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<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Churbi''' oder '''Sherkam''' ist ein meist aus [[Yakmilch]] hergestellter Käse, der in der Ernährung tibetischer und nepalesischer Bevölkerungsgruppen Bedeutung hat. Churbi ist der in Nepal verwendete Begriff, während in Tibet die Bezeichnung Scherkam üblich ist.<br />
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Churbi oder Scherkam werden aus [[Buttermilch]] gewonnen. Sie wird aufgekocht, dabei steigt das denaturierte Eiweiß an die Oberfläche. Es wird abgeseiht und die [[Molke]] herausgepresst. Übrig bleibt ein harter Trockenkäse. Er ist fast unbegrenzt haltbar.<ref> Lensch et al., S. 187 </ref> <br />
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Churbi oder Sherkam sind Methoden, Yakmilch zu konservieren. Aufgrund der extremen Klimabedingungen und des im Winterhalbjahr nur sehr begrenzten Nahrungsangebots geben Hausyaks nur von Juni bis Oktober Milch. Yakmilch hat eine hohe Bedeutung für die Ernährung der yakhaltenden Bevölkerungsgruppen. Die Herstellung von [[Hartkäse]] war bis gegen Ende des 20. Jahrhunderts in Zentralasien unüblich. <br />
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== Literatur ==<br />
* [[Jürgen Lensch]], Peter Schley und Rong-Chang Zhang (Hrsg.): ''Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien'' (Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des Europäischen Ostens; Bd. 205). Duncker & Humblot, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Käsesorte]]<br />
[[Kategorie:Asiatische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Tibet)]]</div>imported>Majoran87