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Das '''Colombi Hotel''' in [[Freiburg im Breisgau]] ist ein inhabergeführtes Stadthotel der [[Hotelklassifikation in Deutschland|Luxusklasse]].<br />
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Seit 1995 gehört es zu der Allianz ''[[The Leading Hotels of the World]]''. Das angeschlossene Gourmet-Restaurant ''Zirbelstube'' wurde von 1982 bis 2019 jährlich mit einem [[Guide Michelin|Michelin-Stern]] ausgezeichnet.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=http://restaurant.michelin.de/restaurant/deutschland/79098-freiburg-im-breisgau/zirbelstube/2r1n9r2 |titel=Zirbelstube - Restaurant 1 stern MICHELIN in 79098 Freiburg im Breisgau |datum=2016-01-15 |abruf=2022-10-01 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160115192846/http://restaurant.michelin.de/restaurant/deutschland/79098-freiburg-im-breisgau/zirbelstube/2r1n9r2 |archiv-datum=2016-01-15 |offline= }}</ref><br />
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Das Hotel befindet sich in der [[Altstadt (Freiburg im Breisgau)|Innenstadt von Freiburg]]. Es ist am Rotteckring gegenüber dem Colombipark und seinem [[Colombischlössle]] gelegen, von dem es auch seinen Namen erhielt.<br />
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== Geschichte ==<br />
Das Hotel wurde im Juni 1957 eröffnet. Seit 1978 betreibt Roland Burtsche das Hotel. In den folgenden Jahren bis heute wurde das Hotel mehrfach umgebaut. 1995 wurde das Hotel um die ''Residenz'' erweitert, welche über einen Glassteg im ersten Obergeschoss erreicht wird. Seit 2012 nutzt das Hotel zusätzlich zu seinem Bankettbereich das Gebäude der ehemaligen Klostermühle in [[Ehrenkirchen]] für Veranstaltungen.<br />
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Von 1981 bis 2014 war [[Alfred Klink]] Küchenchef des Gourmetrestaurants. Seit August 2019 ist Harald Derfuß Küchendirektor.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7104-neuer-kuechenchef-in-der-freiburger-zirbelstube/ |titel=Neuer Küchenchef in der Freiburger Zirbelstube |abruf=2019-08-05 |sprache=de}}</ref><br />
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== Ausstattung ==<br />
Das Hotel hat 112 Zimmer inklusive sieben [[Suite (Zimmerflucht)|Suiten]], 16 Apartments und 40 Junior-Suiten. Das Restaurant besteht aus den drei Stuben ''Zirbelstube'' (Gourmetrestaurant), ''Falkenstube'' und ''Hans-Thoma-Stube''. Daneben gibt es fünf Banketträume, einen Frühstücksraum, das Café Graf Anton, die Pianobar (Davidoff Smokers’ Lounge), einen Weinkeller sowie einen [[Spa (Gesundheit)|Spa]]- und Wellnessbereich.<br />
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=== Hans-Thoma-Stube ===<br />
Ursprünglich war die Hans-Thoma-Stube in einem Bauernhaus von 1776 eingebaut und wurde im Colombi Hotel später integriert. Sie erinnert an den Schwarzwald-Maler [[Hans Thoma]]. Die Holzstühle wurden von Hans Thoma mit typischen Schwarzwälder Motiven entworfen. Auch zwei Originalbilder befinden sich in der Stube: ein Bild seiner Mutter sowie ein Selbstporträt.<br />
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=== Weinkeller ===<br />
Das Hotel ist auf historischem Grund erbaut, auf dem die alte Stadtmauer verlief und in dessen Nähe sich eines der [[Freiburger Stadttore]] befand. Eine Wandseite des unterirdischen Weinkellers unter der Empfangshalle besteht noch heute aus der alten Stadtmauer.<br />
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== Unternehmen ==<br />
