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'''Cuajada''' [{{IPA|kwa'xaða}}] ([[Spanische Sprache|spanisch]], von ''cuajar'' „gerinnen, dick werden“) ist ein aus Schafmilch hergestelltes Milchprodukt. Es stammt aus Navarra und ist in [[Spanien|Nordspanien]] verbreitet. Im [[Baskische Sprache|Baskischen]] wird das Milchprodukt als '''Mamia''' bezeichnet.<br />
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Bei der Herstellung der Cuajada wird [[Schafmilch]] auf ca. 40&nbsp;°C erhitzt und [[Lab]] zugefügt. Die Milch fermentiert und der resultierende [[Käsebruch]] erhält eine [[joghurt]]ähnliche Konsistenz. Das Erhitzen kann mit im Feuer erhitzten Steinen vorgenommen werden, so dass die Cuajada neben dem milden, charakteristischen Schafgeschmack eine leichte Räuchernote erhält.<br />
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Alternativ zur [[Schafmilch]] kann auch [[Kuhmilch]] mit [[Milchpulver]] verdickt verwendet werden.<br />
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Cuajada wird gekühlt als [[Dessert|Nachtisch]] serviert und mit [[Honig]] oder ersatzweise mit [[Zucker]] gesüßt.<br />
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In Lateinamerika versteht man unter Cuajada einen Käse, der oft zu roten Bohnen (''Frijoles'') mit einer Tortilla gegessen wird.<br />
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[[Kategorie:Milchprodukt]]<br />
[[Kategorie:Spanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Süßspeise]]<br />
[[Kategorie:Spanischer Käse|Cuajada]]</div>2001:A61:371B:9201:98CF:77FC:F0E6:F9AD