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Die Currypaste ist eine typische Zutat der [[Thailändische Küche|thailändischen Küche]] und eine Grundzutat für einige Gerichte aus der Gruppe der „Gaeng“, die gemeinhin als „[[Curry (Gericht)|Curry]]“ bezeichnet werden. Am häufigsten außerhalb von [[Thailand]] werden die Pasten außerdem in [[Laos]], [[Indonesien]], [[Malaysia]] und [[Vietnam]] verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Pasten, die sich durch ihre Zusammensetzung unterscheiden. In Thailand werden diese Pasten im Privathaushalt vor ihrer Verarbeitung meist frisch zubereitet.<br /> <br /> == Variationen ==<br /> [[Datei:HAT YAI MARKET 2.jpg|mini|Angebot an verschiedenen Currypasten auf dem Markt in [[Hat Yai]], in Südthailand]]<br /> ;Pasten der klassischen Thai-Küche:<br /> * Rote Currypaste für [[Kaeng Phet]] – Scharfe Paste aus roten [[Capsicum frutescens|thailändischen Chili]] (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: {{lang|th|พริกขี้หนู}} - Phrik Khi Nu), [[Schalotte]]n ({{lang|th|หัวหอม}} - Hua-Hom), [[Knoblauch]] ({{lang|th|กระเทียม}} - Kratiam), [[Thai-Ingwer|Galangawurzel]] ({{lang|th|ข่า}} - Kha), [[Zitronengras]] ({{lang|th|ตะไคร้}} - Ta-Khrai), [[Echter Koriander|Koriander]]wurzel ({{lang|th|รากผักชี}} - Rak Phak Chi), [[Garnelenpaste]] ({{lang|th|กะปิ}} - Kapi), geröstete [[Kreuzkümmel]]samen ({{lang|th|ยี่หร่า}} - Yi-Ra) und grünen [[Grüner Pfeffer|Pfefferkörnern]] ({{lang|th|พริกไทยอ่อน}} - Phrik-Thai-On).<br /> * Grüne Currypaste für [[Kaeng Khiao Wan]] – Sehr scharfe Paste, die bis zu 50 % aus grünen thailändischen Chili ({{lang|th|พริกขี้หนู}} - Phrik Khi Nu) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch ({{lang|th|กระเทียม}} - Kratiam), Schalotten ({{lang|th|หัวหอม}} - Hua-Hom), Galangawurzel ({{lang|th|ข่า}} - Kha), geröstete Koriandersamen ({{lang|th|เม็ดผักชี}} - Met Phak Chi), Korianderwurzel ({{lang|th|รากผักชี}} - Rak Phak Chi), geriebene [[Kaffernlimette]]nschale ({{lang|th|มะกรูด}} - Makrut), Zitronengras ({{lang|th|ตะไคร้}} - Ta-Khrai) und Garnelenpaste ({{lang|th|กะปิ}} - Kapi).<br /> * Phanaeng Currypaste für [[Kaeng Phanaeng]] – Die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten [[Capsicum annuum|thailändischen Chili]] (so genannte „himmelweisende Chili“, {{lang|th|พริกชีฟ้า}} - Phrik Chi Fa), Knoblauch ({{lang|th|กระเทียม}} - Kratiam), Schalotten ({{lang|th|หัวหอม}} - Hua-Hom), pürierter Galangawurzel ({{lang|th|ข่า}} - Kha), geriebener Kaffernlimettenschale ({{lang|th|มะกรูด}} - Makrut), Korianderwurzeln ({{lang|th|รากผักชี}} - Rak Phak Chi), grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste ({{lang|th|กะปิ}} - Kapi) und Salz.<br /> ;Paste aus Südthailand:<br /> * Masaman-Currypaste (wörtl.: „Muslim-Currypaste“) für [[Kaeng Masaman]] – Würzig-scharfe Paste mit vielen indischen Gewürzen aus Schalotten ({{lang|th|หัวหอม}} - Hua-Hom), Knoblauch ({{lang|th|กระเทียม}} - Kratiam), Galangawurzel ({{lang|th|ข่า}} – Kha), Koriandersamen ({{lang|th|เท็ดผักชี}} - Met Phak Chi), [[Kreuzkümmel]]-Samen ({{lang|th|ยี่หร่า}} - Yi-Ra), Garnelenpaste ({{lang|th|กะปิ}} - Kapi), Zitronengras ({{lang|th|ตะใคร้}} - Ta-Khrai), getrocknete thailändische Chili ({{lang|th|พริกชีฟ้า}} - Phrik Chi Fa), [[Gewürznelke]]n ({{lang|th|กานพลู}} - Kan-Phlu), grüne Pfefferkörner und [[Speisesalz|Salz]].<br /> <br /> ;Nicht zur klassischen Thai-Küche gehört:<br /> * Gelbe Currypaste – Mittelscharfe Paste aus getrockneten thailändischen Chili ({{lang|th|พริกชีฟ้า}} - Phrik Chi Fa), Kurkuma ({{lang|th|ขมิ้น}} - Kamin), Garnelenpaste ({{lang|th|กะปิ}} - Kapi), Schalotten ({{lang|th|หัวหอม}} - Hua-Hom), Zitronengras, ({{lang|th|ตะไคร้}} - Ta-Khrai), Knoblauch ({{lang|th|กระเทียม}} - Kratiam), Kreuzkümmelsamen ({{lang|th|ยี่หร่า}} - Yi-Ra), Koriandersamen ({{lang|th|เม็ดผักชี}} - Met Phak Chi), [[Zimt]] ({{lang|th|อบเชย}} - Op Choei) und Gewürznelken ({{lang|th|กานพลู}} - Kan-Phlu).<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Curry dishes by country}}<br /> <br /> == Literatur ==<br /> *Joe Cummings: &#039;&#039;World Food: Thailand&#039;&#039;. [[Lonely Planet]] Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3<br /> <br /> [[Kategorie:Würzmittel]]<br /> [[Kategorie:Thailändische Küche]]<br /> [[Kategorie:Asiatische Küche]]<br /> [[Kategorie:Indonesische Küche]]<br /> [[Kategorie:Vietnamesische Küche]]<br /> [[Kategorie:Malaysische Küche]]</div>

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