https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Currysauce Currysauce - Versionsgeschichte 2026-06-06T21:24:43Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Currysauce&diff=396037&oldid=prev imported>Wiki Gh!: Leerzeichen nach Punkt (bei der Seitenangabe) ergänzt 2023-08-30T08:22:40Z <p>Leerzeichen nach Punkt (bei der Seitenangabe) ergänzt</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Lamb leg with curry sauce.jpg|mini|Lamm mit Currysauce]]<br /> &#039;&#039;&#039;Currysauce&#039;&#039;&#039; ist eine exotisch gewürzte Sauce der klassischen Küche, eine Ableitung der [[Deutsche Sauce|deutschen Sauce]] bzw. der weißen Grundsauce.&lt;ref&gt;{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=113, 119}}&lt;/ref&gt; Sie verbindet indische Gewürze aus den ehemaligen britischen Kolonien mit europäischer Kochtradition (Sahne). Es gibt verschiedene Zubereitungsarten, das typische Gewürz ist immer [[Curry (Gewürz)|Curry]], das ihr die gelbliche Farbe verleiht. Nach Escoffier gehören Gewürze wie Thymian, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Muskatnuss und Zimt dazu. Er schrieb in sein Rezept für indische Currysauce die Zugabe von Kokosmilch. <br /> <br /> Die Fruchtnote und auch die Farbe werden beispielsweise durch [[Mango Chutney|Mangochutney]], kernige Äpfel, Tomate, Banane, Zitrone, Kokosraspel, etwas Knoblauch u.v.a.m. beeinflusst. Currysauce eignet sich zu in der Pfanne gebratenen Fisch- und Fleischgerichten wie Filets, Schnitzel vom Kalb oder Schwein, außerdem für Geflügelfleisch, Krustentiere und Eierspeisen. Gibt man Fleischstücke in die Sauce, erhält man [[Lammcurry]], Kalbs- oder Schweinscurry bzw. Curryhuhn usw.&lt;ref&gt;{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=164}}&lt;/ref&gt; <br /> <br /> == Zubereitung ==<br /> Zur Zubereitung werden [[Zwiebel]]n und weißes Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilie) in [[Butter]] angedünstet, mit etwas [[Mehl]] und reichlich [[Currypulver]] bestäubt, mit [[Fond (Lebensmittel)|Fleisch]]- oder [[Fischfond]] durchgekocht, passiert und mit [[Rahm|Sahne]] und [[Hühnerei|Eigelb]] gebunden. In einer einfacheren, heute weiter verbreiteten Variante wird Sahne mit gedünsteten Zwiebeln zu einer sämigen Sauce verkocht und mit Currypulver gewürzt. Serviert wird Currysauce zu [[Speisefisch|Seefisch]], [[Fleisch]] oder [[Geflügel]]. Currysauce kann durch Zugabe von Fruchtstücken (Ananas, Banane, Aprikose, Pfirsich, Apfel) und/oder Kokosmilch eine fruchtige Note erhalten. In diesem Fall sollte evtl. durchpüriert werden. <br /> <br /> == Curryketchup ==<br /> Häufig wird auch ein mit Currypulver, [[Essig]] und [[Zucker]] verfeinertes [[Ketchup]] (&#039;&#039;&#039;Curryketchup&#039;&#039;&#039;), wie es besonders an [[Imbissstand|Imbissständen]] zu [[Bratwurst]] und [[Currywurst]] serviert wird, Currysauce genannt.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * [[Auguste Escoffier]], [[Kochkunstführer|Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche]], [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/54 S.&amp;nbsp;30]<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Warme Sauce]]</div> imported>Wiki Gh!