https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=CurculinCurculin - Versionsgeschichte2026-06-02T03:40:54ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Curculin&diff=1431098&oldid=previmported>Onkelkoeln: Rhfg.2026-04-02T05:00:52Z<p>Rhfg.</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Protein<br />
| Name = Curculin-1 (''Curculigo latifolia'')<br />
| Bild = Curculin 2DPF.png<br />
| Bild_legende = Struktur des Homodimers nach {{PDB|2DPF}}<br />
| PDB = {{PDB2|2DPF}}<br />
| Groesse = 114 Aminosäuren<br />
| Kofaktor = <br />
| Precursor = <br />
| Struktur = Homo/Heterodimer<br />
| Isoformen = <br />
| HGNCid = <br />
| Symbol = CUR09<br />
| AltSymbols = <br />
| OMIM = <br />
| UniProt = P19667<br />
| MGIid = <br />
| CAS = <br />
| CASergänzend = <br />
| TCDB = <br />
| TranspText = <br />
| EC-Nummer = <br />
| Kategorie = <br />
| Peptidase_fam = <br />
| Inhibitor_fam = <br />
| Reaktionsart = <br />
| Substrat = <br />
| Produkte = <br />
| Homolog_fam = NV<br />
| Taxon = <br />
| Taxon_Ausnahme = <br />
| Orthologe = <br />
}}<br />
<br />
'''Curculin''' ist ein süß schmeckendes [[Protein]], das in den [[Frucht|Früchten]] der [[Einkeimblättrige|einkeimblättrigen]] [[Malaysia|malaiischen]] Pflanze ''[[Molineria latifolia]]'' ([[Malaiische Sprache|malaiisch]] ''Lumbah'') aus der Familie der [[Hypoxidaceae]] vorkommt. Die [[Primärstruktur]] besteht aus 114 [[Aminosäure]]n.<ref>{{UniProt|P19667}}</ref><br />
<br />
Curculin löst auf der menschlichen Zunge einen Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine [[Thaumatin]], [[Mabinlin]], [[Brazzein]], [[Monellin]], [[Pentadin]] und [[Miraculin]].<ref name="Bilal">M. Bilal, L. Ji, S. Xu, Y. Zhang, H. M. Iqbal, H. Cheng: ''Bioprospecting and biotechnological insights into sweet-tasting proteins by microbial hosts-a review.'' In: ''Bioengineered.'' Band 13, Nummer 4, April 2022, S.&nbsp;9815–9828, {{DOI|10.1080/21655979.2022.2061147}}, PMID 35435127, {{PMC|9161876}}.</ref> Seine [[Süßkraft]] in Bezug auf [[Saccharose]] beträgt das 550-fache in 6,8%iger [[Lösung (Chemie)|Lösung]].<ref name=Belitz>[[Hans-Dieter Belitz|H.-D. Belitz]] et al.: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie.'' 5. Aufl., Springer, Berlin u.&nbsp;a. 2001. S. 430 f.</ref> Der durch Curculin herbeigeführte süße Geschmack hält nur wenige Minuten an. Außerdem hat es die Eigenschaft, sauren Geschmack in einen süßen Geschmack zu verwandeln und ist somit ein [[Geschmackswandler]] (engl. ''taste modifier'').<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* H. Yamashita et al.: ''Purification and complete amino acid sequence of a new type of sweet protein taste-modifying activity, curculin.'' In: ''Journal of Biological Chemistry.'' 265(26), 1990, 15770–15775, PMID 2394746.<br />
* E. Kurimoto et al.: ''Curculin exhibits sweet-tasting and taste-modifying activities through its distinct molecular surfaces.'' In: ''Journal of Biological Chemistry.'' 282(46), 2007, 33252–33256, PMID 17895249.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Protein]]<br />
[[Kategorie:Süßungsmittel]]</div>imported>Onkelkoeln