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[[Datei:Tapa (Chistorra) - 5609.jpg|250px|mini|Tapa de chistorra]]
Die '''Chistorra''' [{{IPA|tʃis'tora}}] ([[Spanische Sprache|spanisch]]; '''Txistorra''' auf [[Baskische Sprache|Baskisch]]) ist eine [[Wurst]]sorte aus [[Navarra]]. Sie wird aus frischem [[Schwein]]e[[hackfleisch]] oder auch aus einer Mischung aus Schweine- und [[Rinderhack]] hergestellt. Hinzugefügt werden [[Fette|Fett]], [[Knoblauch]], [[Speisesalz|Salz]], [[Paprika#Verwendung als Gewürz|Paprika]] und aromatische [[Küchenkraut|Kräuter]] wie [[Petersilie]]. Die ''Chistorra'' wird [[Braten (Garmethode)|gebraten]] oder auf dem [[Grillen|Grill]] zubereitet.

== Eigenschaften und Besonderheiten ==
Typisch für die ''Chistorra'' ist der hohe Fettanteil von ca. 70 – 80 [[Prozent|%]], je nach Kategorie. Die charakteristische dunkelrote Farbe verdankt diese Wurst dem Zusatz von Paprika. Die ''Chistorra'' ist deutlich dünner als die ''[[Chorizo]]'' und sollte einen [[Durchmesser]] von unter 25 mm haben. Normalerweise ist sie ca. 40 cm lang, aber es werden auch ''Chistorras'' mit fast einem Meter Länge angeboten.

== Herstellung und Ursprung ==
Die ''Chistorra'' wird nach der Herstellung aus den o. a. Zutaten nur kurz [[Abhängen (Fleisch)|abgehangen]]; schon nach 24 Stunden Lagerung zwischen 2 und 8 °[[Grad Celsius|C]] ist sie ausreichend gereift. Sie wird im [[Naturdarm|Natur-]] oder [[Kunstdarm]] angeboten.

In den Anfängen wurde die ''Chistorra'' wahrscheinlich aus den nicht anders verwertbaren Fleischresten nach der [[Schlachtung]] ([[Schlachtfest]]) hergestellt. So wurde in [[Guipúzcoa]] vermutlich aus [[klima]]tischen oder [[Ökonomie|ökonomischen]] Gründen, die Schlachtung kurz vor [[Winter]]einbruch vorgenommen. In einigen Orten, wie z. B. in [[Lodosa]] in Navarra wird diese Wurst auch als '''birika''' bezeichnet, was auf Baskisch [[Lunge]] bedeutet; es ist daher wahrscheinlich, dass für die Herstellung der ''Chistorra'' Schweinelungen verwendet worden sind.

Heute kann man die ''Chistorra'' frisch in spanischen [[Fleischerei]]en erwerben, aber man findet sie auch häufig in [[Vakuum]]verpackungen in spanischen [[Supermarkt]]ketten.

== Zubereitung ==
Die ''Chistorra'' wird meist gebraten oder gegrillt. In dieser Form findet man sie oft als Bestandteil anderer [[Gericht (Speise)|Gerichte]]. Das beliebte spanische ''Huevos rotos con chistorra y patatas'' (zerbrochene [[Ei]]er mit ''Chistorra'' und [[Kartoffel]]n) besteht neben der Wurst aus einem [[Spiegelei]] und [[Bratkartoffeln]] oder [[Pommes frites]]. Auch wird diese Wurst zusammen mit einem [[Omelett]] angeboten (''tortilla (francesa) con chistorra'').

Auch wenn die Wurst als Ganzes gebraten wird, so wird sie auch, in kleine Stücke geschnitten, als ''[[Pincho]] de chistorra'' angeboten und zusammen mit [[Wein]] ([[Txakoli]]), [[Apfelwein|Sidra]] oder [[Bier]] verzehrt. Sie wird auch in Form eines belegten [[Baguette]]s oder [[Brötchen]]s, dem sogenannten ''bocadillo de chistorra'' zubereitet, oder auch direkt als Füllung in ein [[Croissant]] eingebacken (''croissant preñado'', „schwangeres“ Croissant).

== Bräuche ==
Der [[21. Dezember]] wird als Tag des [[Thomas (Apostel)|Heiligen Thomas]] in [[San Sebastián]] gefeiert (''[[Día de Santo Tomás]]''). An diesem Tag werden in der ganzen Stadt Stände mit [[Kunsthandwerk]] und Besonderheiten der Region aufgestellt. Dazu zählen auch besonders die typischen Gerichte, wie der [[Talo]] (ein Maisfladen), die ''Chistorra'' und die [[Cidre|Sidra]].

[[Kategorie:Rohwurst]]
[[Kategorie:Spanische Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Navarra)]]

Chistorra - Versionsgeschichte

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