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{{Taxobox
| Taxon_WissName = Cynara cardunculus
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Artischocken
| Taxon2_WissName = Cynara
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Cynareae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Carduoideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Korbblütler
| Taxon5_WissName = Asteraceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Asternartige
| Taxon6_WissName = Asterales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Cynara cardunculus (Kalmthout).jpg
| Bildbeschreibung = Blütenstand der Artischocke mit blauen [[Röhrenblüte]]n
}}

[[Datei:Cynara cardunculus MHNT.BOT.2012.10.18.jpg|miniatur|Früchte und Samen von Cardy (''Cynara cardunculus'')]]
[[Datei:Cynara cardunculus 007.JPG|mini|Blatt von ''Cynara cardunculus'']]

'''''Cynara cardunculus''''' (deutsch ''Kardunkelartischocke'' oder ''Kardone''<ref>Vgl. etwa ''J. Sturms Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur.''</ref><ref>Vgl. auch [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 168 (''Cardo''; zu „Kartunkelartischocke“ für lateinisch ''Cardus'').</ref>) ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der Familie der [[Korbblütler]] (Asteraceae). Bekannt ist sie durch zwei Kulturformen, die [[Artischocke]] und [[Cardy]].

== Beschreibung ==
Die einjährigen Pflanzen keimen im Spätsommer und bilden über Winter eine kräftige Blattrosette und eine fleischige Pfahlwurzel. Im Frühjahr und Sommer des darauf folgenden Jahres streckt sich die Sprossachse und trägt die Blütenstände.

Die [[Blatt (Pflanze)|Blätter]] erreichen eine Länge von 30 bis 200 Zentimeter. Sie sind tief einfach oder doppelt fiederschnittig, der Blattrand kann glatt oder gesägt sein. Die Blätter sind mit ein bis 30 Millimeter langen Stacheln besetzt, besonders entlang der Mittelrippe. Unterseits sind die Blätter dicht grau oder weiß behaart, oberseits nur leicht behaart.

Die [[Korb (Blütenstand)|körbchenförmigen]] [[Blütenstände]] erscheinen auf einem 50 bis 200 Zentimeter hohen [[Stängel]]. Sie messen drei bis 15 Zentimeter Länge und vier bis 15 Zentimeter Breite. Die unten fleischigen [[Hüllblatt|Hüllblätter]] sind mit ihrem unteren Teil fest übereinander liegend, der obere Teil ist abstehend und endet in einer scharfen Spitze. Die violetten [[Röhrenblüte]]n sind drei bis fünf Zentimeter lang. Es werden 2 bis 8 Millimeter lange [[Achäne]]n mit einem [[Pappus (Botanik)|Pappus]] aus 2 bis 4 Zentimeter langen, federigen Borsten gebildet.

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 34.<ref name="Oberdorfer2001" />

== Vorkommen ==
Die [[frost]]empfindliche Artischocke stammt ursprünglich aus dem [[Mittelmeerraum]]; vom östlichen Mittelmeer ([[Türkei]] und [[Iran]]) bis nach Nord[[afrika]], westlich bis Spanien und ebenso auf den [[Kanarische Inseln|Kanarischen Inseln]]. Sie ist in weiteren Gebieten mit mediterranem Klima eingebürgert, so in Kalifornien, Südamerika, Südafrika und Australien.

== Verwendung ==
''Cynara cardunculus'' wird in zwei verschiedenen Formen als Gemüse verwendet. Bei der Sortengruppe der Artischocken werden die noch ungeöffneten Blütenstände geerntet, bei der Cardy die gebleichten Blattrippen. Außerdem werden die Blätter aufgrund ihres Gehalts an phenolischen
Verbindungen wie Caffeoylchinasäuren und [[Flavonoide]]n sowie [[terpenoide]]n Komponenten wie [[Sesquiterpenlactone]] als Arznei verwendet.<ref>[[Heinz Schilcher (Apotheker)|Heinz Schilcher]], Hansjörg Hagels: ''Presssaft aus Artischocken.'' Deutsche Apothekerzeitung 139, 1999, S. 2725–2729</ref>

In einer Untersuchung über Mittelmeerdiäten wurde festgestellt, dass ''Cynara cardunculus'' eine stimmungsaufhellende Wirkung besitzt ([[Serotonin-Wiederaufnahmehemmer]]).<ref>[http://www.andreapieroni.eu/Heinrich%20et%20al.,%202005.pdf ''Understanding local Mediterranean diets, a multidisciplinary pharmacological and ethnobotanical approach.''] (PDF; 967 kB) In: ''[[Pharmacological Research]].'' London 52.2005. {{ISSN|0031-6989}}</ref>

