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[[Datei:Crème Chantilly.jpg|mini|Crème Chantilly]]
'''Crème Chantilly''' ist Bestandteil vieler Süßspeisen und besteht aus gesüßter [[Schlagsahne]].<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3582400557 |Seiten=122, 326}}</ref> Sie ist nicht zu verwechseln mit der [[Sauce Chantilly]] (deutsche Bezeichnung: Sahnesauce), die eine Ableitung der [[Mayonnaise]] ist.<ref name=":0" />

Sie kann durch weitere Zutaten aromatisiert sein, zum Beispiel durch [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], geriebene [[Zitrus]]schalen oder [[Orangenblütenwasser]].

Eine Legende besagt, dass [[François Vatel]] diese Kreation für das große Festmahl 1671 in [[Chantilly]] zu Ehren von [[Ludwig XIV.]] erfunden und serviert habe. Die Quellenlage widerspricht dem jedoch: Das Festmahl wurde in der [[La Gazette|Gazette]], der ältesten französischen Zeitung, ausführlich beschrieben. Crème Chantilly oder geschlagene Sahne sind dort nicht erwähnt.

Die Verwendung von geschlagener Sahne ist seit 1650 belegt, damals wurde kein Zucker verwendet. Zum ersten Mal beschrieben wurde Crème Chantilly 1750 in einem Kochbuch von [[Menon (Kochbuchautor)|Menon]]. Allerdings nannte er sie ''Fromage à la Chantilly'' („Chantilly-Käse“). Nach seinem Rezept wurde [[Crème double]] mit etwas [[Orangenblütenwasser]] aufgeschlagen und Zucker mit geriebener Zitronenschale hinzugefügt.<ref>{{Literatur |Autor=Menon |Titel=La science du maître d’hôtel confiseur, à l’usage des officiers, avec des observations sur la connaissance & les propriétés des fruits... suite du Maître d’hôtel cuisinier |Verlag=Paulus-Du-Mesnil |Ort=Paris |Datum=1750 |Seiten=186 |Sprache=fr |Online=[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5454718p/f214.image online]}}</ref> Erst 1775 ließ [[Louis V. Joseph de Bourbon, prince de Condé]] den sogenannten ''Hameau de Chantilly'' im Park des [[Schloss Chantilly|Schlosses Chantilly]] erbauen. Es handelt sich dabei um ein idealisiertes Dorf, zu dem ein Kuhstall und eine [[Molkerei]] gehörte. Dort veranstaltete Louis V. Joseph de Bourbon Festessen in luxuriösem Ambiente. 1784 war [[Henriette von Oberkirch]] dort zum zweiten Mal zu Besuch und schrieb in ihren ''Mémoires de la baronne d’Oberkirch'', dass die Sahne besser gewesen sei als jede, die sie zuvor gegessen habe.<ref>{{Literatur |Autor=Henriette Louise von Waldner Oberkirch |Hrsg=Léonce Montbrison |Titel=Mémoires de la baronne d’Oberkirch sur la cour de Louis XVI et la société française avant 1789: Dédiés à Sa Majesté Nicolas Ier, empereur de toutes les Russies |Band=1 |Verlag=Comptoir des Éditeurs |Ort=Bruxelles |Datum=1854 |Seiten=98 |Sprache=fr |Online={{Google Buch | BuchID=iGkpAQAAIAAJ | Seite=98 | Hervorhebung=crème}}}}</ref> Es ist aber unbekannt, wann genau jemand auf die Idee kam, die geschlagene Sahne zu zuckern, und in welchem Jahr sie endgültig mit dem ''Hameau de Chantilly'' in Verbindung gebracht wurde.<ref>Ville-Chantilly.fr: {{Internetquelle | url=http://www.ville-chantilly.fr/wp-content/uploads/2011/09/creme-internet.pdf | titel=Laissez-vous conter La crème Chantilly | abruf=2019-08-25 | archiv-url=https://web.archive.org/web/20190204064137/http://www.ville-chantilly.fr/wp-content/uploads/2011/09/creme-internet.pdf | archiv-datum=2019-02-04 | offline=ja | archiv-bot=2024-11-20 15:43:43 InternetArchiveBot }} (PDF, 627 kB), französisch</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Creme Chantilly}}

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Chantilly]]

Crème Chantilly - Versionsgeschichte

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