrich-Böll-Stiftung]] Migration Integration Diversity |hrsg=Amin Farzanefar, Lale Konuk |datum=2011-11 |seiten=54–60, hier S. 57 rechte Spalte Mitte| abruf=2020-08-07 |format=PDF |sprache=de |kommentar= |zitat=}} Abrufbar unter {{Internetquelle |url=https://heimatkunde.boell.de/de/dossier-zuhause-almanya-tuerkisch-deutsche-geschichten-lebenswelten |titel=Editorial Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten |werk=Heimatkunde – Migrationspolitisches Portal |hrsg=[[Heinrich-Böll-Stiftung]] |abruf=2020-08-07 |abruf-verborgen=1 |sprache=de}}</ref> Zunächst in Berlin, später in ganz Deutschland, wurde Döner zu einem beliebten Imbissgericht. Vor allem der niedrige Preis spielte dabei eine Rolle. 2007 gab es in Berlin [[Schnellimbiss]]e mit Billigangeboten von 1,50 Euro.<ref name="berlin2007" /> Täglich werden etwa 200 bis 300 [[Tonne (Einheit)|Tonnen]] produziert; der [[Erlös|Umsatz]] betrug 1998 umgerechnet etwa 1,5 Milliarden Euro. Im Jahr 2011 gab es in Deutschland über 16.000 Dönerbuden und der Umsatz der ''Dönerindustrie'' betrug etwa 3,5 Milliarden Euro.<ref>[https://www.fr.de/panorama/echt-zwiebeln-salat-11434861.html Artikel in der FR, abgerufen am 24. September 2011].</ref> Seit Mitte der 1990er Jahre ist Döner Kebab auch in [[Österreich]], [[Liechtenstein]] und der [[Schweiz]] als ''Kebab'' bzw. ''Kebap'' erhältlich. 2023 wurde der Jahresumsatz der Dönerindustrie mit sieben Milliarden Euro beziffert.<ref>Jan Alexander Casper, ''„Das deutsche Nationalgericht schlechthin“'', in: ''Die Welt'' vom 22. August 2023.</ref>

Während der Döner Kebab anfangs mit folkloristischen Elementen inszeniert wurde, um damit den Exotismus deutscher Gäste zu bedienen, fand bereits in den 1990er Jahren eine deutliche Transformation des Döner-Imbisses hin zur US-amerikanisch geprägten globalen [[Fast-Food]]-Kultur statt.<ref>Siehe Çağlar, Ayşe: McDoner. Doner Kebap and the Social Positioning Struggle of German Turks. In: Janeen Arnold Costa/Gary J. Bamossy (Hrsg.): Marketing in a Multicultural World. Ethnicity, Nationalism, and Cultural Identity, Thousand Oaks/London/New Delhi 1995, S. 209–230, zitiert in [https://heimatkunde.boell.de/sites/default/files/dossier_zuhause_in_almanya1.pdf Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten DOSSIER Heinrich-Böll-Stiftung November 2011].</ref>

Die im deutschsprachigen Raum übliche Variante des Döners im [[Fladenbrot]] unterscheidet sich von der türkischen vor allem durch die Zugabe von [[Gartensalat]], geschnittenen [[Tomate]]n, [[Gurke]]n und [[Zwiebel]]n, [[Weißkohl|Weiß-]] und [[Rotkohl]] und durch die verwendeten Saucen mit [[Mayonnaise]] und [[Joghurt]], zum Beispiel in den Varianten „Tsatsiki“, „Knoblauch“, „Kräuter“, „Curry“ und „Cocktailsauce“, die nicht zur traditionellen türkischen Küche gehören. „Mit scharfer Sauce“ wird auch von türkischsprachigen Kunden mit der deutschen Formulierung bestellt, was auf den hybriden Charakter des Produkts hinweist.<ref name=":0" /> Als Tellergericht wird Döner Kebab in Deutschland nicht nur – wie in der Türkei üblich – mit Reis und Salat, sondern mit [[Pommes frites]] (Dönerteller) und verschiedenen Saucen angeboten.
[[Datei:German Doner Kebab - geograph.org.uk - 7010577.jpg|mini|Filiale der Restaurantkette [[German Doner Kebab]] in Großbritannien]]
Mittlerweile hat sich in Deutschland eine umfangreiche Dönerindustrie eingerichtet, die europaweit agiert und Döner Kebab als deutsch-türkisches Produkt vermarktet. Ob in der Türkei zeitgleich oder sogar früher Döner Kebab auch als Fastfood zum Mitnehmen entwickelt wurde oder der Erfolg des Konzepts in Deutschland zum (Rück-)Transfer in die Türkei führte, lässt sich nicht mit Bestimmtheit sagen.<ref name=":0" /> Der Döner wurde seit den 2000er Jahren in vielen europäischen Ländern als Fastfood eingeführt. Die schottische Restaurantkette [[German Doner Kebab]] vermarktet den Döner als Gericht aus Deutschland.<ref>{{Internetquelle |autor=Dominik Bath |url=https://www.morgenpost.de/berlin/article238955609/german-doner-kebap-wie-der-doener-grossbritannien-erobert.html |titel=Wie eine schottische Firma den Döner groß rausbringt |datum=2023-07-16 |sprache=de |abruf=2025-11-04}}</ref>

