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[[Datei: Kürbiscremesuppe2.jpg|mini|Kürbiscremesuppe mit etwas [[Sauerrahm]], Kürbiskerne und einigen Tropfen [[Sesamöl]].]]
'''Cremesuppen''' oder '''Rahmsuppen''' (franz''. Potages crèmes,'' von franz. ''crème'' für Sahne) sind feine gebundene [[Suppe]]n, die ausschließlich mit [[Rahm|Sahne]] und [[Butter|Butterflocken]] [[Montieren|montiert]] (vollendet) sind. Sie werden mit zarter Einlage (z. B. Spargel für [[Spargelcremesuppe]]) oder pürierten [[Gemüse|Gemüsen]] hergestellt.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3-582-40055-7 |Seiten=143}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche |Verlag=Seehamer Verlag |Ort= |Datum=2001 |ISBN=978-3929626278 |Seiten=}}</ref>

Man unterscheidet:

* Fleischcremesuppen (z. B. auf Basis von [[Kalbsfond]], Fasanenbrühe)
* Geflügelcremesuppen (z. B. mit Geflügelbruststreifen, Geflügelklößchen)
* Fischcremesuppen (z. B. mit Einlage von Muschelfleisch, Seezungenstreifen, Krevettenschwänzen)
* Getreidecremesuppen enthalten Getreideerzeugnisse wie Mehl, Reis oder Grünkern
* Gemüsecremesuppen enthalten blättrig geschnittenes Gemüse als Einlage
* Pilzcremesuppen.<ref name=":0" />

== Zubereitung ==
Für die klassische Grundzubereitung wird die jeweilige Hauptzutat zunächst [[Dünsten|gedünstet]] und dann mit Weizen-, Reis- oder anderem Getreidemehl angestäubt, verrührt und farblos gedünstet. Mit einer passenden Brühe zur gewünschten Konsistenz aufgefüllt und gekocht, anschließend passiert. Sahne zugießen, aber nicht mehr kochen, die Sahne darf keinen Kochgeschmack annehmen.<ref name=":0" />

== Varianten ==
* Die '''Steirische Kürbiscremesuppe''' besteht überwiegend aus gelbem [[Kürbisgewächse|Kürbis]], [[Hühnersuppe]] und [[Zwiebel]], wird mit [[Weißwein]] aufgegossen und mit [[Schlagobers]], [[Kürbiskernöl|Kernöl]] und gerösteten Kürbiskernen serviert.<ref>''Steiermark: Die besten Hausrzepte der Region'', Krenn-Verlag 2012, Seite 14</ref> [[Willi Halder]] empfiehlt, die Suppe zusätzlich mit [[Dill (Pflanze)|Dill]]zweiglein zu garnieren.<ref name=Deissen >[[Eva Deissen]] (Hg.): ''Neue Kronen Zeitung Kochbuch'', [[Ueberreuter|Verlag Carl Ueberreuter]], Wien 1991, mit Rezepten von [[Reinhard Gerer]] (Wien), Eva Salomon (Niederösterreich), [[Walter Eselböck]] (Burgenland), Willi Halder (Steiermark), Karl Eschlböck (Oberösterreich), [[Karl Obauer|Karl]] und [[Rudolf Obauer]] (Salzburg), [[Sissy Sonnleitner]] (Kärnten), Hasi Unterberger (Tirol), Ernst und [[Heino Huber]] (Vorarlberg), mit Fotos von [[Peter Lehner]], Seite 132</ref>
* Die '''Waldviertler [[Stosuppe|Rahmsuppe]]''', vorgestellt von Eva Salomon, wird mit [[Echter Kümmel|Kümmel]] aufgekocht und mit [[Essig]] abgeschmeckt. Sie wird mit kleinen [[Kartoffel]]würfeln als Einlage serviert.<ref>Eva Deissen (Hrsg.): ''Neue Kronen Zeitung Kochbuch'', [[Ueberreuter|Verlag Carl Ueberreuter]], Wien 1991, mit Fotos von [[Peter Lehner]], Seite 62 (Rezept von Eva Salomon), ISBN 978-3800034178</ref>

== Siehe auch ==
* [[Kürbissuppe]]

== Quellen ==
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
* [[Erhard Gorys]]: ''[[Das neue Küchenlexikon]]''. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Suppe]]

Cremesuppe - Versionsgeschichte

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