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'''Cocktails''' sind Gerichte der internationalen [[Kalte Küche|kalten Küche]], meist auf Basis von gegarten [[Krebstiere|Krusten-]] und [[Schalentiere]]n, [[Speisefisch|Fisch]], [[Geflügel]], [[Fleisch]] oder [[Gemüse]]. Sie werden in der Regel mit einer würzig-pikanten [[Cocktailsauce]] vor allem als [[Vorspeise]] serviert. Früchtecocktails bilden den erfrischenden Abschluss eines Menüs.

Seit Anfang des 19. Jahrhunderts werden ausgehend von den USA alkoholische Mischgetränke als [[Cocktail]]s bezeichnet. Die gleichnamigen Vorspeisen sind vermutlich erst in der Mitte des 20. Jahrhunderts ebenfalls in den USA entstanden und kamen international in den 1960er und 1970er Jahren in Mode.

== Zubereitung ==
Da Cocktails wegen ihrer frischen Zutaten leicht verderblich sind, bereitet man sie erst kurz vor dem Verzehr zu. Sie werden in gekühlten Gläsern, z. B. Cocktailschalen oder Kelchgläsern serviert. In einigen Fällen werden stattdessen ausgehöhlte [[Frucht|Früchte]] verwendet. Als Basis bereitet man eine ''Chiffonade'' vor, die aus gezupften [[Küchenkraut|Kräutern]] oder feinen Streifen von [[Kopfsalat|Grünem Salat]] oder [[Gemüse]] besteht. Die geschnittenen Zutaten werden gewürzt und mit passenden Aromenträgern mariniert ([[Essig]], [[Branntwein]], [[Würzsauce]]n). Dafür füllt man die Gläser schichtweise mit den Zutaten, und übergießt diese mit Cocktailsauce. Anschließend garniert man sie mit Zitrone, Kräutern, Oliven, Pilzscheiben, Früchten oder ähnlichem, und serviert sie mit Beilagen wie [[Toastbrot]] oder Käsestangen.

== Varianten ==
=== Fisch- und Meeresfrüchtecocktails ===
[[Datei:Cocktail 1 bg 060702.jpg|miniatur|Krabbencocktail]]
* ''Austerncocktail'' aus rohen [[Austern (Lebensmittel)|Austern]] und einer Cocktailsauce
* ''Clamcocktail'' aus gegarten [[Venusmuscheln]] und einer Cocktailsauce
* ''Fischcocktail'' aus gedünstetem Fisch, der z. B. mit geschmolzenen [[Tomate]]n, schwarzen [[Olivenbaum|Oliven]], [[Paprika|Peperoni]] und [[Zwiebel]]n in [[Zitrone]]nsaft mariniert und mit [[Olivenöl]], [[Orange (Frucht)|Orangensaft]], [[Worcestershiresauce|Worcestershire-]] und [[Tabascosauce]] vollendet wird
* ''Hummercocktail'' aus Würfeln von gegartem und ausgelöstem [[Hummer]] und einer Cocktailsauce
* ''Krabben-'', ''Shrimp-'' oder ''Garnelencocktail'' aus gegarten, ausgelösten [[Garnele]]n mit einer Sauce aus [[Ketchup]] und [[Schlagsahne]], [[Meerrettich]] oder [[Mayonnaise]] und je nach Rezept weiteren Zutaten wie kleinen [[Champignons]]
* ''Muschelcocktail'' aus gegarten [[Jakobsmuschel|Jakobs-]] oder [[Miesmuscheln]] und einer Cocktailsauce

=== Fleischcocktails ===
* Geflügelcocktail
* Schinkencocktail

=== Gemüsecocktails ===
* Artischockencocktail
* Avocadococktail
* Tomatencocktail

=== Andere Cocktails ===
* Käsecocktail
* Eiercocktail

=== Früchtecocktails ===
[[Fruchtcocktail|Fruchtecocktails]] sind eine Sonderform, da bei ihnen weder [[Chiffonade]] noch Cocktailsauce verwendet wird. Bei der Zubereitung verzichtet man auf stark färbende Früchte wie Beerenobst und kombiniert dafür Citrusfrüchte mit [[Melone]], [[Ananas]] und einheimischen Obstsorten. Für das Marinieren werden Liköre, Rum und Sherry genutzt, da diese besser als Branntwein mit dem Obst harmonieren. Als Dekor werden die Gläser mit einem [[Zucker]]rand versehen.

== Quellen ==
* ''Kalte Küche'', Leipzig 1987
* [[Erhard Gorys]]: ''Das Neue Küchenlexikon''
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]'', Haan 2001
* ''American Word Origins''

[[Kategorie:Vorspeise]]

Cocktail (Gericht) - Versionsgeschichte

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