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[[Datei:Clotted cream (cropped).JPG|mini|Clotted Cream]]
[[Datei:SconeCream.jpg|mini|Typisch für Cornwall und Devon: [[Scone (Gebäck)|Scone]] mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre]]'''Clotted Cream''' (auch '''Streichrahm''') ist eine Art dicker [[Rahm]], der aus roher ([[Milch#Homogenisierung|nicht homogenisierter]] und [[Pasteurisierung|nicht pasteurisierter]]) [[Kuhmilch]] hergestellt wird. Die Milch wird dazu in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Der Geschmack von Clotted Cream ist dem von [[Mascarpone]] ähnlich.

== Geschichte ==
''Clotted cream'' ist eine Spezialität der für ihre Milchwirtschaft bekannten englischen Grafschaften [[Devon (England)|Devon]] und [[Cornwall]]. Sie wird im Rahmen von [[cream tea]] zum Tee mit [[Scone (Gebäck)|Scones]] und [[Marmelade]], vornehmlich Erdbeerkonfitüre, gegessen. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 55 %, was 94 % [[Fett in der Trockenmasse]] entspricht. Der Brennwert beträgt pro 100 g 586 Kilokalorien.<ref> {{Internetquelle |url=https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/roddas-clotted-cream-227g |titel=Rodda's Clotted Cream 227g |abruf=2023-09-28}}</ref>

„Cornish Clotted Cream“ ist seit Oktober 1998 eine [[geschützte Ursprungsbezeichnung]] für Rahm, der nach traditionellem Rezept in Cornwall hergestellt wird.<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013418 |titel=eAmbrosia: Cornish Clotted Cream |abruf=2025-07-27}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:C1997/140/03 |titel=Veröffentlichung des Antrags auf Registrierung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung ( EWG) Nr. 2081/92 über Bescheinigungen besonderer Merkmale von Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln ( 97/C 140/03) |abruf=2025-07-27}}</ref>

Clotted Cream wird auch zur Herstellung von Spezialitäten im englischen Südwesten, beispielsweise [[Karamellbonbon#Fudge|Fudge]] oder Eiscreme, verwendet.

Englische Reisende wie auch ein Leserbrief in einem englischen wissenschaftlichen Magazin aus dem Jahr 1869 wiesen bereits im neunzehnten Jahrhundert auf die Übereinstimmung mit dem türkischen [[Kaymak]] hin.<ref>{{Literatur |Titel=Leserbrief |Sammelwerk=Notes & Queries |Band=IV |Nummer=86 |Ort=London |Datum=1869-08-21 |Seiten=166 |Sprache=en |Zitat=The representative of clotted cream is called kaimac, and is prepared from the milk of the common cow, or buffalo cow.}}</ref>

== Ersatz ==

Ein Ersatz kann aus einer Mischung von zwei Teilen [[Vollmilch]] mit einem Teil [[Crème double]] hergestellt werden. Die Mischung wird in einer Pfanne bei kleinster Hitze für einige Stunden erhitzt, bis sich eine Haut bildet. Anschließend wird die Pfanne an einem kühlen Ort über Nacht stehen gelassen. Dann wird der geklumpte Rahm von der Oberfläche abgeschöpft, die restliche Milch kann anderweitig verwendet werden.

== Öröm ==

In der [[Mongolische Küche|mongolischen Küche]] ist ein vergleichbares Produkt als [[Öröm]] ({{mnS-Cyrl|Өрөм}}) bekannt. Es wird dort aus Milch von Kühen, [[Yak]]s oder [[Kamelmilch|Kamelen]] hergestellt, wobei die Milch der letzteren beiden sich durch einen höheren Fettgehalt auszeichnet. Verwendet wird es als Beigabe zum gesalzenen Milchtee oder als Ausgangsbasis für eine karamellisierte Variante namens ''Khailmag'' ({{trS|[[kaymak]]}}).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Clotted cream|Clotted Cream}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Englische Küche]]
[[Kategorie:Sahne und Sahneerzeugnis]]
[[es:Nata (cuajada)]]

Clotted Cream - Versionsgeschichte

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