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2026-03-06T08:03:39Z

Beleg 2 und ein Wort wegen Stil geändert

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{{Belege fehlen|Wikipedia-Artikel (auch englische) sind keine Quellen. Wenn es sich anbietet können aber die Quellen von dort übernommen werden. --[[Benutzer:Relie86|Relie86]] 14:33, 16. Aug. 2011 (CEST)}}
[[Datei:FrozenCustard.jpg|miniatur|rechts|Schokoladen-Cremeeis]]
'''Cremeeis''' ist eine Art von [[Speiseeis]], das ohne Zufügung von [[Wasser]] aus [[Milch]] oder [[Rahm|Sahne]], [[Eigelb]] und [[Zucker]] hergestellt wird. Der Begriff wird hauptsächlich aufgrund von Vorschriften von [[Behördliche Lebensmittelüberwachung|Lebensmittelbehörden]] gebraucht, um diese spezielle Sorte von anderen [[Speiseeis#Eissorten|Speiseeissorten]] abzugrenzen. Der hohe Anteil an Fetten und Eigelb resultiert in einer dicken, cremigen Textur, die geschmeidiger ist als die von Eiscreme. Außerdem wird es oft nicht bei so tiefen Temperaturen wie Eiscreme aufbewahrt, sodass es beim Servieren weicher ist.

== In verschiedenen Ländern ==
=== Deutschland ===
Nach deutschem [[Lebensmittelrecht]] dürfen die Begriffe ''Cremeeis'' und ''Eiercremeeis'' nur benutzt werden, wenn bei der Herstellung kein Wasser verwendet wird und das Eis zu mindestens 50 % aus Milch besteht und auf 1 Liter Milch mindestens 270 g [[Vollei]] oder 90 g Eigelb zugesetzt werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeSpeiseeis.pdf |titel=Leitsätze für Speiseeis |kommentar=Leitsätze vom 29. November 2016, zuletzt geändert durch die Bekanntmachung vom 11. April 2022 |werk=Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |sprache=de |datum=2023-07-05 |abruf=2024-01-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://verbraucherfenster.hessen.de/ernaehrung/essen-trinken/eiscreme-oder-cremeeis-was-ist-der-unterschied |titel=Eiscreme oder Cremeeis: Was ist der Unterschied? |hrsg=Verbraucherfenster Hessen |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref>

=== Österreich ===
In [[Österreich]] wird Cremeeis auch ''Milcheis'' genannt und enthält mindestens 10 % [[Milchfett|Fett im Milchanteil]].

=== Vereinigte Staaten ===
In den [[USA]] muss aufgrund der Vorschriften der [[FDA]] Cremeeis (''Frozen custard'') mindestens 10 % Fett im Milchanteil und 1,4 % Eigelb-Bestandteile enthalten. Beinhaltet es weniger Eigelb, muss es als Eiscreme (''Ice cream'') bezeichnet werden.

In manchen Bereichen der Vereinigten Staaten setzt man den Begriff ''Frozen custard'' oder ''Custard'' dem Begriff [[Softeis]] gleich. Meistens bekommt man es in drei Geschmacksrichtungen: [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Schokolade]] und einem weiteren Aroma. Klassische amerikanische [[Eisdiele]]n bieten jedoch auch viele andere Geschmacksrichtungen an.

== Herstellung ==
=== Häusliche Herstellung ===
Wird Speiseeis selbst gemacht, handelt es sich häufig um Cremeeis. Kommerziell ist es meist nur in einigen Geschmacksrichtungen erhältlich, doch Heim- und Profiköche versehen es mit unzähligen Geschmacksrichtungen. Echtes Eigelb (anstatt des in der kommerziellen Herstellung gebrauchten Pulvers) kann verwendet werden, und zur Herstellung einer guten Cremeeisbasis sollten die Zutaten auch kurz erhitzt bzw. in einem Wasserbad [[Zur Rose abziehen|zur Rose abgezogen]] werden. Dadurch wird die Eismasse auch [[Pasteurisierung|pasteurisiert]], was vor allem bei der Verwendung von frischen Eiern wichtig ist um ggf. enthaltene [[Krankheitserreger|Keime]] und [[Bakterien]] abzutöten. Des Weiteren können damit auch [[Bindemittel]], [[Emulgator]]en, [[Stabilisator (Chemie)|Stabilisatoren]] sowie [[Aroma]]- und [[Lebensmittelfarbstoff|Farbstoffe]] vermieden werden, die in der industriellen Herstellung dazu dienen, die typische [[Festigkeit|Konsistenz]] und Farbe zu erhalten (da in diesem Fall das [[Dotter|Eigelb]] und das darin enthaltene [[Lecithine|Lecithin]] diese Aufgaben großteils erfüllt).<ref>Konditorei Patisserie Bäckerei, erschienen im Trauner Verlag, ISBN 3-85487-589-4, 2. Auflage 2005</ref>

Möglicherweise entstand das Rezept durch die Erhitzung rahmhaltiger Milch zur [[Haltbarmachung]], die in der Entstehung einer dicken Creme, der Basis für Cremeeis, endete.

Cremeeis kann in jedem Haushalt mithilfe einer herkömmlichen [[Eismaschine]] hergestellt werden.

=== Kommerzielle Herstellung und Unterscheidung von Eiscreme ===
Kommerziell wird Cremeeis in einem „Overrun“ genannten Prozess hergestellt. Dabei wird Luft unter den Zutatenmix geschlagen, bis sich das Volumen um etwa 20 % vergrößert hat. Eiscreme hat zum Vergleich einen Overrun von 100 %, was bedeutet, dass die Hälfte des fertigen Produktes aus Luft besteht.

Ein weiterer Unterschied zwischen kommerziell hergestelltem Cremeeis und Eiscreme ist die Art und Weise, auf die die fertige Mixtur gefroren wird. Cremeeis wird sehr schnell tiefgefroren und dabei stetig gerührt. Dadurch, dass das Produkt den [[Gefrieren|Gefrierprozess]] schnell verlässt, wird die Luftmenge in der Eismasse minimiert, und es wird dafür gesorgt, dass die entstehenden [[Eiskristall]]e möglichst klein bleiben.

In der Regel wird es am Verkaufsort frisch zubereitet und nicht aufbewahrt, aber man kann es auch in den Tiefkühltruhen der Supermärkte finden.

== Siehe auch ==
* [[Englische Creme]]
* [[Softeis]]
* [[Frozen Yogurt]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Speiseeis]]

Cremeeis - Versionsgeschichte

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