{{Anker|Dönerpreisbremse}}Im Zuge der durch die [[globale Energiekrise 2021–2023]] gestiegenen Inflation erhöhten sich die Preise für Döner in Deutschland zum Teil auf über 8 Euro. Mehrere Parteien forderten daher 2024 eine sogenannte „Dönerpreisbremse“ (in Anspielung auf andere Maßnahmen zum [[Inflationsausgleich]] wie die [[Gaspreisbremse]]).<ref>{{Literatur |Autor=Kate Connolly |Titel=Stoppt die Dönerflation: Die Linke fordert Dönerpreisbremse bei 4,90 Euro |Sammelwerk=Der Freitag |ISSN=0945-2095 |Online=https://www.freitag.de/autoren/the-guardian/stoppt-die-doenerflation-die-linke-fordert-doenerpreisbremse-bei-4-90-euro |Abruf=2024-09-19}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Jana Hensel |Titel=Dönerpreis: Das Döner-Missverständnis der SPD |Sammelwerk=Die Zeit |Ort=Hamburg |Datum=2024-05-30 |ISSN=0044-2070 |Online=https://www.zeit.de/2024/24/doenerpreis-spd-versprechen-europawahl-kritik |Abruf=2024-09-19}}</ref>

== Varianten ==
Seit der [[Bovine spongiforme Enzephalopathie|BSE]]-Krise in den 1990er Jahren wird Döner auch aus Hühner- oder Putenfleisch hergestellt. Die so hergestellten Döner dürfen jedoch nicht als ''Döner Kebab'' bezeichnet werden; gängig sind die Bezeichnungen ''Hähnchen-Döner'' oder ''Tavuk Döner.'' Mit dem Aufkommen von ''Hähnchen-Döner'' wurden auch ''Gemüse-Döner'' populärer, bei dem in einen ''Hähnchen-Döner'' frittiertes Gemüse und teilweise [[Feta]] als weitere Zutaten gegeben werden. Ebenfalls in den 1990er Jahren wurde der ''Dürüm Döner'' populär, bei dem das Fleisch und die weiteren Zutaten nicht in aufgeschnittenes, mehrere Zentimeter dickes [[Pita|Pide]] gefüllt, sondern in millimeterdünnes [[Yufka]] gerollt werden. Bei einer weiteren Variante wird [[Lahmacun]] statt Yufka verwendet.

<gallery mode="packed">
Hahnchen Doner mit Gemuse at Mustafas Gemusekebap.jpg|Hähnchen-Döner
Vegan Doner Kebab at Vöner (35741227085) (cropped).jpg|Vöner
Dürüm Döner.jpg|[[Dürüm]] oder [[Yufka]]-Döner
Döner-Box, open.jpg|Döner-Box
Dönerteller IMG 20161119 141826000.jpg|Döner-Teller

