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2025-04-25T12:49:09Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Chinakohl
| Taxon_WissName = Brassica rapa subsp. pekinensis
| Taxon_Rang = Unterart
| Taxon_Autor = ([[João de Loureiro|Lour.]]) [[Peter H. Hanelt|Hanelt]]
| Taxon2_WissName = Brassica rapa
| Taxon2_Rang = Art
| Taxon3_Name = Kohl
| Taxon3_WissName = Brassica
| Taxon3_Rang = Gattung
| Taxon4_LinkName = nein
| Taxon4_WissName = Brassiceae
| Taxon4_Rang = Tribus
| Taxon5_Name = Kreuzblütler
| Taxon5_WissName = Brassicaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Kreuzblütlerartige
| Taxon6_WissName = Brassicales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Napa cabbages.png
| Bildbeschreibung =
}}

'''Chinakohl''' (''Brassica rapa'' subsp. ''pekinensis'' {{Person|(Lour.) Hanelt}}, [[Synonym (Taxonomie)|Syn.]]: ''Brassica rapa'' subsp. ''glabra'', ''Brassica pekinensis'' {{Person|(Loureiro) Ruprecht}})<ref name="eflora" /><ref name="fooddb_hk" /><ref name="lebensmittel_lex" />, auch '''Pekingkohl''', '''Japankohl''', '''Selleriekohl''' genannt, ist eine Gemüsepflanze. Chinakohl bildet einen festen, ovalen bis schmal zylindrischen Kopf mit einem Gewicht von ca. 1–3 kg. Seine Blätter sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Von Chinakohl gibt es viele [[Cultivare]]. Er ist ganzjährig verfügbar, wobei seine Haupterntezeit im Oktober und November liegt. Chinakohl ist in der Küche als Lebensmittel vielseitig verwendbar. Nicht zu verwechseln damit ist der ''Chinesische Senfkohl'' (siehe [[Pak Choi]]), der etwas kleinere Köpfe und dem [[Mangold]] ähnelnde dunkelgrüne Blätter bildet.<ref name="lebensmittel_warenkunde" />

== Herkunft und Geschichte ==
[[Datei:Chinese cabage blossoms.jpg|mini|Gelbe Blüten des Japankohls, [[Japan]] 2009]]
Chinakohl soll aus einer Kreuzung der [[Speiserübe]] mit [[Pak Choi|Senfkohl]] entstanden sein. Er wurde erstmals im 5. [[Jahrhundert]] in [[China]] kultiviert und wird dort als ''Baicai''<ref group="Fn" name="a" /> ({{zh|c=白菜|b=weißes Gemüse}})<ref name="eflora" /> bzw. ''Dabaicai''<ref group="Fn" name="b" /> ({{zh|kurz=1|c=大白菜|b=großes weißes Gemüse}})<ref name="eflora" /><ref name="fooddb_hk" /> bezeichnet. Ab dem 15. [[Jahrhundert|Jh.]] wurde er auch in [[Korea]] als ''baechu'' – [[Revidierte Romanisierung|RR]] bzw. ''paech'u'' – [[McCune-Reischauer|MR]] ([[Koreanisches Alphabet|kor.]] {{lang|ko|배추}})<ref name="baechu_01" /> und ab dem 19. Jh. in [[Japan]] als ''hakusai'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|白菜}}, [[Katakana|kana]] {{lang|ja|ハクサイ}})<ref group="Fn" name="c" /> angebaut.<ref name="wadoku_hakusai" /><ref name="kotobank_hakusai" /> In Europa ist Chinakohl seit Anfang des 20. Jh. bekannt.<ref name="lebensmittel_warenkunde" />

== Verwendung ==
[[Datei:Gimchi.jpg|mini|[[Kimchi]] – Chinakohl eingelegt, [[Korea]] 2005]]
Chinakohl findet Verwendung als Gemüse in [[Suppe]]n, [[Wok]]gerichten und [[Salat (Speise)|Salaten]]. [[Milchsäuregärung|Milchsauer fermentiert]] ist er als ''[[Kimchi]]'' ([[Koreanisches Alphabet|kor.]] {{lang|ko|김치}}) in Korea und als ''hakusaizuke'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|白菜漬け}} oder {{lang|ja|はくさいづけ|de=eingelegter Chinakohl, eingelegter ''Hakusai'', eingelegtes weißes Gemüse}}) in Japan eine typische Speise. Der Geschmack der in Japan kultivierten Sorte, Japankohl ([[Chinesische Schrift|chin.]] {{zh|kurz=1|c=日本大白菜}})<ref group="Fn" name="d" />, sticht im Vergleich zu den anderen Sorten etwas feiner hervor.<ref name="lebensmittel_lex" />

