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'''Cuitlacoche''' (auch '''huitlacoche''') ist eine Spezialität der [[Mexikanische Küche|mexikanischen Küche]], die aus [[Mais]]körnern besteht, die mit dem [[Pilze|Pilz]] ''Ustilago maydis'' (Erkrankung: [[Maisbeulenbrand]]) befallen sind. Die Körner schwellen dadurch an und verfärben sich schwarz. <br />
<br />
In China wird ein verwandter Pilz verzehrt, der Reiskörner befällt, sowie der in Teilen Ostasiens verbreitete [[Angkak]] bzw. japanische [[Aspergillus oryzae|Kōji]] (roter Reis).<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commons|Ustilago maydis}}<br />
* [http://www.sweetcorn.uiuc.edu/Common-smut/Recipes.htm Rezepte]<br />
* [https://web.archive.org/web/20020411020912/http://sweetcorn.uiuc.edu/Common-smut/Recipes.htm Smuts on the Internet] (1998)<br />
* [https://web.archive.org/web/20050407035010/http://www.thesneeze.com/mt-archives/000344.php thesneeze.com], satirischer Test <br />
<br />
[[Kategorie:Mexikanische Küche]]<br />
<br />
[[en:Corn smut]]<br />
[[es:Huitlacoche]]<br />
[[fr:Charbon du maïs]]<br />
[[sv:Huitlacoche]]</div>imported>Schotterebene