https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=CumberlandsauceCumberlandsauce - Versionsgeschichte2026-06-07T13:54:47ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Cumberlandsauce&diff=108668&oldid=previmported>Padler05: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:1|1|0 */2024-12-05T17:39:00Z<p><span class="autocomment">growthexperiments-addlink-summary-summary:1|1|0</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Duck confit crepes with Cumberland sauce.jpg|miniatur|Crêpes mit Cumberlandsauce]]<br />
'''Cumberlandsauce''' ist eine pikante Tafelsauce der klassischen [[Englische Küche|englischen]] und [[Französische Küche|französischen Küche]] aus rotem [[Johannisbeeren|Johannisbeergelee]], [[Portwein]] und [[Gewürz]]en. Sie wird kalt zu [[Schinken]], [[Pastete]]n, [[Lammfleisch|Lamm-]] und [[Rindfleisch]] oder [[Wildbret|Wild]] serviert. <br />
<br />
Zur Zubereitung wird <br />
Johannisbeergelee mit [[Orange (Frucht)|Orangen-]] und [[Zitrone]]nsaft sowie [[Senf]] verrührt, feine Streifen von Orangenschale und [[Schalotte]]n, je nach Rezept auch [[Ingwer]], in [[Rotwein]] gedünstet, alles vermischt und mit Portwein und [[Cayennepfeffer]] abgeschmeckt.<br />
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Cumberlandsauce ist auch als Handelsware erhältlich.<br />
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== Geschichte ==<br />
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Benannt wurde die Cumberlandsauce angeblich nach Prinz [[Wilhelm August, Herzog von Cumberland]], bei dessen Aufenthalt in [[Hannover]] während des [[Siebenjähriger Krieg|Siebenjährigen Kriegs]] sie von einem Hofkoch erfunden worden sein soll. Nach einer anderen Version geht sie auf einen anderen Herzog von Cumberland zurück, auf [[Ernst August I. (Hannover)|Ernst August I.]]<ref name="oxford">[[Alan Eaton Davidson|Alan Davidson]]: ''The Oxford Companion to Food.'' 2nd edition, edited by Tom Jaine. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, S. 233: ''Cumberland sauce.''</ref><br />
<br />
Die englische Autorin Elizabeth David hat ermittelt, dass der Name Cumberlandsauce erstmals 1904 in einem französischen Kochbuch auftauche, in ''La Cuisine Anglaise'' von Alfred Suzanne. Das Rezept für diese Sauce entspräche im Wesentlichen einem Rezept aus dem Jahr 1853 von Soyer, das jedoch diesen Namen nicht verwendet. Bekannt worden sei diese [[Würzsauce]] erst durch [[Auguste Escoffier]]. In bekannten englischen Rezeptsammlungen aus dem Ende des 19. Jahrhunderts komme keine Cumberlandsauce vor.<ref name="oxford"/><br />
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== Belege ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Englische Küche]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kalte Sauce]]<br />
[[Kategorie:Würzsauce]]<br />
[[Kategorie:William Augustus, Duke of Cumberland als Namensgeber]]<br />
[[Kategorie:Ernst August I. (Hannover) als Namensgeber]]</div>imported>Padler05