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[[Datei:Culinary Institute of America Colavita and Roth Hall.JPG|mini|240px|CIA Campus im Hyde Park]]
Das '''Culinary Institute of America''', kurz CIA, ist eine [[Schule]] für die [[Gastronomie]] in [[New York (Bundesstaat)|New York]], [[USA]].
Sie wurde [[1946]] gegründet und zählt zu den renommiertesten [[Kochschule]]n weltweit. Aufgrund ihres großen Erfolges wurde [[1995]] eine zweite Schule (CIA Greystone) in [[St. Helena (Kalifornien)|St. Helena]] ([[Kalifornien]]) eröffnet, heute gibt es insgesamt vier Studienorte. Insgesamt werden jährlich etwa 2800 Studenten unterrichtet.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.ciachef.edu/about/excellence.asp#education |wayback=20130131001159 |text=www.ciachef.edu |archiv-bot=2022-10-20 08:50:10 InternetArchiveBot }} About the CIA. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref> Eine dreijährige [[Ausbildung]] kostet rund 50.000 [[US-Dollar]] [[Studiengebühr]].

== Geschichte ==
Gegründet wurde die Schule unter dem Namen „New Haven Restaurant Institute“ mit 50 Studenten und drei Lehrern. Die Gründerinnen Frances Roth und Katharine Angell konnten bereits 1947 in ein größeres Gebäude nahe der [[Yale University|Yale]]-[[Universität]] umziehen, 1951 erhielt die Schule ihren heutigen Namen. Nachdem die Zahl der Studenten auf über 1000 gestiegen war, siedelte die Schule 1972 an ihren heutigen Standort, ein ehemaliges Jesuiten-Seminar in [[Hyde Park (New York)]]. 1981 wurde die Schule die einzige Einrichtung, die das Meisterkoch-[[Bescheinigung|Zertifikat]] der ''American Culinary Federation'' vergeben darf.

== Gegenwart ==
Die Studenten haben die Wahl zwischen einer Ausbildung zum [[Koch]], [[Bäcker]], [[Konditor]] oder [[Pâtissier]]. Der Abschluss „Bachelor of Culinary Arts“ wird in der internationalen Gastronomie geschätzt. Für Schüler mit Berufserfahrung (mindestens vier Jahre) besteht ebenso die Möglichkeit, einen verkürzten Abschluss zu erhalten. Um eine Zulassung zu erhalten, müssen sechs Monate Erfahrung in der Gastronomie vorgewiesen werden, außerdem sieht jedes Programm ein Betriebs[[praktikum]] von 18 Monaten vor. Ausgelernte Fachkräfte haben die Möglichkeit, einen Abschluss, ähnlich dem deutschen [[Meister]] zu erwerben.

Ausgebildet werden die Studenten von 140 Fachlehrern in 40 Versuchsküchen. Öffentliche Restaurants und Cafés der Schulen bieten den Schülern die Möglichkeit, in der [[Küche]] und im [[Bewirtung|Service]] Erfahrungen zu sammeln.<ref>[http://www.ciarestaurants.com/ CIA New York Restaurants and Brewery] In: www.ciarestaurants.com Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref>
Auf dem New York-Campus unterhält die Schule drei Restaurants (''American Bounty Restaurant'',<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/diningatthecia/american-bounty-restaurant/ | wayback=20130131052857 | text=American Bounty Restaurant }} In: www.ciarestaurants.com. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref> ''Ristorante Caterina de’ Medici'',<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/diningatthecia/caterina/ | wayback=20130202050656 | text=www.ciarestaurants.com}} Ristorante Caterina de’ Medici. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref> und ''The Bocuse Restaurant'' [ehem. ''Escoffier Restaurant'']<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/diningatthecia/the-bocuse-restaurant/ | wayback=20130121081818 | text=www.ciarestaurants.com}} The Bocuse Restaurant. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref>) und zwei Cafés (''St. Andrew’s Café'' und ''Apple Pie Bakery Café''<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/diningatthecia/applepie-bakery-cafe/ | wayback=20130121060139 | text=www.ciarestaurants.com}} Apple Pie Bakery Café. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref>). Auf dem St. Helena-Campus befindet sich das Restaurant (''Wine Spectator Restaurant'')<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/california-campus-restaurants/the-wine-spectator-at-greystone/ | wayback=20130120072544 | text=www.ciarestaurants.com}} Wine Spectator Restaurant. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref> und ein Café (''Café by illy'')<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/california-campus-restaurants/the-bakery-cafe-by-illy/ | wayback=20130201090423 | text=www.ciarestaurants.com}} Café by illy. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref>
Beim Texas-Campus sind zwei Cafés (''CIA Bakery Café''<ref>{{Webarchiv | url=http://www.ciarestaurants.com/san-antonio-tx-campus/cia-bakery-cafe/ | wayback=20130201074517 | text=www.ciarestaurants.com}} CIA Bakery Café in San Antonio, TX. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref> und ''Nao – New World Flavors'' – [[lateinamerikanische Küche]] –<ref>[http://www.naorestaurant.com/ www.naorestaurant.com] nao – New World Flavors. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref>) angesiedelt.

