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{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel = [[Datei:Citrinin 200.svg|Strukturformel von Citrinin]]
| Andere Namen = * (3''R'',4''S'')-4,6-Dihydro-8-hydroxy-3,4,5-trimethyl-6-oxo-3''H''-2-benzopyran-7-carbonsäure
* Antimycin<ref>{{Literatur |Autor=G. Haese |Titel=Über Antimycin |Sammelwerk=[[Archiv der Pharmazie]] |Band=296 |Nummer=4 |Datum=1963 |Seiten=227 |Sprache=de |DOI=10.1002/ardp.19632960405}}</ref>
| Summenformel = C13H14O5
| CAS = {{CASRN|518-75-2}}
| EG-Nummer = 208-257-2
| ECHA-ID = 100.007.508
| PubChem = 219203
| ChemSpider = 10222475
| Beschreibung = zitronengelbe Kristalle<ref name="roempp">{{RömppOnline|ID=RD-03-01931|Name=Citrinin|Abruf=2016-10-09}}</ref>
| Molare Masse = 250,24 g·[[mol]]−1
| Aggregat = fest
| Dichte =
| Schmelzpunkt = 179 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="roempp" />
| Siedepunkt =
| Dampfdruck =
| Löslichkeit =
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|sial|00302|Name=Citrinin|Abruf=2011-03-23}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|06|08}}
| GHS-Signalwort = Gefahr
| H = {{H-Sätze|301|311|331|351}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|261|280|301+310|311}}
| Quelle P = <ref name="Sigma" />
| ToxDaten = {{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Maus |Applikationsart=oral |Wert=112 mg·kg−1 |Bezeichnung= |Quelle=<ref>{{ChemID|CAS=518-75-2|Name=Citrinin|Abruf=}}</ref> }}
}}

'''Citrinin''' ist ein [[Mykotoxin]] (Schimmelpilzgift), das überwiegend von Schimmelpilzen der Gattung [[Pinselschimmel|Penicillium]], sowie von einigen Arten von [[Aspergillus]] gebildet wird. Ferner wird es in den Blättern von ''[[Crotalaria|Crotalaria crispata]]'' produziert, einer Pflanze aus der Familie der [[Hülsenfrüchtler]]. Chemisch zählt Citrinin zu den [[Benzopyran]]-[[carbonsäuren]].

== Vorkommen ==
Citrinin kommt natürlicherweise in Ländern mit gemäßigtem Klima vor, weil die produzierenden ''Penicillium''-Arten eher tiefere Temperaturen bevorzugen. Man findet das Schimmelpilzgift in [[Gerste]], [[Hafer]], [[Roggen]], [[Weizen]], [[Maismehl]], [[Leinsamen]]schrot, [[Erdnuss|Erdnüssen]] und den daraus hergestellten Produkten. Häufig ist Citrinin vergesellschaftet mit [[Ochratoxine|Ochratoxin]].

== Biologische und toxische Wirkung ==
Citrinin ist eine [[Karzinogen|krebserregende]] und [[Mutagen|mutationsauslösende]] Substanz sowie ein potentes [[Nephrotoxin|Nieren-]], [[Hepatotoxizität|Leber-]] und [[Zellgift]].<ref>U. Kück, M. Nowrousian, B. Hoff, I. Engh, J. Reiß: ''Schimmelpilze: Lebensweise, Nutzen, Schaden, Bekämpfung.'' 3. Auflage, Springer, 2009, ISBN 978-3-540-88716-4, S. 166–167.</ref> Es hat zusätzlich eine [[Antibiotikum|antibiotische Wirkung]].

== Lebensmittelrechtliche Regelung ==
In der [[Europäische Union|EU]] werden die Höchstmengen an [[Mykotoxine]]n wie Citrinin in Lebensmitteln durch die [[Verordnung (EG) Nr. 1881/2006]] geregelt. Die jeweiligen Höchstgrenzen hängen dabei vom Erzeugnis ab und orientieren sich auch daran, was durch [[gute Herstellungspraxis]] oder [[gute landwirtschaftliche Praxis]] erreichbar ist. Für ''Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Reis, der durch den Schimmelpilz [[Purpurmönchspilz|Monascus purpureus]] fermentiert wurde'' gilt ein Grenzwert von Citrinin von 100 µg/kg.<ref>{{EU-Verordnung|2006|1881|titel=der Kommission vom 19. Dezember 2006 zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln}}, Anhang Abschnitt 2.8.</ref>

== Literatur ==
* Jürgen Reiss (Hrsg.): ''Mykotoxine in Lebensmitteln''. Gustav Fischer Verlag, Stuttgart, New York 1981.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Mykotoxin]]
[[Kategorie:Ketocarbonsäure]]
[[Kategorie:Cyclohexadienon]]
[[Kategorie:Dihydropyran]]
[[Kategorie:Enol]]

Citrinin - Versionsgeschichte

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