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[[Bild:Coq au vin-01.jpg|mini|Coq au Vin – servierfertig zubereitet]]
'''Coq au Vin''' [{{IPA|kɔkovɛ̃}}] ([[Französische Sprache|Französisch]]: „Hahn in Wein“) ist ein klassisches [[Geflügel]]gericht und eines der französischen [[Nationalgericht]]e.

== Hintergrund ==
Wie in anderen europäischen Ländern war auch in [[Frankreich]] Geflügel, und vor allem [[Haushuhn|Hühner]], bis weit in die [[Neuzeit]] hinein der auch für weniger wohlhabende [[Ständegesellschaft|Stände]] noch am ehesten erschwingliche Fleischlieferant. Hühner haben einen nur geringen Pflegebedarf, sind leicht aufzuziehen und geben handliche Portionen ab. Außerdem nimmt Hühnerfleisch Kräuter- und [[Gewürz]]aromen besonders gut auf, was in einer Zeit mit beschränkten [[Konservierung]]smöglichkeiten wichtig war. Die Popularität von Huhn als Basis[[nahrungsmittel]] illustriert das vielzitierte Wort von [[Heinrich IV. (Frankreich)|Heinrich IV.]]: „Je veux que le dimanche chaque paysan ait son [[Poule au pot|poulet au pot]]“ („Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben“). Bis heute kennt die [[französische Küche]] unzählige Zubereitungsvariationen von Huhn.

So wie bei den [[Schwein]]en das Fleisch eines [[Eber]]s anders („strenger“) schmeckt als das einer Sau,<ref>Astrid Heid, [[Ulrich Hamm]] ([[Universität Kassel]]): {{Webarchiv | url=http://www.bioland.de/fileadmin/bioland/file/bioland/Startseite/Aktuelles/Heid__Hamm_Akzeptanz_Eberfleisch.pdf | wayback=20120131223411 | text=''Verbraucherakzeptanz von Eberfleisch''}}. Referat auf der ''Internationalen [[Bioland]] Schweinetagung'', 27.–29. Januar 2010. [[Portable Document Format|PDF]]-Datei, 16 KB; abgerufen am 14. Mai 2012.</ref> schmeckt das Fleisch eines Hahnes<ref>{{Internetquelle |url=http://www.arte.tv/de/693354,CmC=693358.html |titel=das Ritual: der Kapaun |archiv-url=https://archive.today/20120718095343/www.arte.tv/de/693354,CmC=693358.html |abruf=2026-01-15|archiv-datum=2012-07-18|abruf-verborgen=1}}</ref> aromatisch kräftiger als das einer Henne oder eines [[Kapaun]]s und ist außerdem trockener.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.kochzitate.de/03c1989c840ab9580/03c1989c840abaa82/03c1989c840abbc84/03c1989c8510c9607.htm |titel=Hausgeflügel |abruf=2026-01-15}}</ref> Die weitverbreitete Zubereitungsart „gekocht in Wein“ mit allerlei Zutaten als Variante des in oder zur Suppe gekochten Huhnes kommt dem trockeneren Fleisch entgegen.

== Varianten ==
[[Datei:Coq au vin-03.jpg|mini|Coq au Vin de Bourgogne]]
[[Datei:Coq au Riesling 2.JPG|mini|Coq au Riesling im Elsass]]
Die Gemeinsamkeiten der vielen verschiedenen Rezepte beschränken sich oft darauf, Hühnerfleisch in irgendeiner Art und Weise mit Wein zuzubereiten. Tatsächlich zählt man mindestens so viele regionale Variationen von Coq au Vin, wie es Weinbauregionen in Frankreich gibt. Die Rezepte sind in der Regel nach den zugeordneten Weinen benannt und natürlich von deren Aromen geprägt. Zu den bekanntesten zählen:
* Coq au Vin de Bourgogne (Standardrezept, auf [[Burgund|burgundische]] Art, mit [[Rotwein]] von der Côte d’or)
* Coq au Vin „Nuitonne“ (mit Rotwein der [[Appellation d’Origine Contrôlée|Appellation]] „Nuits-Saint-Georges“ von der Côte d’or)
* Coq au Vin à la Jurassiene (nach [[Département Jura|Jura]]-Art, mit Vin d’Arbois, weiß oder rosé)
* Coq au Vin à la Quercynoise (nach Art von Quercy, mit Rotwein aus [[Cahors (Wein)|Cahors]] oder dem [[Languedoc]])
* Coq au Vin Vieux d’[[Auvergne]] (mit Rotwein aus der Auvergne)
* Coq au [[Riesling]] oder à l’alsacienne (nach elsässischer Art, mit Riesling)

