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2025-10-22T20:27:26Z

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[[Datei:Espresso hb.jpg|mini|Espresso]]
[[Datei:Espresso La Cimbali 3.JPG|mini|Cremabildung beim Austritt aus dem Siebträger]]
Als '''Crema''' bezeichnet man den dichten, goldbraunen Schaum, der sich auf [[Espresso]] bildet. Die Crema besteht aus [[Kaffeebohnenöl]], [[Protein]]en, [[Zucker]]arten und [[Kohlenstoffdioxid]] und bindet einen großen Teil des Espressoaromas.
Bei der Verwendung von [[Robusta]]-Kaffee bildet sich mehr Crema als bei der Verwendung des geschmacklich meist überlegenen [[Arabica-Kaffee]]s.<ref>Cornelia Schinharl: Italien – Küche und Kultur, Verlag Gräfe und Unzer, Seite 79 [http://books.google.at/books?id=lcuUSWzyURkC&pg=PA79&dq=Crema+Kaffee&hl=de&sa=X&ei=RSnPUbiBCsGXPcWzgPgM&ved=0CEoQ6AEwBA#v=onepage&q=Crema%20Kaffee&f=false teilweise einsehbar bei Google-Books].</ref> Daher werden häufig Espressokaffeemischungen mit einem Anteil von wenigstens zehn Prozent der günstigeren Robusta-Bohnen kreiert. Darüber hinaus muss [[Kaffee]] zur Zubereitung in [[Espressomaschine|Espressomaschinen]] sehr fein gemahlen werden, damit sich feine Crema bildet. Je feiner der Espresso gemahlen ist, desto leichter lösen sich Aromastoffe, Alkaloide und die für die Crema so wichtigen Lipide im Kaffeewasser heraus.<ref>{{Internetquelle |autor=Philip Mueller |url=https://www.roastmarket.de/magazin/der-optimale-mahlgrad-fuer-den-espresso/ |titel=Der optimale Mahlgrad für den Espresso |datum=2018-09-02 |sprache=de-DE |abruf=2023-10-13}}</ref>

Die Crema lässt durch Menge, Farbe, Dichte und ihre Standzeit Rückschlüsse auf die Zubereitung und die Frische der Röstung zu, aber nur im Vergleich ähnlicher Mischungen. Je älter ein Kaffee, desto weniger Crema, da alternder Kaffee das crema-bildende CO<sub>2</sub> verliert. Zu heiß gebrühter Kaffee hat meist kaum Crema, die dann [[dunkelbraun]] und aufgerissen ist. Zu schnell oder zu kalt gebrühter oder auch zu dünner Espresso hat eine [[sandfarben]]e Crema.

Preisgünstige Espressomaschinen, die meisten [[Kaffeevollautomat]]en und die meisten Maschinen, die mit [[Kaffeepad]]s arbeiten, produzieren über ein Ventil künstlich Crema, die keinen Rückschluss auf die Röstung und Zubereitung zulässt. Dieser Schaum hat mit dem Geschmack echter Crema wenig gemeinsam, wird aber dennoch oft als wesentliches Merkmal solcher Maschinen angepriesen. Diese künstlich erzeugte Crema besteht aus mit Luft aufgeschäumtem Kaffee, wodurch sie nicht separat herausgeschmeckt werden kann. Man erkennt sie an ihrer groben Bläschenstruktur. Die Blasen echter Crema sind mit bloßem Auge kaum zu erkennen. Ein Kaffeelöffel Kristallzucker auf den noch nicht umgerührten Espresso gesetzt bleibt bei echter Crema drei bis fünf Sekunden obenauf. Wegen des hohen Gehalts an [[Palmitinsäure]] in den Kaffeeölen erstarrt echte Crema bei einer [[Erstarrungstemperatur|Temperatur]] von 3 bis 11 °C.<ref>{{Literatur |Autor=S. Krist, G. Buchbauer und C. Klausberger |Titel=Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle |Verlag=[[Axel Springer AG|Springer Verlag]] |Ort=Wien |Datum=2008 |ISBN=978-3-211-75606-5 |Seiten=184–187}}</ref><ref>{{cite web | url= http://knowyourgrinder.com/what-is-crema/ | title= What is Crema? |language=en | accessdate=2015-06-21}}</ref> Echte Crema bildet sich nicht direkt beim Herausrinnen des Espresso aus der Maschine, sondern steigt in den Sekunden danach aus dem Espresso auf.<ref>{{Literatur |Autor=Susan Zimmer |Titel=I love coffee, Over 100 Easy and Delicious Coffee Drinks |Verlag=Andrews McMeel Publishing |Datum=2007 |ISBN=978-0-7407-6377-9 |Seiten=51 |Sprache=en |Online={{Google Buch | BuchID=DZEIxKxX-rQC | Seite=51 | Hervorhebung=Crema Espresso}}}}</ref>

== Mögliche Fehlerquellen ==
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe8"
! colspan="4"| Crema (Schaum)
|- class="hintergrundfarbe6"
! Fehler
! mögliche Ursache
|-
! Zu wenig Crema
| Bohnen zu fein gemahlen, Kaffee zu alt, zu wenig Kaffee verwendet, Tasse oder Maschine verunreinigt
|-
! Crema zu dunkel
| Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark geröstet, zu viel Kaffee verwendet, Brühtemperatur zu hoch, Anpressdruck des Kaffees im Siebträger zu hoch
|-
! Crema zu hell
| Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen, Brühtemperatur zu niedrig
|-
! Crema hat keinen Stand
| Tasse kalt oder zu heiß, Wasserdruck zu niedrig
|-
|}

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Crema}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Heiße Kaffeezubereitung]]
[[Kategorie:Kaffee als Thema]]

Crema (Kaffee) - Versionsgeschichte

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