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{{Dieser Artikel|beschäftigt sich mit der indischen Gewürzsoße. Für den danach benannten Musikstil siehe [[Chutney (Musik)]].}}
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[[Datei:Chutneykarnataka.jpg|mini|Verschiedene Chutneys]]

Ein '''Chutney''' (anglisierte [[Transkription (Schreibung)|Transkription]] von {{hiS|चटनी|caṭnī}}; [[Urdu]] چٹنی) ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante [[Sauce]] der [[Indische Küche|indischen Küche]].<ref>{{Literatur |Autor=N. Pandey, P. Nath, S. J. Kale, N. Khandekar, S. Mishra, O. Chauhan |Titel=Sauces and Chutneys |Hrsg=O. Chauhan |Sammelwerk=Fruits and Vegetables Technologies |Verlag=Springer |Ort=Singapore |Datum=2025 |ISBN=978-981-96-8433-5}}</ref> Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Auch in Südafrika wird Chutney gerne serviert, z. B. zusammen mit [[Bobotie]].

== Verbreitung und Verwendung ==
In Indien existieren mannigfaltige Variationen von Chutneys, die frisch zubereitet und insbesondere zu Mahlzeiten wie [[Dosa]] und [[Idli]] serviert werden. Auch [[Curry (Gericht)|Currys]] oder Reisgerichten verleihen Chutneys eine zusätzliche Geschmackskomponente und mildern durch ihren häufig hohen Fettgehalt die typische Schärfe indischer Gerichte. In der Regel basieren südindische Chutneys auf einem Püree aus [[Kokosnuss]]fleisch und werden nach Belieben mit weiteren Zutaten, Gewürzen und Kräutern (z. B. mit [[Paprika#Etymologie des Wortes Chili|Chili]], [[Minze]] oder [[Koriander]]blättern) angereichert; gekühlt halten sie sich wenige Tage. Darüber hinaus gibt es auch Variationen auf der Basis von Gemüse oder Früchten (z. B. [[Aubergine]] oder [[Mango]]), häufig mit [[Tamarinde]] oder [[Amchur]] abgeschmeckt.<ref>{{Internetquelle |url=https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/how-did-chutneys-came-to-the-world-history-and-5-most-popular-chutneys/photostory/98609603.cms?picid=98609620 |titel=How did Chutneys came to the world? History and 5 most popular chutneys |hrsg=Times of India |datum=2023-03-13 |abruf=2026-02-06}}</ref>

Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa, wo sich eher die [[Gemüse]]- und [[Frucht]]-Chutneys durchgesetzt haben.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael Bateman |url=https://www.independent.co.uk/arts-entertainment/chutneys-for-relishing-1310363.html |titel=CHUTNEYS FOR RELISHING |hrsg=Independent |datum=1996-08-18 |abruf=2026-02-06}}</ref> Es wurde üblich, Chutney in Gläsern [[Einmachen|einzumachen]], um von einer langen Haltbarkeit zu profitieren. Häufig wird heute beispielsweise [[Tomate]] oder [[Mango]] verwendet. Die Zugabe von [[Zwiebeln]] und [[Knoblauch]] oder auch [[Kokosnuss]] und [[Echter Koriander|Korianderblättern]] ist ebenfalls typisch. Des Weiteren wird durch die Verwendung von Gewürzen und Säften wie [[Zucker]], [[Paprika#Begriffliche Differenzierung und Etymologie|Chili]], [[Ingwer]], [[Zitrone]]nsaft, [[Tamarinde]]nextrakt oder [[Essig]] die gewünschte Geschmacksrichtung verstärkt.

Chutneys werden demnach, abhängig von der Region und den verwendeten Zutaten, entweder ähnlich wie [[Marmelade]] gekocht und für die Lagerung eingemacht oder kalt püriert und frisch verzehrt.

== Varianten ==
* ''Hari Chutney'' („Grüner Chutney“) oder ''Hara masala'' („Grüne Mischung“) besteht aus [[Minze]], [[Koriander]]grün, möglichst frischen [[Kokosnuss|Kokosraspeln]] und reichlich grünen [[Paprika|Chilis]]. Es wird oft mit Reis zu einem [[Pilaw]] vermischt; auch Huhn in Grüner Soße (''Hara Masala Murgh'') ist bekannt.

== Siehe auch ==
* [[Gewürzmischung]]

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Pflaumen-Chutney|Rezept für Pflaumen-Chutney}}
{{Commonscat|Chutney}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Indische Küche]]
[[Kategorie:Englische Küche]]
[[Kategorie:Kalte Sauce]]
[[Kategorie:Würzsauce]]

Chutney - Versionsgeschichte

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