Ähnliche Rezepte mit „Huhn“ im Namen und in Wein gedünstet sind unter anderem:
* Poulet basquaise („Baskisches Huhn“)
* Poulet en cocotte du midi („Huhn auf südfranzösische Art“)
* [[Huhn Marengo]]

== Klassische Zubereitung ==
[[Datei:Coq au Vin - Marinating.jpg|mini|[[Marinieren]] von Coq au Vin]]
Als Ursprungsregion des Gerichts gilt in den meisten Standardwerken der französischen Küche das [[Burgund]] und somit der Coq au Vin de Bourgogne als klassische Zubereitungsart. Auch wenn viele Varianten der Zubereitung bekannt sind, gibt es doch ein paar Einschränkungen, die beachtet werden wollen, wenn ein klassischer Coq au Vin zubereitet werden soll.
* „Coq“ heißt „Hahn“ und nicht etwa „Legehuhn“ („poule“) oder „Hühnchen“ („poulet“). Alle Originalrezepte verlangen einen Hahn (am besten einen einjährigen), der etwa drei Kilogramm schwer sein soll. Selbst in guten französischen Restaurants haben heute in der Regel (Freiland-)Hühner den Hahn ersetzt. Hähne sind selbst auf gut sortierten Märkten nur schwer erhältlich. Eine Alternative stellt der fette „chapon“ ([[Kapaun]], ein junger kastrierter Hahn) dar.
* Es soll ein ganzes Tier zubereitet werden; der Verbleib von Knochen im Gericht ist dabei unvermeidlich.
* Oft wird das Geflügel zunächst 24 Stunden zusammen mit Suppengemüse, Kräutern und Wein mariniert.
* Neben Wein sehen die klassischen Rezepte die Verwendung von (regionalen) [[Spirituose]]n vor. Im burgundischen Originalrezept ist dies folgerichtig [[Tresterbrand]] (Marc de Bourgogne).
* In der Regel wird zur Zubereitung ein [[Geschmacksangabe (Wein)|trockener]] Wein genutzt.

== Literatur ==
* Monika Schuster: ''Echte Klassiker, die jeder liebt.'' Gräfe und Unzer, München 2009, ISBN 978-3-8338-1703-8, S. 138–139 ([http://books.google.de/books?id=du3d8GnDsncC&printsec=frontcover&dq=Echte+Klassiker,+die+jeder+liebt++coq+au+vin&hl=de&sa=X&ei=XOWwT__PGYvNsgbu1rTEBg&sqi=2&ved=0CEIQ6AEwAA#v=onepage&q=Coq%20au%20vin&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').
* Elisabeth Luard: ''Die französische Küche. Über 100 klassische Rezepte.'' Collection Rolf Heyne, München 2006, ISBN 3-89910-342-4.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Coq au vin|3=S}}
{{Wiktionary|Coq au Vin}}
*''[https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/35678-rzpt-coq-au-vin Rezeptklassiker: Coq au Vin]'' – Informationen und Rezepte bei der Zeitschrift [[Essen & trinken|essen & trinken]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Geflügelspeise]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Coq au Vin - Versionsgeschichte

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