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2025-04-30T06:41:37Z

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[[Datei:Barbecue.jpg|mini|Churrasco auf der Glut]]
Als '''Churrasco''' bezeichnet man eine Zubereitungsart auf der [[Iberische Halbinsel|Iberischen Halbinsel]] ([[Portugal]] und [[Spanien]]) und [[Lateinamerika]] von [[Fleisch]] (vornehmlich [[Rindfleisch]]) über Glut oder Feuer, die regional geringe Unterschiede aufweisen kann. Der Name Churrasco ist vermutlich [[Onomatopoesie|onomatopoetischen]] Ursprungs und ahmt das Zischen des ins Feuer tropfenden Fettes nach.

== Allgemeine Zubereitung ==
[[Datei:Churrasco Campeiro.jpg|mini|220px|Brasilianische Churrasco campeiro]]

Die meist handgroßen Fleischstücke werden eine halbe Stunde vor Beginn des [[Grillen]]s mit grobem [[Speisesalz|Salz]] [[Würzen|gewürzt]], indem man es mit der Hand auf, zwischen und unter die Fleischstücke streut. Kurz vor dem Grillen des Fleisches wird das Salz mit einem Messer abgeklopft und ‑gestrichen. Das Churrasco wird mit der fettreichen Seite nach unten auf Spießen oder Gittern über [[Holzkohle]] oder offenem Feuer gegrillt. Danach wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten und meist auf einem großen Teller in die Mitte des Tisches gestellt. Beliebt ist auch das Eintauchen in [[Maniok]]mehl oder [[Farofa]], als [[Beilage (Speise)|Beilagen]] werden [[Polenta]], [[Kartoffelsalat]] und/oder ungewürzte [[Salat (Speise)|Salate]] gereicht.

== Andere Zutaten ==
[[Datei:Churrasco_carioca.jpg|mini|Typisches Churrasco aus [[Rio de Janeiro]]]]

Im Bild von links nach rechts:

* [[Filet (Fleisch)|Rinderlende]]
* [[Picanha]] ([[Schwanzstück]] mit Fettschicht)
* [[Herz (Lebensmittel)|Herz]] vom [[Haushuhn|Huhn]]
* [[Wurst]] aus [[Schweinefleisch]]
* [[Knoblauchbrot]]
* geschnittene Rinderlende
* [[Geflügel|Hähnchenkeule]]

== Regionale Unterschiede==
[[Datei:Churrasco.jpg|mini|Brasilianisches Churrasco]]
[[Datei:Brazilian Costella.jpg|mini|Brasilianische Costelão über Stunden umrandet von offenem Feuer gegart]]
=== Argentinien ===
In [[Argentinien]] wird als Churrasco ein grobes Rindersteak bezeichnet. Ein typisches [[Nationalgericht]] ist das Churrasco mit [[Chimichurri]] (einer speziellen [[Sauce|Soße]]), Salat und [[Pommes frites]] oder [[Kartoffelpüree]], manchmal auch [[Spiegelei]]. Auch in [[Paraguay]] und [[Uruguay]] findet man Churrasco.

=== Brasilien ===
In [[Brasilien]] wird jedes auf einer Churrasqueira (Churrascogrill) gebratene Fleisch Churrasco genannt, wobei ein enormer Variantenreichtum existiert. Eine [[Churrascaria]], ein auf Churrasco spezialisiertes [[Restaurant]], findet sich nahezu in jedem Ort Brasiliens und ist häufig ein einfach eingerichtetes Restaurant oder [[Gaststätte|Wirtshaus]], in dem normalerweise nach dem [[Büfett (Speise)|All-you-can-eat]]-Prinzip bezahlt wird.

Meistens wird zwischen Mini-Espeto und Espeto-Corrido unterschieden, wobei der Unterschied in der Anzahl der verschiedenen Fleischsorten liegt. Die bekanntesten Fleischzuschnitte in den Churrascerien sind: [[Picanha]] ([[Tafelspitz (Fleisch)|Tafelspitz]] oder [[Schwanzstück]]), Maminha ([[Bürgermeisterstück]]), Ripa Cupim (der Höcker auf den Schultern einiger Rinderrassen) und [[Contra-Filé]]. Als [[Vorspeise]] werden häufig [[Bratwurst|Grillwürste]] und [[Herz (Lebensmittel)|Hühnerherzen]] am Spieß serviert. Abhängig von der Region wird auch oft [[Lammfleisch]] angeboten ([[Keule (Fleisch)|Keule]] und [[Filet (Fleisch)|Filet]]). Als [[Costelão]] wird eine [[Hochrippe]] bezeichnet, die am Stück (ca. 20 kg) sechs bis acht Stunden bei relativ geringen Temperaturen gegart wird.

Auch in alten [[Portugiesische Kolonialgeschichte|portugiesischen Kolonien]] findet sich der Begriff wieder – ein Churrasco Moçambicano beispielsweise ist ein [[Mosambik|mosambikanisches]] Churrasco.

== Weblinks ==

{{Commonscat|Churrasco}}

[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Brasilianische Küche]]
[[Kategorie:Grillen]]

Churrasco - Versionsgeschichte

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