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2025-05-16T23:12:34Z

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[[Datei:Ciabatta.jpg|mini|Ciabatta]]
[[Datei:Ciabatta cut.JPG|mini|Bei den Ciabatta-Scheiben ist die grobe, ungleichmäßige Porung gut zu erkennen]]

'''Ciabatta''' [{{IPA|tʃaˈbatːa}}] ist eine [[Brot]]sorte [[Italienische Küche|italienischer]] Herkunft aus [[Weizenmehl]], [[Speisesalz|Salz]], [[Backhefe|Hefe]], [[Wasser]] und [[Olivenöl]]. Übersetzt ins Deutsche bedeutet Ciabatta [[Pantoffel]], was von der üblicherweise flachen, breiten und langgezogenen Form des Brots herrühren soll. Das Brot wird meist mit [[Sauerteig|Weizensauerteig]] zusätzlich zur Hefe produziert, was sowohl für die Lockerung als auch das Aroma sorgt.

Das Brot verfügt über eine ungleichmäßige und grobe [[Pore|Porung]] und eine kräftige [[Brotkruste|Kruste]] ohne [[Ausbund (Gebäck)|Ausbund]]. Bezogen auf die Mehlmenge werden etwa 2,5 % Hefe, 5 % Weizensauerteig und 4 % Olivenöl zugegeben. Das Aroma wird durch die lange Teigruhe von bis zu 48 Stunden besonders gut ausgebildet. Aufgrund der langen Teigruhe werden die Teige bei etwa 25 °C geführt.<ref name="Bäckerbuch">{{Literatur |Autor=Josef Loderbauer |Titel=Das Bäckerbuch in Lernfeldern |Verlag=Verlag Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2008 |ISBN=978-3-582-40205-9}}</ref> Der Teigling muss schonend aufgearbeitet werden, damit die grobe Struktur erhalten bleibt. Vor dem Backen werden die Teiglinge in Roggenmehl gewälzt. Angebacken wird das Gebäck heiß bei 250 °C, um dann bei 200 °C ausgebacken zu werden.<ref>''Handbuch Sauerteig'', Redaktion: Gottfried Spicher, M. Brandt, Biologie, Biochemie, Technologie, 6. Auflage, 2006, Behr’s Verlag, ISBN 3-89947-166-0.</ref>

Etliche Varianten entstehen durch die Zugabe von Walnüssen, getrockneten Tomaten, [[Olivenbaum|Oliven]], Kräutern wie [[Oregano]] und [[Thymian]] oder Gewürzen.

== Herkunft ==
Nach Angaben des ''Istituto Nazionale di Sociologia Rurale'' wurde dieses Brot im Jahr 1982 von Arnaldo Cavallari in einer Bäckerei in [[Rovigo]] in [[Venetien]] entwickelt und erstmals vermarktet. Cavallari verwendete dafür eine neue [[Mehl]]sorte aus der [[Mühle]] seiner Familie. Das Vorbild war eine Brotsorte, die traditionell in der [[Provinz Como]] hergestellt wird. Cavallari stellte sein Produkt nach der erfolgreichen Entwicklung industriell her.<ref>Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food, Oxford 2007, Artikel ''Ciabatta''.</ref> 1982 ließ er für sein Brot die Bezeichnung ''Ciabatta Polesano'' markenrechtlich schützen, 1989 außerdem die Bezeichnung ''Ciabatta Italiana''. Cavallaris Firma ''Molini Adriesi'' besitzt die Lizenzrechte für den Vertrieb im Ausland.<ref>{{Literatur |Titel=The secret life of ciabatta |Sammelwerk=The Guardian |Datum=1999-04-30 |ISSN=0261-3077 |Online=https://www.theguardian.com/theguardian/1999/apr/30/features11.g24 |Abruf=2023-12-30}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brot]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]

Ciabatta - Versionsgeschichte

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