https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Confit 2026-06-03T05:55:27Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Confit&diff=975774&oldid=prev 2024-05-22T06:54:07Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Duck confit.jpg|thumb|Entenconfit]]<br /> &#039;&#039;&#039;Confit&#039;&#039;&#039; (von [[Französische Sprache|französisch]] &#039;&#039;confire&#039;&#039;, „einlegen, einkochen“) ist in [[Fette|Fett]] gekochtes und so haltbar gemachtes [[Fleisch]].<br /> <br /> Seinen Ursprung hat das Gericht in [[Südfrankreich]] zur Verwertung des bei der Produktion von [[Foie gras]] anfallenden Geflügelfleischs. Traditionell wird dafür vor allem das Fleisch von [[Hausente|Enten]] (&#039;&#039;confit de canard&#039;&#039;), [[Hausgans|Gänsen]] (&#039;&#039;confit d’oie&#039;&#039;) oder [[Hausschwein|Schweinen]] verwendet, das dann im eigenen Fett gegart wird. Meist wird das Fleisch zuvor noch leicht [[Pökeln|gepökelt]].<br /> <br /> Zur Herstellung von Confit werden die Fleischteile zuerst mit Salz eingerieben oder in [[Salzlake]] eingelegt und für einen Tag ruhen gelassen. Das dann eventuell [[Anbraten|angebratene]] Fleisch wird anschließend mit dem eigenen Fett ([[Schmalz]]) bedeckt bei milder Hitze eine bis mehrere Stunden gegart. Je nach Rezept werden dabei Gewürze wie [[Schwarzer Pfeffer|Pfefferkörner]], [[Echter Lorbeer|Lorbeerblätter]] usw. zugegeben. Das fertige Confit wird traditionell in Steinguttöpfen gelagert, wobei abwechselnd Fett und Fleisch in die Gefäße gegeben werden und alles mit einer dicken Fettschicht bedeckt sein muss, damit das Fleisch nicht verdirbt. Das typische Aroma entwickelt sich nach etwa zwei bis drei Wochen kühler Lagerung; haltbar ist Confit für mehrere Monate. Das sehr zarte Fleisch kann sofort gegessen oder zuerst knusprig gebraten werden.<br /> <br /> Auf sehr ähnliche Weise hergestellt werden [[Rillettes]] und [[Pottsuse]] aus feiner zerkleinertem Fleisch, die als [[Brotaufstrich]] dienen. Das zugrunde liegende Verfahren (das &#039;&#039;Konfieren&#039;&#039;) wird auch zur Zubereitung anderer Fleischarten nicht nur zur Konservierung, sondern auch als sanfte Schmormethode verwendet – dann kann das Schmalz durch [[Pflanzenöl]] ersetzt werden, falls das Gericht nicht länger gelagert werden soll. Heute werden auch würzige Beilagen wie [[Zwiebel]]n oder [[Tomate]]n, die langsam mit [[Essig]] und anderen Zutaten geschmort wurden, gelegentlich Confit genannt.<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> *[[Konfitfrüchte]]<br /> <br /> [[Kategorie:Fleischware]]<br /> [[Kategorie:Französische Küche]]<br /> [[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung|C]]</div>

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