imported>Birdie: /* Das Gericht */ Morteau.

2025-07-23T17:43:28Z

Das Gericht: Morteau.

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[[Bild:2021-01-10 13-08-38 ILCE-6500 DSC01353 DxO (50958169387).jpg|mini|Ein typisches ''choucroute garnie'']]
[[Bild:Choucroute-garni 1.JPG|mini|Choucroute-garnie-Angebot auf einem französischen Markt]]
'''Choucroute garnie''' ([[Französische Sprache|französisch]] für ''garniertes Sauerkraut'') ist ein [[Elsass|elsässisches]] Gericht, bestehend aus [[Sauerkraut]] mit [[Wurst|Würsten]] und anderen [[Pökeln|gesalzenen]] [[Fleisch]]arten sowie häufig auch [[Kartoffel]]n. Es ähnelt vor allem der [[Berner Platte]] und dem österreichischen [[Bauernschmaus]], aber auch anderen [[Sauerkraut#Gerichte mit Sauerkraut|Sauerkrautgerichten]] wie der [[Schlachtplatte]].

''Choucroute'' ist eine phonologisch französische Form des [[Elsässisch|elsässischen]] ''Sürkrüt'', [[Deutsche Sprache|deutsch]] ''[[Sauerkraut]]''.

== Das Gericht ==
[[Bild:Export-09523.jpg|mini|Sauerkraut garnie mit Montbéliard, Straßburg, Toulouse, Wiener Würstchen und Kartoffeln.]]
Das [[Deutschland|deutsche]] und [[Osteuropa|osteuropäische]] Gericht [[Sauerkraut]] breitete sich nach dem [[Westfälischer Friede|Westfälischen Frieden]] 1648 immer weiter nach Westen aus und wird heute in weiten Teilen Frankreichs auf der Speisekarte geführt.

Für ''choucroute garnie'' gibt es kein festgelegtes Rezept, die Tradition und Überlieferung ist stark regional beeinflusst. Gemeinsam ist allen, dass Sauerkraut gemeinsam mit diversen Fleischsorten eingekocht wird.

Traditionelle Rezepte benötigen vier charakteristisch verschiedene Würste: [[Wiener Würstchen|Wiener Würste]], Montbéliard-Würste, Morteau-Würste und [[Saucisson]] Vaudois. Dazu kommen fetthaltige oder stark gepökelte Formen von [[Schweinefleisch]] wie Speck, Schulterspeck und Schinken (Rollschinken). Variationen bestehen in der Verwendung von Fisch oder Hühner/-Gänsefleisch als Ersatz des Schweinefleischs, was aber untypisch und eher seltener anzutreffen ist.

Das Sauerkraut wird dabei mit einem Glas [[Riesling]] oder anderem trockenen Weißwein sowie mit verschiedenen Gemüsesorten aufgekocht. Einige Rezepte beinhalten auch Zwiebeln oder Äpfel. Der Gastronomiejournalist [[Jeffrey Steingarten]] versuchte 1989 ein authentisches Rezept niederzuschreiben. Er erklärt, dass jedes traditionelle Rezept schwarzen [[Pfeffer]], [[Gewürznelke]]n, [[Knoblauch]], [[Wacholderbeeren]], [[Zwiebel]]n und [[Kartoffel]]n enthalte. Meist werde auch ein Lorbeerblatt und Wein beigefügt.<ref name="Steingarten">{{cite book|author=Steingarten, Jeffrey|title=The Man Who Ate Everything|chapter=True Choucroute|pages=237–248|year=1997|publisher=Vintage Books|isbn=0-375-70202-4 |language=en}}</ref>

Wie [[cassoulet]], [[pot au feu]] und andere traditionelle französische Gerichte, ist ''choucroute garnie'' ein traditionelles, preiswertes Gericht, von dem viele verschiedene Varianten bestehen, wie etwa ''Choucroute Royale'', welches [[Champagner]] anstelle von Riesling enthält, oder mit Verwendung höherwertiger Zutaten (so wie ''[[foie gras]]'' und Wild), die sowohl in traditionellen Quellen vorkommen (z. B. [[Ali-Bab]]<ref>Ali-Bab, ''Gastronomie pratique: Une bible gourmande en 5000 recettes'', ISBN 2082007286</ref>) als auch in Rezepten von renommierten Chefköchen und Restaurants.

''Choucroute garnie'' wird in Frankreich ebenfalls als Mikrowellengericht in einer fertig zubereiteten Form angeboten.
Die ungarische Variante von ''choucroute garnie'' beinhaltet gefüllte Kohlblätter zusätzlich zu den anderen Zutaten. Gehackter Kohl kann ebenfalls beigefügt werden, um das Gericht weniger gärend zuzubereiten und deshalb für die Verdauung verträglicher zu machen.

== Trivia ==
''Choucroute'' ist in Frankreich auch bekannt als Frisur, bekannt geworden durch [[Brigitte Bardot]] in den 1960ern. Dabei wird blondes Haar in einem unarrangierten Stil hochgekämmt und zusammengebunden. Optisch sieht die Haarpracht dann aus wie serviertes Sauerkraut, daher der Name.

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{SORTIERUNG:Choucroute garnie}}

[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]

Choucroute garnie - Versionsgeschichte

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