Das vom CIA gegründete „Food & Beverage Institute“ (FBI) vertreibt Videos und Bücher sowie Arbeitsgeräte und Ausrüstung, nicht nur an Schüler.

=== Augie-Preis ===
2007 rief die CIA zu Ehren des französischen Chefkochs [[Auguste Escoffier]] den Preis ''Augie'' ins Leben. Jährlich werden damit führende Persönlichkeiten aus dem Bereich der Gastronomie ausgezeichnet, die Escoffiers Eigenschaften Exzellenz, Kreativität und Professionalität in sich vereinen.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.finanzen.at/nachrichten/aktien/culinary-institute-of-america-honors-six-champions-of-global-cuisine-1031448939 |titel=CULINARY INSTITUTE OF AMERICA HONORS SIX "CHAMPIONS OF GLOBAL CUISINE" |sprache=de |abruf=2022-07-02}}</ref> Preisträger waren 2022 Maneet Chauhan (Absolvent 2000), [[Jessica B. Harris]], Enrique Olvera (Absolvent 1999), Pedro Miguel Schiaffino (Absolvent 1997), Roy Yamaguchi (Absolvent 1976) und Jungsik Yim (Absolvent 2005).<ref name=":0" />

=== Alumni ===
Einer der bekanntesten ehemaligen Schüler war der [[Koch]] und [[Autor]] [[Anthony Bourdain]]. Der Absolvent Dan Coudreaut, bester seines Jahrgangs (1995), ist seit 2004 als Küchenmeister Abteilungsleiter für kulinarische Innovation (''Executive Chef and Director of Culinary Innovation'') bei [[McDonald’s]].<ref>[http://www.mcdonalds.com/us/en/food/food_quality/trends_innovation/chef_dan_coudreaut.html www.mcdonalds.com] Chef Dan Coudreaut, McDonald’s Executive Chef and Director of Culinary Innovation. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://www.ciachef.edu/admissions/news/news_story_univ.asp?iNewsID=527&strBack=%2Fadmissions%2Fnews%2Fnews_archive_univ.asp&strlocationname=Admissions+Home+Page |wayback=20121125210650 |text=www.ciachef.edu |archiv-bot=2022-10-20 08:50:10 InternetArchiveBot }} Prospective Students > News > Graduate Making Impact at Mcdonald's. Aufgerufen am 28. Januar 2013.</ref>

== Literatur ==
* CIA (Hrsg.): ''The Professional Chef''. Wiley, New York 2001, ISBN 0-471-38257-4.
* Michael Ruhlman: ''The Making of a Chef. Mastering the heat at Culinary Institute of America''. Holt, New York 2009, ISBN 978-0-8050-8939-4.

== Weblinks ==
* [http://www.ciachef.edu/ Culinary Institute of America Offizielle Website] (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

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[[Kategorie:Bildung in New York]]
[[Kategorie:Schule in den Vereinigten Staaten]]
[[Kategorie:Hyde Park (New York)]]
[[Kategorie:Bildung in Kalifornien]]
[[Kategorie:Organisation (Napa County)]]
[[Kategorie:Berufsbildende Schule (Lebensmittelwirtschaft)]]
[[Kategorie:Bildungseinrichtungsgründung 1946]]
[[Kategorie:Organisation (Dutchess County)]]
[[Kategorie:St. Helena (Kalifornien)]]

Culinary Institute of America - Versionsgeschichte

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