== Inhaltsstoffe ==
Chinakohl enthält folgende nennenswerte Stoffe, insbesondere [[Kalium]], [[Calcium]] und [[Folsäure]]. Die Werte dienen als allgemeine Orientierung und sind nicht fix, da die Umweltbedingungen des Anbaugebiets auch einen Einfluss auf diese Werte haben.
{| class="wikitable" style="text-align: center"
|+ 100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="e" /><ref group="Fn" name="f" />

|-
! [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] !! [[Wasser]] !! [[Fette|Fett]]!! [[Protein|Eiweiß]] !! [[Kohlenhydrate]] !! [[Ballaststoffe]] !! [[Reduzierende Zucker|Zucker]]
|-
| 67 kJ (16 kcal) || 95 g || 0,2 g || 1,2 g || 3,2 g || 1,2 g || 1,4 g
|}

{| class="wikitable" style="text-align: center"
|+ 100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="e" /><ref group="Fn" name="f" />

|-
! [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|Gesätt. Fettsäuren]] !! [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|Einf. ungesätt. Fettsäuren]] !! [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|Mehrf. ungesätt. Fettsäuren]] !! [[Folsäure]]
|-
| 43 mg || 23 mg || 72 mg || 79 µg
|}

{| class="wikitable" style="text-align: center"
|+ 100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="e" /><ref group="Fn" name="f" />

|-
! [[Eisen]] !! [[Kupfer]] !! [[Kalium]] !! [[Calcium]] !! [[Magnesium|Magn.]] !! [[Natrium]] !! [[Phosphor]] !! [[Selen]] !! [[Zink]]
|-
| 0,31 mg || 36 µg || 240 mg || 77 mg || 13 mg || 9 mg || 29 mg || 0,6 µg || 0,23 mg
|}

{| class="wikitable" style="text-align: center"
|+ 100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="d" /><ref group="Fn" name="e" />
|-
! [[Carotine#Natürliches Vorkommen|β-Carotin]] !! [[Vitamin A|Vita. A]] !! [[Vitamin B1|Vita. B1]] !! [[Vitamin B2|Vita. B2]] !! [[Vitamin B3|Vita. B3]] !! [[Vitamin B5|Vita. B5]] !! [[Vitamin B6|Vita. B6]] !! [[Vitamin C|Vita. C]] !! [[Vitamin K1|Vita. K1]]
|-
| 0,19 mg || 16 µg || 40 µg || 50 µg || 0,4 mg || 0,11 mg || 0,23 mg || 27 mg || 43 µg
|}

<small>Quelle zur Tabellen: </small><ref name="lebensmittel_warenkunde" /><ref name="vegane-fitnessernährung_01" /><ref name="vegane-fitnessernährung_02" /><ref name="Souci94">Souci, Andersen, Fachmann, Kraut, Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.): ''Lebensmitteltabelle für die Praxis.'' Der kleine Souci-Fachmann-Kraut. 5. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-8047-2679-6, {{OCLC|751472997}}.</ref>

== Schädlinge ==
In den Blättern des Chinakohls sind häufig die Puppen der [[Blumenfliegen|Kohlfliege]] zu finden.

== Trivia ==
In der [[Chinesische Kunst|chinesischen Kunst]] ist der Chinakohl als Motiv beispielsweise in Form des berühmten [[Jadekohl]]s in den Sammlungen des [[Palastmuseum Peking|Palastmuseums von Peking]], [[Tianjin]] und [[Nationales Palastmuseum|Taipeh]] als Nationalschatz zu sehen.

== Siehe ==
* [[Chinesischer Schnittlauch]]
* [[Kai-lan]]
* [[Tatsoi]]
* [[Zhacai]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Brassica rapa subsp. pekinensis|Chinakohl (''Brassica rapa subsp. pekinensis'')|audio=0|video=0}}
* [https://www.online.uni-marburg.de/botanik/php/details.php?id=156 Chinakohl] in der Nutzpflanzendatenbank der [[Universität Marburg]]
* [https://www.hortipendium.de/Chinakohl_Erwerbsanbau Chinakohl im Erwerbsanbau] bzw. [https://www.hortipendium.de/Chinakohl_im_Hausgarten Hausgarten] im Hortipendium

