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2025-10-18T13:59:16Z

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Der '''Crabtree-Effekt''' (nach dem englischen Biochemiker [[Herbert Grace Crabtree|Herbert Grace Crabtree, 1892–1966]]; auch „Glucose-Effekt“) beschreibt im [[Katabolismus]] der [[Backhefe]] (''Saccharomyces cerevisiae'') den Effekt, dass bei Vorliegen von höheren Glucose-Konzentrationen auch unter Anwesenheit von Sauerstoff, d. h. unter [[Aerobie|aeroben]] Bedingungen, [[Ethanol]] gebildet wird.<ref>{{Literatur |Autor=Herbert Grace Crabtree |Titel=Observations on the carbohydrate metabolism of tumours |Sammelwerk=[[Biochemical Journal]] |Band=23 |Nummer=3 |Datum=1929 |Seiten=536–545 |DOI=10.1042/bj0230536 |PMID=16744238}}</ref>

Wenn die Glucose-Konzentration einen Wert von etwa 100 mg/l übersteigt, setzt dieser Effekt ein. Der Grund hierfür ist, dass Glucose die Transkription der [[Respiration|respiratorischen]] Gene reprimiert. Das [[Pyruvat]] wird nicht – wie unter aeroben Bedingungen üblich – über [[Citratzyklus]] und [[Atmungskette|Elektronentransportkette]] oxidiert, sondern zu Ethanol reduziert [[Gärung|(vergoren)]]. Aus folgenden Gründen ist der Crabtree-Effekt von wirtschaftlicher Bedeutung:

Backhefe ist als Treibmittel zur Herstellung von Backwaren von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Unter den [[anaerob]]en Bedingungen der [[Alkoholische Gärung|alkoholischen Gärung]] wandelt sie verschiedene Zucker ([[Glucose]], [[Saccharose]], [[Fructose]], [[Maltose]]) auf dem Wege der [[Glycolyse]] in Ethanol und [[Kohlenstoffdioxid]] um. In Anwesenheit von Sauerstoff ist dies normalerweise anders: Zucker werden zu Kohlenstoffdioxid und Wasser veratmet, wobei die Energie- und damit auch die Zellausbeute um ein Vielfaches steigen.

Wird allerdings Ethanol unter den Bedingungen des Crabtree-Effekts auch unter aeroben Bedingungen gebildet, so führt dies bei der Produktion von Backhefe zu einer drastischen Verminderung der Wachstumsrate.

Hefen, die dieses Verhalten nicht zeigen, werden als Crabtree-negativ bezeichnet. Diese Hefen können zur Herstellung alkoholfreien Bieres (0,0 %) verwendet werden.<ref>{{Literatur |Autor=Christine Rüth, Dr. Ralph Schneid |Titel=Neue Anwendung zur Herstellung alkoholfreier Biere |Hrsg=Dr.-Ing. Karl Ulrich Heyse |Reihe=Brauwelt |Verlag=Fachverlag Hans Carl GmbH |Ort=Nürnberg |Datum=2025 |NummerReihe=01 |Seiten=19-21}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Siehe auch ==
* [[Pasteur-Effekt]]

[[Kategorie:Biochemische Reaktion]]

Crabtree-Effekt - Versionsgeschichte

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