</gallery>

In der Variante „Döner-Box“ (auch „Döner-Tüte“<ref>[[Die Welt]]: [https://www.welt.de/print-welt/article683456/Sommertrend-Doener-Tuete.html Sommertrend Döner-Tüte], abgerufen am 19. Juni 2012.</ref> oder „Pomm-Döner“<ref>Abendblatt.de: {{Internetquelle |url=https://www.abendblatt.de/hamburg/harburg/article207416091/Die-Harburgerin-die-den-Doener-neu-erfand.html |titel=Die Harburgerin, die den Döner neu erfand |zugriff=2017-01-30}}</ref>) wird das Fleisch mit Pommes frites zusammen (wahlweise noch mit Salat, Tomaten und Zwiebeln) schichtweise in eine Kartonschachtel oder -tüte gefüllt, mit Sauce getränkt und mit der Gabel gegessen.<ref>Peter Aeschlimann: ''[Sieht komisch aus, schmeckt aber gut.]'' ''[[Tages-Anzeiger]]'' vom 23. März 2010.</ref> '''Vöner''' ist eine Bezeichnung für „eine Art Döner mit rein vegetarischen bzw. [[Veganismus|veganen]] Zutaten“, also mit [[Fleischersatz]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.owid.de/artikel/404006 |titel="Vöner" |werk=[[Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch]] |hrsg=[[Institut für Deutsche Sprache]] |zugriff=2019-03-27}}</ref> In den Niederlanden hat sich seit den 2000er-Jahren das Gericht [[Kapsalon]] etabliert, das mit Dönerfleisch zubereitet wird. In Australien ist Dönerfleisch Bestandteil des [[Halal Snack Pack]].

== Literatur ==
* [[Eberhard Seidel (Journalist)|Eberhard Seidel]]: ''Döner. Eine türkisch-deutsche Kulturgeschichte''. März, Berlin 2022, ISBN 978-3-7550-0004-4
* [[Cihan Anadologlu]]: ''Einmal mit Alles: Der Döner und seine Verwandten''. Callwey, München 2020, ISBN 978-3-7667-2450-2
* [[Maren Möhring]]: ''Dönerkebab. Zur Geschichte eines der erfolgreichsten Fast-Food-Produkte der Bundesrepublik.'' In: dies.: ''Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland.'' Oldenbourg Wissenschaftsverlag, 2012, ISBN 978-3-486-71779-2, S. 421 ff.
* Miriam Stock: ''Der Geschmack der Gentrifizierung: Arabische Imbisse in Berlin.'' transcript, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2521-9. Zum Vergleich von Döner und [[Falafel]] in der Berliner Imbisskultur: S. 263–294
* [[Eberhard Seidel-Pielen]]: ''Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam.'' Rotbuch, Berlin 1996, ISBN 978-3-88022-901-3.

== Siehe auch ==
* [[Berliner Küche]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Döner kebab|Döner Kebap|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary|Döner}}
* [http://www.taz.de/pt/2006/09/05/a0136.1/text „Viel Mist reingerührt“], [[die tageszeitung|taz]], 5. September 2006, <small>''Dönerkebap-Experte Eberhard Seidel über guten und schlechten Imbiss. Sein wichtigster Tipp für einen Qualitäts-Dönerkebab: „Nicht zu billig kaufen – und am besten dort, wo auch die Türken kaufen.“''</small>
* [https://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/gesundheit/gammelfleisch-die-doener-droehnung-1382741.html „Die Döner-Dröhnung“], [[Frankfurter Allgemeine Zeitung|FAZ]], 16. November 2006 von [[Jürgen Dollase]]
* Cordula Stadter, Carsten Rau: [https://www.swr.de/betrifft/deutschland-deine-doener-was-essen-wir-da-eigentlich/-/id=98466/did=21612032/nid=98466/bjvxab/index.html ''Deutschland, Deine Döner – Was essen wir da eigentlich?''], [[Südwestrundfunk|SWR]] – ''betrifft'' vom 13. Juni 2018 ([https://www.youtube.com/watch?v=XYejSdQqbF4 YouTube vom 7. Juli 2018])
* [https://www.br.de/mediathek/podcast/obsessed/924 Obsessed – Döner Papers], BR-Podcast

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

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[[Kategorie:Türkische Küche|Doner Kebap]]
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Döner Kebab - Versionsgeschichte

imported>Willi P am 27. April 2026 um 21:05 Uhr