Das Hotel hat 170 Mitarbeiter, davon sind etwa 30 Auszubildende. Das Haus ist vom Wirtschaftsclub Rhein-Main und der Bundesagentur für Arbeit bei der Verleihung des 10. Deutschen Arbeitsplatzinvestor-Preises im Jahre 2007 mit dem Preis in der Kategorie Ausbildungsplätze für die Nachwuchsausbildung ausgezeichnet worden.<br />
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== Auszeichnungen ==<br />
[[Datei:Colombi-Hotel.jpg|mini|Das Hotel vom Colombipark]]<br />
* Roland Burtsche ist Träger der Brillat Savarin-Plakette<br />
* Hotel des Jahres 2000 (Schlummer Atlas)<br />
* Hotelier des Jahres 2008 ([[Gault-Millau]])<br />
* Platz 3 bestes Stadthotel Deutschlands 1990 ([[Der Feinschmecker]])<br />
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Restaurant Zirbelstube:<br />
* 1 Stern im [[Guide Michelin]] 1982–2019<ref name=":0" /> und 2023<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/article/michelin-star-revelation/alle-neuen-sterne---guide-michelin-2023 |titel=Alle neuen Sterne – Guide MICHELIN 2023 |sprache=de-DE |abruf=2023-04-10}}</ref><br />
* 17 Punkte im Gault-Millau<br />
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== Flecklehäs-Brunnen ==<br />
[[Datei:Fastnetsruferbrunnen (Freiburg) 3361 (cropped).jpg|hochkant|mini|Flecklehäs-Brunnen]]<br />
Auf der Terrasse des Colombi Hotels befindet sich ein Brunnen, dessen Schale und Säule aus dem Jahr 1884 stammen und damals einen Brunnen vor dem ehemaligen [[Liste der Stadttore in Freiburg im Breisgau|Predigertor]] ersetzten. Als am 7. Dezember 1885 der spätere [[Friedrich II. (Baden, Großherzog)|Großherzog Friedrich II.]] die Stadt besuchte, floss aus den beiden Brunnenrohren Wein, der der Festgesellschaft gereicht wurde. Auf dem dann als Weinbrunnen bezeichnete Brunnen steht seit 1961 eine bronzene Figur im [[Narrenhäs|Häs]] der [[Narrenzunft]] Freiburger Fasnetrufer. Der Entwurf stammt vom Holzbildhauer [[Franz Spiegelhalter]] (1899–1988).<ref>Rosemarie Beck, Roland Meinig: ''Brunnen in Freiburg'', Rombach, Freiburg im Breisgau 1991, ISBN 3-7930-0550-X, S. 58.</ref><br />
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== Filme ==<br />
In der [[George Roy Hill|George-Roy-Hill]]-Verfilmung „[[Die Libelle (Film)|Die Libelle]]“ aus dem Jahr 1984 war das Colombi Hotel einer der Drehorte des Films. Im Jahr 2011 war [[Heinz Hoenig]] im [[ZDF]]-Fernsehfilm „Mach mich glücklich“ in einigen Szenen im Colombi Hotel zu sehen.<br />
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== Literatur ==<br />
* Waltraud und Roland Burtsche, R. Lessner: ''Gastliches Colombi'', Promo Verlag, Freiburg 2007.<ref>{{Literatur |Autor=Heinz Horrmann |Titel=Savoir-vivre: Gastliches ''Colombi'' |Sammelwerk=Die Welt |Datum=2010-10-23 |Online=https://www.welt.de/print/die_welt/reise/article10484659/Gastliches-Colombi.html |Abruf=2022-10-01}}</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
* [https://www.colombi.de/ colombi.de]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
{{Coordinate|article=/|NS=47.997001|EW=7.847843|type=landmark|region=DE-BW|name=Colombi Hotel}}<br />
{{Normdaten|TYP=k|GND=7593502-8|VIAF=247868633}}<br />
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[[Kategorie:Hotel in Baden-Württemberg]]<br />
[[Kategorie:Bauwerk in Freiburg im Breisgau]]<br />
[[Kategorie:Unternehmen (Freiburg im Breisgau)]]<br />
[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (Baden-Württemberg)]]<br />
[[Kategorie:Restaurant (Michelin)]]<br />
[[Kategorie:Unternehmensgründung 1957]]</div>imported>Sokrates 399