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'''Cotechino''' (von [[Italienische Sprache|italienisch]] ''cotenna'', „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte italienische [[Rohwurst]] aus [[Schweinefleisch]]. Als '''Cotechino Modena''' ist sie in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] seit 1999 ein Produkt mit [[g.g.A.|geschützter geographischer Angabe]] (g.g.A., {{itS|IGP}}).<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Verordnung (EG) Nr. 590/1999 der Kommission vom 18. März 1999 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EWG) Nr. 1107/96 der Kommission zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates |Hrsg= |Sammelwerk=[[Amtsblatt der Europäischen Union]] |Band=L74 |Nummer=31999R0590 |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=1999-03-19 |ISBN= |Seiten=8-9 |Online=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:31999R0590&qid=1641800875081}}</ref><br />
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Zur Herstellung werden [[Schweinenacken]], [[Schweinskopf]], mageres [[Schweinefleisch]] und [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarte]] mittelfein gehackt, mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfefferkörnern]] gewürzt, in [[Naturdarm|Schweinedärme]] gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart.<br />
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Zum Verzehr wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des [[Bollito misto]].<br />
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Wie der [[Zampone]] wird er in Italien insbesondere zur [[Jahreswende]] mit [[Linse (Botanik)|Linsen]] und [[Kartoffelpüree]] oder [[Polenta]] gegessen.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|3=S}}<br />
* [https://www.modenaigp.it Das Konsortium Zampone und Cotechino Modena IGP] auf modenaigp.it<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Rohwurst]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Emilianisch-Romagnolische Küche]]</div>~2025-38513-26