== Einzelnachweise ==
<references responsive>
<ref name="eflora">
{{Internetquelle |url=http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=241000006 |titel=Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis", "Brassica rapa glabra", "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht" |werk=efloras.org |sprache=en |abruf=2016-01-26}}</ref>
<ref name="fooddb_hk">
{{Webarchiv |url=http://fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=2&type=1 |wayback=20161025154255 |text=''Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis", "Brassica rapa glabra", "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht".''}}, In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management, abgerufen am 20. Januar 2020 (chinesisch, englisch).</ref>
<ref name="lebensmittel_lex">
{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittellexikon.de/c0000130.php |titel=Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis", "Brassica rapa glabra", "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht" |werk=lebensmittellexikon.de |abruf=2016-01-26}}</ref>
<ref name="lebensmittel_warenkunde">
{{Internetquelle |url=https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/gemuese/gemueseprodukte/chinakohl.html |titel=Chinakohl |werk=lebensmittel-warenkunde.de |hrsg=Lebensmittel Warenkunde |abruf=2021-09-23}}</ref>
<ref name="baechu_01">
{{Internetquelle |url=https://dict.naver.com/dekodict/#/search?query=%EB%B0%B0%EC%B6%94 |titel=Begriff „{{lang|ko|배추}} – baechu – Chinakohl“ |werk=dict.naver.com |sprache=de ko |abruf=2020-02-04}}</ref>
<ref name="wadoku_hakusai">
{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/9575873 |titel=Begriff „白菜 – hakusai – Chinakohl“ |werk=[[Wadoku]] |sprache=de ja |abruf=2020-02-04}}</ref>
<ref name="kotobank_hakusai">
{{Internetquelle |url=https://kotobank.jp/word/%E3%83%8F%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%82%A4%28%E7%99%BD%E8%8F%9C%29-113661 |titel={{lang|ja|ハクサイ (白菜) (読み) ハクサイ (英語表記)}} Brassica rapa var. amplexicaulis(B. pekinensis); Chinese cabbage |werk=kotobank.jp |hrsg=[[Kotobank]] |sprache=ja |abruf=2021-09-21}}</ref>
<ref name="vegane-fitnessernährung_01">
{{Internetquelle |url=https://vegane-fitnessernaehrung.de/naehrwerte_kalorien/chinakohl_pe-tsai.html |titel=Chinakohl (Pe-tsai) - Nährwerte, Kalorien und Inhaltsstoffe |werk=vegane-fitnessernaehrung.de |abruf=2020-01-20}}</ref>
<ref name="vegane-fitnessernährung_02">
{{Internetquelle |url=https://vegane-fitnessernaehrung.de/naehrwerte_kalorien/chinakohl_pe-tsai_gekocht.html |titel=Chinakohl (Pe-tsai), gekocht - Nährwerte, Kalorien und Inhaltsstoffe |werk=vegane-fitnessernaehrung.de |abruf=2020-01-20}}</ref>
</references>

== Fußnoten ==
<references group="Fn">
<ref group="Fn" name="a">
''Baicai'' ({{zh|c=白菜|p=báicài|b=weißes Gemüse}}), allgemeine historische Bezeichnung für Chinakohl in [[China]]. Heute wird im [[Chinesische Sprachen|Chinesischen]] alternativ auch den Begriff ''dabaicai'' ({{zh|kurz=1|c=大白菜}}) verwendet zur Unterscheidung von ''xiaobaicai'' ({{zh|kurz=1|c=小白菜}}), der [[Pak Choi|chinesische Senfkohl]], auch als ''[[Pak Choi]]'' bekannt. </ref>
<ref group="Fn" name="b">
''Dabaicai'' ({{zh|c=大白菜|p=dàbáicài|b=großes weißes Gemüse|kurz=1}}), alternative chinesische Bezeichnung für Chinakohl in China. Zur Unterscheidung zum chinesischen Begriff ''xiaobaicai'' ({{zh|c=小白菜|p=xiǎobáicài|b=kleines weißes Gemüse|kurz=1}}) für ''[[Pak Choi]]''.</ref>
<ref group="Fn" name="c">
''Hakusai'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|白菜}}, [[Katakana|kana]] {{lang|ja|ハクサイ}} oder [[Hiragana|kana]] {{lang|ja|はくさい}}), der Chinakohl.</ref>
<ref group="Fn" name="d">
Der Japankohl ({{zh|c=日本大白菜|p=rìběn dàbáicài|kurz=1}}), eine in Japan kultivierte Sorte des Chinakohls. In Japan meist als ''hakusai'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|白菜}}) bezeichnet.</ref>
<ref group="Fn" name="e">
Die Nährstofftabelle ist unvollständig, d. h. es enthalten noch andere hier in der Tabelle nicht aufgezählte Nährstoffe des Lebensmittels! Gekocht enthält das Gemüse andere Nährstoffwerte. Siehe Originaltabelle (gekocht) in den Einzelnachweise.</ref>
<ref group="Fn" name="f">
Nach dem ''Souci/Fachmann/Kraut.'' Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.), 5. Auflage, 2011. (ISBN 978-3-8047-2679-6) enthalten 100 g Chinakohl roh: 95 g Wasser, 144 mg Kalium, 40 mg Calcium, 11 mg Magnesium und 26 mg Vitamin C.</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4147681-5}}

[[Kategorie:Kohl]]
[[Kategorie:Kohlgemüse]]

Chinakohl - Versionsgeschichte

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