imported>Georg Hügler am 18. Dezember 2024 um 17:40 Uhr

2024-12-18T17:40:46Z

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[[Bild:Crottin 02.jpg|mini|Crottin de Chavignol]]
Der '''Crottin de Chavignol''' oder auch nur '''Chavignol''' ist ein französischer [[Weichkäse]] aus [[Ziegenmilch]], der mindestens 10 Tage lagern muss, um seine charakteristische kompakt-feste und bröckelige Konsistenz und sein dezentes, aber charakteristisches Ziegenaroma von Nussigkeit und leichter Säuerlichkeit zu erreichen. Er enthält mindestens 45 % Fett in Trockenmasse.

Sein Herkunftsgebiet umfasst das [[Sancerre|Sancerrois]], das sogenannte [[Pays Fort]], die [[Champagne]] berrichonne und daran angrenzende Gebiete. Die größte Fläche liegt im [[Département Cher]], in dem auch der [[Weiler]] [[Chavignol]] liegt. Kleinere Anteile haben die Départements [[Département Loiret|Loiret]] und [[Département Nièvre|Nièvre]].

Seit 1976 ist der Crottin de Chavignol als [[Appellation d’Origine Contrôlée]] (AOC) geschützt.<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000012900 |titel=eAmbrosia |abruf=2024-02-20}}</ref>

Der Name Crottin (französisch ''crottin de cheval'' für „Pferdeapfel“) leitet sich vom Aussehen des reifen Käse ab.<ref>{{Literatur
| Autor=Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.) und Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.)
| Titel=Alles Käse! Die besten Sorten der Welt
| Auflage=1
| Verlag=Dumont
| Ort=Köln
| Datum=1998
| ISBN=978-3-7701-4609-3
| Seiten=158
}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{commonscat}}
* http://www.crottindechavignol.com/

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]

Crottin de Chavignol - Versionsgeschichte

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