Verschiedene Käsesorten wie die [[Portugal|portugiesischen]] [[Schafskäse]] [[Queijo de Azeitão]] und [[Queijo Serra da Estrela]] oder der [[Spanien|spanische]] [[Queso de La Serena]] werden mit einem Aufguss aus den [[Staubblatt|Staubblättern]] von ''Cynara cardunculus'' [[Dicklegen|dickgelegt]].<ref>{{Literatur|Autor=J. Marcelino Kongo, F. Xavier Malcata |Titel=Azeitão |Hrsg=Catherine Donnelly |Sammelwerk=The Oxford Companion to Cheese |Seiten=53 |Ort=Oxford |Verlag=Oxford University Press |Datum=2016 |ISBN=978-0-19-933088-1}}</ref><ref>{{Literatur|Autor=J. Marcelino Kongo, F. Xavier Malcata |Titel=Serra da Estrela |Hrsg=Catherine Donnelly |Sammelwerk=The Oxford Companion to Cheese |Seiten=647 |Ort=Oxford |Verlag=Oxford University Press |Datum=2016 |ISBN=978-0-19-933088-1}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=OJ:C_202401224 |titel=Veröffentlichung einer genehmigten Standardänderung einer Produktspezifikation einer geschützten Ursprungsbezeichnung oder geschützten geografischen Angabe im Sektor Agrarerzeugnisse und Lebensmittel gemäß Artikel 6b Absätze 2 und 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (C/2024/1224) |abruf=2025-06-13}}</ref>

== Unterarten ==
Wiklund unterschied 1992 zwei Unterarten von ''Cynara cardunculus'':
* ''Cynara cardunculus'' {{Person|L.}} subsp. ''cardunculus'' - Hüllblätter stumpf bis zugespitzt, selten mit gelbem Rand, ohne oder mit dünnen Stacheln besetzt. Verbreitet im östlichen Mittelmeergebiet.
* ''Cynara cardunculus'' subsp. ''flavescens'' {{Person|Wiklund}} - Hüllblätter spitz, mit gelbem Rand und kräftigen Stacheln. Verbreitet im westlichen Mittelmeergebiet.
Das Verbreitungsgebiet der beiden Unterarten überlappt sich auf Sizilien.

Greuter in Euro+Med nennt eine weitere Unterart<ref name="Euro+Med" />:
* ''Cynara cardunculus'' subsp. ''zingaroensis'' {{Person|(Raimondo & Domina) Raimondo & Domina}}: Sie kommt nur auf Sizilien vor.

== Literatur ==
* [[David J. Keil]]: ''[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200023811 Cynara.]'' In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): ''Flora of North America North of Mexico''. Bd. 19. Oxford University Press, New York/Oxford 2006, S. 89. ISBN 0-19-530563-9
* Silke Göttmann: ''[http://geb.uni-giessen.de/geb/volltexte/2006/3836/ Einfluss von Sorte, Saatzeit und Standraum auf Blattertrag und Wirkstoffgehalt der Artischocke (Cynara cardunculus ssp. flavescens WIKL.).]'' Dissertation, Universität Gießen 2006.
* Gabriella Sonnante, Domenico Pignone, Karl Hammer: ''The Domestication of Artichoke and Cardoon. From Roman Times to the Genomic Age.'' In: ''Annals of Botany.'' New York/Oxford 100.2007,5(4.Juli),1095-1100. {{DOI|10.1093/aob/mcm127}} {{ISSN|0305-7364}}

== Weblinks ==
{{Commonscat |Cynara cardunculus|''Cynara cardunculus''}}
* Rob Fletcher: ''[http://www.newcrops.uq.edu.au/listing/cynaracardunculus.htm Listing of Useful Plants of the World, Australian New Crops].'' - Bibliographie zu „Cynara cardunculus“ 1988–2000
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Korbbluetler/cynara.htm Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Oberdorfer2001"> {{BibISBN|3800131315|Seite=967}} </ref>
<ref name="Euro+Med">[[Werner Greuter]] (2006+): Compositae (pro parte majore). – In: W. Greuter & E. von Raab-Straube (ed.): Compositae. Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
[http://ww2.bgbm.org/EuroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=134075&PTRefFk=7000000 Datenblatt ''Cynara cardunculus'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.'']</ref>
</references>

[[Kategorie:Carduoideae]]
[[Kategorie:Carduoideen]]

Cynara cardunculus - Versionsgeschichte

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